苦瓜消夏

黑白配

       苦瓜因瓜肉,、瓜瓤味苦而得名,，有趣的是，苦瓜雖苦,，卻有君子風(fēng)度,，從不會(huì)把苦味傳給“別人”?？喙先襞c其它食物一起煮,、炒，如苦瓜燒肉,，苦味卻不入肉中,，因此苦瓜有“君子菜”的美名,。
   
       父親是南方人，愛(ài)吃苦瓜,，但我小時(shí)候是吃不了“苦”的,，每次餐桌上只要有苦瓜這道菜，我便絕不會(huì)下筷子,。故父親每次做苦瓜之前,，都會(huì)把切好的苦瓜在鹽水中浸泡五分鐘，把苦水?dāng)D出,，再用冷開(kāi)水反復(fù)沖洗幾遍,，然后炒食，這樣苦味減輕了,，但苦瓜的苦味猶存,。
   
       父親的用心，讓我漸漸地喜歡上了這種苦味,?？喙掀鋵?shí)并沒(méi)有想象中那樣苦，苦瓜的“苦”更多的是一種經(jīng)典,、與眾不同的味道,，咽下去，便會(huì)涼意沁脾,?？喙想m苦，但苦中有清涼,，夏日食之爽口去燥,，頓消暑氣。
   
       生活中,，大多數(shù)人喜歡甜食,，對(duì)苦味食品較反感，因此對(duì)苦瓜的苦味是接受不了的,。其實(shí),，夏日多吃苦味食物，你就可以享受到身體健康的“甜”,?？喙衔犊唷o(wú)毒,、性寒,，入心,、
   
       肝,、脾,、肺經(jīng)，具有清熱祛暑,、明目解毒,、利尿涼血、解勞清心,、益氣壯陽(yáng)之功效,。
   
       另外，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲,，具有健脾開(kāi)胃,，消炎退熱的功效。夏天,，人易中暑,，加之多雨濕熱，常食苦瓜對(duì)身體極有好處,。
   
       盛夏,，正是吃苦瓜的時(shí)節(jié)，苦瓜以苦的獨(dú)特魅力,，成為消夏佳品,。民間有云：“夏有苦味心自清”?？辔妒称房尚谷バ闹袩?，具有清心作用?？喙献龇ǘ鄻?，可炒、可煲,、可涼拌,，亦可入湯。
   
       夏天有時(shí)為了省時(shí)省事,，不想動(dòng)火,，便常常食涼菜，將苦瓜切成絲放置在盤(pán)中,，倒入開(kāi)水浸泡半小時(shí),，用手?jǐn)D掉苦水。再用冷開(kāi)水漂洗干凈,，放入適量白糖調(diào)拌成涼菜,，這樣食之清甜香脆。
   
       家中吃苦瓜,，最常見(jiàn)的做法便是肉片炒苦瓜,，把鮮肉切片,，苦瓜洗凈切片，然后將切好的苦瓜放入碟中,，用細(xì)食鹽搓揉拌勻,，再用冷水漂洗兩三遍，減去苦澀味,。等食油旺火起鍋,，先把姜絲、蒜末,、辣椒段置入鍋中,，蒜蓉爆香時(shí)，投入肉片,，翻炒一陣,，烹入料酒。
   
       這時(shí)候再加入苦瓜片,、適量的高湯,、胡椒粉、鹽與味精就可翻炒出鍋了,。用筷子夾一小塊放進(jìn)嘴里,，輕輕咀嚼，脆脆的一縷純正的苦味兒順著喉嚨流進(jìn)腹內(nèi),，實(shí)在妙不可言,。炎炎盛夏，見(jiàn)到盤(pán)里翠綠的汁,，讓人食欲大開(kāi),，暑氣消退。
   
       夏季口干心煩,，總是感覺(jué)心渴,，于是每餐就不離開(kāi)湯了，苦瓜入湯,，可以去火,、增進(jìn)食欲。
   
       苦瓜湯做法很簡(jiǎn)單,，我最?lèi)?ài)喝的便是酸菜苦瓜湯,，先將苦瓜去蒂剖開(kāi)，用刀切成薄片,，加點(diǎn)蒜末,，用少許油煸炒，撒鹽炒入味后，再加入酸菜一起炒香,，然后加開(kāi)水小煮一會(huì)兒,，最后放入雞精、蔥花即可,?？喙蠝馐钋鍩?，湯鮮味苦而酸,，回味卻是淡淡的香。
   
      苦夏要吃“苦”,，吃得“苦”中苦,，才會(huì)得甘甜?？啾M甘來(lái),，在苦瓜里尋找這種生活中的“甜”，真是別有一番滋味,，苦瓜那特有的品質(zhì),，讓我們?cè)诳嘀袑っ邸,？喙舷?，讓這個(gè)夏天更有滋味。
    （請(qǐng)作者與本報(bào)聯(lián)系有稿酬奉上）