[◎邊走邊嘗]賞油菜花 吃漿水面 羊肉泡

管家

    在一個(gè)地方待久了,，多多少少會(huì)對這座城市的景致及食物產(chǎn)生味覺視覺上的審美疲勞,。如果你想了解外地的美食美景不妨跟隨本報(bào)美食記者一起邊走邊嘗,，先來領(lǐng)略陜南安康的美食吧,。

    這個(gè)季節(jié)，不少自駕游的朋友都會(huì)選擇去陜南看油菜花,，今日本報(bào)美食記者將帶你一起體驗(yàn)陜南安康的地道美食,，尤其是那爽口的漿水面和獨(dú)具特色的羊肉泡。
“三天不吃酸,，走路打竄竄”

    漿水面在安康那是大名鼎鼎,。因?yàn)楫?dāng)?shù)厝藢λ嵛队兄厥獾南埠茫拖癞?dāng)?shù)厝苏f的“三天不吃酸,，走路打竄竄”,。
    其實(shí)這漿水，就是在南方少數(shù)民族地區(qū)常見的泡酸菜的蘸水,，和別處用檸檬酸或者是醋酸泡制的酸菜不同——安康漿水的酸味很柔和,。
    安康城里有許多大大小小的漿水面店，店里做漿水面時(shí),，先是把漿水菜擰干水并切碎,，再往鍋里加豬油、蒜苗,、姜米和干辣椒節(jié),，等炒出香味以后才下漿水菜,，繼續(xù)煸炒至漿水菜沒水汽時(shí)，再撒少許鹽和漿水并加入少量水燒開,，隨后下入手工面,，那入口爽滑的面因?yàn)榧恿擞衩追郏钥诟薪铐g而細(xì)膩,。
    想吃地道的漿水面,，還是應(yīng)首選當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家樂，因?yàn)楫?dāng)?shù)孛耖g做漿水時(shí),，講究用新鮮的四季青、蘿卜纓,、芹菜和油菜,，這樣做出的漿水面味道會(huì)更好——微酸中帶有一股香味。
安康特色的“羊肉泡”
    在陜西其它地區(qū)都叫“羊肉泡饃”,，唯獨(dú)陜南安康一帶就叫“羊肉泡”,，雖說只少了一個(gè)“饃”字，但事實(shí)和感覺上也的確不一樣,。
    安康的羊肉泡的“饃”是“發(fā)面餅”,，那饃被搟得薄薄的，還得用鋼針扎上幾個(gè)眼,，然后放在倒扣的鐵爐邊上,，待兩面輪番烙過以后，還得放到有焦炭的爐子里烤得兩面焦黃,。
    吃安康的羊肉泡,，店家一般會(huì)根據(jù)客人的喜好把那熟肉或羊雜切成極薄的大片，放碗里后再從鍋里舀出滾燙的熱湯淋上三四遍,，直到把肉和雜碎全都燙熱,，才正式舀一大碗濃湯，撒上香菜芹菜菜葉和蒜苗后,，淋入少許花椒大料水,。
    安康羊肉泡的湯也很不一般，做羊肉湯,，要先把肉放入大水鍋里,，加入羊骨、羊心,、羊腸等,，大火燉熬以后，撈出來剔去小骨并把骨頭放入湯鍋內(nèi),，而羊肉和羊雜放涼后,，便可根據(jù)客人的需要隨時(shí)點(diǎn)切,。
    安康城關(guān)東的永泰祥，是當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾睦系?，?jù)當(dāng)?shù)厝酥v,，其實(shí)越是無名的小店，羊肉泡做得越地道,。喜歡邊走邊逛的朋友,，不妨找找這種無名小店吧！
    《今日咸陽》本報(bào)記者蔡菁

fangfengfei

大早上的說美食，真是吊人胃口,。

nadinenana

[s:14]

yangailin

“三天不吃酸,，走路打竄竄” 說的是貴州人吧？

一路向南

懷念，讓人流口水的漿水面,！