[◎邊走邊嘗]賞油菜花 吃漿水面 羊肉泡

管家

    在一個(gè)地方待久了，多多少少會對這座城市的景致及食物產(chǎn)生味覺視覺上的審美疲勞,。如果你想了解外地的美食美景不妨跟隨本報(bào)美食記者一起邊走邊嘗,，先來領(lǐng)略陜南安康的美食吧。

    這個(gè)季節(jié),，不少自駕游的朋友都會選擇去陜南看油菜花,，今日本報(bào)美食記者將帶你一起體驗(yàn)陜南安康的地道美食，尤其是那爽口的漿水面和獨(dú)具特色的羊肉泡,。
“三天不吃酸,，走路打竄竄”

    漿水面在安康那是大名鼎鼎。因?yàn)楫?dāng)?shù)厝藢λ嵛队兄厥獾南埠?，就像?dāng)?shù)厝苏f的“三天不吃酸,，走路打竄竄”。
    其實(shí)這漿水,，就是在南方少數(shù)民族地區(qū)常見的泡酸菜的蘸水,，和別處用檸檬酸或者是醋酸泡制的酸菜不同——安康漿水的酸味很柔和。
    安康城里有許多大大小小的漿水面店,，店里做漿水面時(shí),，先是把漿水菜擰干水并切碎，再往鍋里加豬油,、蒜苗,、姜米和干辣椒節(jié)，等炒出香味以后才下漿水菜,，繼續(xù)煸炒至漿水菜沒水汽時(shí),，再撒少許鹽和漿水并加入少量水燒開，隨后下入手工面,，那入口爽滑的面因?yàn)榧恿擞衩追?，所以口感筋韌而細(xì)膩。
    想吃地道的漿水面,，還是應(yīng)首選當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家樂,，因?yàn)楫?dāng)?shù)孛耖g做漿水時(shí)，講究用新鮮的四季青,、蘿卜纓,、芹菜和油菜，這樣做出的漿水面味道會更好——微酸中帶有一股香味,。
安康特色的“羊肉泡”
    在陜西其它地區(qū)都叫“羊肉泡饃”,，唯獨(dú)陜南安康一帶就叫“羊肉泡”，雖說只少了一個(gè)“饃”字,，但事實(shí)和感覺上也的確不一樣,。
    安康的羊肉泡的“饃”是“發(fā)面餅”,，那饃被搟得薄薄的，還得用鋼針扎上幾個(gè)眼,，然后放在倒扣的鐵爐邊上,，待兩面輪番烙過以后，還得放到有焦炭的爐子里烤得兩面焦黃,。
    吃安康的羊肉泡，店家一般會根據(jù)客人的喜好把那熟肉或羊雜切成極薄的大片,，放碗里后再從鍋里舀出滾燙的熱湯淋上三四遍,，直到把肉和雜碎全都燙熱，才正式舀一大碗濃湯,，撒上香菜芹菜菜葉和蒜苗后,，淋入少許花椒大料水。
    安康羊肉泡的湯也很不一般,，做羊肉湯,，要先把肉放入大水鍋里，加入羊骨,、羊心,、羊腸等，大火燉熬以后,，撈出來剔去小骨并把骨頭放入湯鍋內(nèi),，而羊肉和羊雜放涼后，便可根據(jù)客人的需要隨時(shí)點(diǎn)切,。
    安康城關(guān)東的永泰祥,，是當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾睦系辏瑩?jù)當(dāng)?shù)厝酥v,，其實(shí)越是無名的小店,，羊肉泡做得越地道。喜歡邊走邊逛的朋友,，不妨找找這種無名小店吧,！
    《今日咸陽》本報(bào)記者蔡菁

fangfengfei

大早上的說美食,，真是吊人胃口。

nadinenana

[s:14]

yangailin

“三天不吃酸,，走路打竄竄” 說的是貴州人吧,？

一路向南

懷念,，讓人流口水的漿水面,！