陜西特色小吃有哪些,？（轉(zhuǎn)）

冉工

自從《舌尖上的中國》火了之后,，提到西北小吃,，很多人都會想到黃饃饃、羊肉泡饃,、肉夾饃還有岐山臊子面,。而事實上陜西小吃可遠(yuǎn)不止這些.。,。陜西作為華夏文明的發(fā)源地,，有著極其悠久的歷史，也形成了獨具陜西地方特色的美食文化,。陜西美食有哪些,？陜西特色小吃有哪些是不能錯過的？今天就為你推薦那些陜西風(fēng)味的特色小吃,，帶你去黃河流域?qū)ふ抑腥A文明之源的美食,。

　　·西安餃子宴  

西安餃子宴

　　西安市著名小吃宴席，是在發(fā)掘研究唐代和我國傳統(tǒng)餃子的基礎(chǔ)上研制成功的,。餃子宴選料考究,、工藝獨特，制出的餃子造型生動,，一餃一格,，一餃一形，觀之賞心悅目,，食之回味無窮,。西安餃子宴的得名，主要因這種宴賓筵席由千姿百態(tài)的餃子組成,。  

　　西安餃子宴薈萃了我國各種餃子的精華,，在構(gòu)思、造型,、制作和餐飲形式等方面都有重大改進(jìn)和突破,，四時鮮蔬，八方美味被精心制作成各種餡料,，烹制方法也從單一的煮和蒸擴(kuò)大到煎,、炸,、烤、烙,，東西南北的酸甜麻辣諸多品型也都包括其中，采用捏塑,、雕塑,、組合、點綴等技藝將花鳥魚蟲,、民間故事和人們對生活的美好企盼都巧妙表現(xiàn)了出來,。尤其是動物造型栩栩如生，常使顧客忙于欣賞而忘記了進(jìn)餐,。   

　　·秦鎮(zhèn)涼皮  

  　秦鎮(zhèn)涼皮已有200余年歷史,，以大米粉為原料制成，因主產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn),，也叫秦鎮(zhèn)米皮,，制作時把大米粉調(diào)成糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi),，旺為蒸熟,，做出的涼皮筋、薄,、細(xì),、軟，具有獨特風(fēng)味,。吃時用近一米長,，20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲，加入輔青菜,、小豆芽等,，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上,，調(diào)好的涼皮全呈紅色,，辣里透香，在西安深受歡迎,。  

　　·牛羊肉泡饃  

　　牛羊肉泡饃是西安市著名小吃,。　用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛,，湯汁備用,。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃，掰成碎塊,，加輔料煮制而成,。其特點是：肉爛湯濃,、香醇味美、粘綿韌滑,。食后再飲一小碗高湯,，更覺余香滿口，回味悠長,。牛羊肉泡饃,，是獨具西安地方特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開始經(jīng)營,，迄今已有百年歷史,。  

　　傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來的,。西周時曾將“牛羊羹”列為國王,、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載,，南北朝時,，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味，武帝竟封為太官史,，后又升為尚書光祿大夫,。還有一段風(fēng)趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安,，終日過著忍饑挨餓的生活,，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐,，遂讓其把自帶的干饃掰碎,，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食,，感到其味是天下最好吃的美食,。后來，趙匡胤黃袍加身,，做了皇帝,，一日，路過長安,，仍不忘當(dāng)年在這里吃過的牛羊肉煮饃,，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比,，勝過山珍海味,，并重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經(jīng)傳開,，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃,。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有 “隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句,。

老童家臘羊肉  

老童家臘羊肉

　　陜西省西安市著名小吃,。相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安,，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞,。 并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門口,，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來長盛不衰,。  　　臘羊肉選料精細(xì),，工藝講究，輔料齊全,，火功得當(dāng),。鹵煮出的肉，色澤紅潤,，質(zhì)地酥爛,，香醇可口，是佐餐下酒菜,，也是饋贈親友佳品,。基本制作工藝是：選用新鮮肥羊,，宰殺后配以青鹽,、芒硝、八角,、桂皮,、草果、花椒,、小茴等調(diào)料,，經(jīng)制坯配料，鹵制和上色等工序制成,。腌肉時將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內(nèi),，添入井水，撒進(jìn)青鹽,、芒硝,，腌2-5天。腌透。煮肉時先將老鹵湯倒入鍋內(nèi),，加入等量清水,，放入調(diào)料包，用旺火燒開后再酌加青鹽,，放在肉板用重物壓緊,，改用小火悶煮3-4小時，至肉酥骨離時撈入盤內(nèi),，再用原汁湯沖洗肉面,，去原汁，用凈布瀝干即成,。  　　羊肉除含豐富的蛋白質(zhì),、脂肪外，還有味甘苦,、性火熱,、開胃、增進(jìn)食欲,、補(bǔ)腎助陽的作用,，是一種強(qiáng)壯食品。 　　·鍋 盔 　　陜西省乾縣著名小吃,。乾縣古稱乾州,，有三大名小吃，稱“乾州三寶”,，最著名的是乾州鍋盔,。“乾縣的鍋盔像鍋蓋”為關(guān)中十大怪之一,。
　　鍋盔形似鍋蓋,，邊薄中厚，表面有輪輻狀花紋,，硬實筋韌,，酥香可口，是饋贈親友的佳品,。由于制作時摻水量少,，成品含水量低，故極耐貯存,，又便于攜帶,，素為秦人出門遠(yuǎn)行間帶的食品?；局谱鞴に囀牵簩⒏擅娣?、酵面和堿水放入盆中加溫水和成大塊溫面團(tuán)，放在案板上用木杠反復(fù)施壓，邊壓邊折疊,，直壓至面色光潤為止,。再將面團(tuán)按成品定量要求分成小塊，仍用木杠逐塊轉(zhuǎn)壓,，最后壓成圓形餅坯,。將餅燒熱，入餅坯用穩(wěn)而小的火干烙,，以便定形并使花紋上色,。然后繼續(xù)用小火烙烤，烙時勤看,、勤翻,、勤轉(zhuǎn)，經(jīng)“三翻六轉(zhuǎn)”侍火色均勻,，鋼盔鼓起,，皮黃內(nèi)熟即成。是一種高碳水化合物食品,。 　　·肉夾饃 　　陜西省西安市著名小吃，起源于戰(zhàn)國,，當(dāng)時稱“寒肉”,。 在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞,。 樊記臘汁肉由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年,，已有70多年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動,，被評為部優(yōu)產(chǎn)品,。
　　臘汁肉是一種用著鍋占制的醬肉，但比一般醬肉酥爛,，滋味鮮長,。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面,，火功到家,，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同,，有明顯的特色,，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油,。不用牙咬肉自爛,，食后余香久不散。” 吃時切臘汁肉少量,，夾人剛出爐的白劑饃中,，此時饃香肉酥，回味無窮,。含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量,?！　?strong>·岐山臊子面 　　陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名,。它以薄,、筋、光,、煎,、稀、汪,、酸,、辣、香而聞名,，用精白面粉,、豬肉、黃花菜,、雞蛋,、木耳、豆腐,、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成,。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì),、
　　筋韌光滑,、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片,，入熱油鍋烹炒,，同時加入生姜、食鹽,、調(diào)料面,、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐,、黃花菜,、木耳炒好為底菜,，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片,，加切小的蒜苗做漂菜,。吃時先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜,，再澆湯,，放臊子和漂菜。岐山面要求寬湯,，即湯多面少,，并突出酸辣味。所謂煎,、汪即面條要熱的燙嘴,、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色,。岐山面是一種高碳水化合物,、高飽和脂肪酸的地方特色面食。 　　·葫蘆頭 　　葫蘆頭是西安特有的風(fēng)味小吃,，它和羊肉泡饃有相似的地方,，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉,，而是豬腸,。其主料由豬大腸頭、豬肚頭,、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成,。其湯釅味濃,、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸,、高膽固醇食品,。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩,，肥而不膩,，老幼皆宜的特點?！『J頭相傳源于唐代,，起初名為“雜糕”。名醫(yī)孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大,，油膩多,，得知制法不得當(dāng),，便傳授竅道，并留藥葫蘆讓店主調(diào)味,，店主為感激孫思邈,，特將藥葫蘆高懸門口，“雜糕”也改稱“葫蘆頭”了,。
渭南風(fēng)味小吃一覽　　·水盆羊肉　　水盆羊肉起源于明朝崇禎年間,，因在農(nóng)歷六月上市，又稱"六月鮮",。肉爛湯清,，肥而不膩，清醇可口,，別具風(fēng)味,。
　　·韓城羊肉饸饹　　韓城羊肉饸饹起源于唐代，饸饹細(xì)長綿軟,，臊子酥爛濃醇,，入口麻辣宜人，回味芬芳雋永,，香中透鮮味美,，油香爽口不膩的獨特風(fēng)味，成為韓城第一風(fēng)味小吃,，譽(yù)滿三秦,。　　·蒲城椽頭蒸饃　　椽頭蒸饃因其狀如椽頭而得名,，距今已有千余年的制作歷史,，為蒲城特有的傳統(tǒng)食品而聲名遠(yuǎn)揚。相古代地方官員多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱,，作為上貢皇家及執(zhí)政大員之禮品,，也曾遠(yuǎn)銷湖廣各省。椽頭蒸饃內(nèi)酥外光,，含水分少,，不佐菜疏吃，則甘香滿口,，且便于攜帶,，又耐久貯，成為宴會待客,，饋贈親友,，外出旅游必備美食?！?strong>　·合陽踅面　　踅面是合陽傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。食之綿韌可口,，油潤之中有濃郁的酸辣香味?！?strong>　·大荔帶把肘子　　選用帶骨豬肘,，佐以大香、桂皮等煮蒸而成,，為大荔傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。其色澤棗工，形似橢園,，肉爛膠粘,，肥而不膩，瘦而不柴,，香醇味美,，別具風(fēng)味。　　·大荔棗肉沫糊　　大荔棗肉沫糊,，源于唐代,，其色紅味甜，滑潤可口,，健脾開胃,，老幼皆宜?！?strong>　·大荔爐齒面　　因其形似爐而得名,，面條柔韌光潤，臊子香辣味濃,，誘人食欲,。　　·月牙燒餅　　為大荔傳統(tǒng)食品，因狀如月牙而得名,。外皮焦脆,，內(nèi)瓤酥松空軟，熱吃涼吃均可,，吃水盆羊肉時,，用此餅夾入羊肉,，饒有風(fēng)味,。　　·富平太后餅　　因漢文帝之母薄太后喜食此餅,，后傳入民間而得名,。外皮焦黃、酥脆,、肉質(zhì)層次分明,、柔軟可口,、油香不膩。　　·瓊鍋糖　　富平流曲鎮(zhèn)的瓊鍋糖據(jù)今已有數(shù)百年的制作歷史,。歷來為民間傳統(tǒng)的消食潤肺,、健脾補(bǔ)腎之保健珍品，傳統(tǒng)的年節(jié),、冬令稀有天然綠色食補(bǔ)佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物,。　　·富平美原酥餃　　產(chǎn)于富平美原鎮(zhèn),，其選料精嚴(yán),，酥餃造型美觀別致，色澤黃亮,，花棱清晰,，入口酥脆、香沁,、甜而不膩,。　　·渭南時辰包子　　創(chuàng)始于清乾隆年間,。光緒二十九年,，渭南城南村出了一位做包子的名手叫張坤，他家的包子特別味長,，每天爭嘗名品的食客絡(luò)繹不絕,，排成長龍，一過上午時,，就買不到包子了,。因此人們就給這種包子加上"時辰"兩字，流傳至今,。其特點為面細(xì)皮白"僧帽"狀,，油滲包底呈金黃，馥郁鮮爽,，油而不膩,，香味悠長?！　?strong>·渭南水晶餅　　水晶餅為秦東上乘名點,。因其餡透明發(fā)亮，皎潔晶瑩,，猶如水晶石一般而得名,。金面銀幫，起皮掉酥,，涼舌滲齒,，清香適口,，營養(yǎng)豐富的特點。現(xiàn)在水晶餅已成為著名的旅游食品而行銷全國各地,?！　?strong>·石子饃　　石子饃是頗受群眾喜愛的傳統(tǒng)食品，又名古鏊餅,。由于它歷史悠久,，被稱為我國食品中的"化石"。酥松荃香,，易于消化,，攜帶方便，利于儲存,。石子饃是渭南農(nóng)村孕婦產(chǎn)后常吃的食品,，也是饋贈親友、招待佳賓,、出外旅行的必備佳點,。　　·澄城油輪　　油輪為澄城縣的傳統(tǒng)食品，以面粉,、紅糖,、堿面、蘇打粉為原料,，經(jīng)和面,、制油輪坯、油炸等工序制作而成,。具有色澤紅亮,，香甜松軟，適口不膩,，熱食冷食均宜的特點,。　　·澄城三翻餅　　制作此餅時需三翻三卷,，故得名,。層次分明、外形美觀,、質(zhì)地酥松,、味沁甜、酥美又耐久貯,，雖存放月余,，隨時取食,，而色香味不變,，遠(yuǎn)近聞名,。　　·潼關(guān)鯰魚湯　　以黃河鮮活鯰魚為主料，佐以秘制調(diào)料,，經(jīng)慢火燉,、熬1小時左右方可食用，其湯色乳白如奶,，味道鮮香醇厚,，且有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。