屬于“乾縣四寶”中的一絕,,不僅豆腐細(xì)膩,而且嫩滑順口,,且營養(yǎng)價值極高,,已“酸、辣”為特色,,是補品中的瑰寶,。
乾縣的豆腐腦多用河水泉水,近年來多用天然水制作,,雖是半固體,,但凝而不散,翻而不碎,,用淺勺輕輕舀到碗中一片,,如雙摺,則摺而不斷,。加上食鹽,、姜、蒜泥,、醬油,、五香醋、油潑辣子,,真是紅白相映,,味濃辣香,引人食欲,。國內(nèi)外的游客參觀乾陵時都要品嘗一下這種食品,。乾縣知名的豆腐腦店有乾縣第一廣場口,,乾縣實驗初中門口和乾縣漠西初中門口三家。雖均屬乾縣豆腐腦,,但經(jīng)世世沿襲,,發(fā)展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。值得外來游客細(xì)細(xì)品嘗一番,。
乾縣豆腐腦以劉甲子制作的最出名,。他制作的豆腐腦采用天然水,黃豆一粒粒挑撿,,漿用小石磨磨成,,這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮,筋而柔軟,,調(diào)味后溢香可口,。當(dāng)年陳毅來乾縣視察工作時,就是用他制作的豆腐腦招待的,。如今乾縣城鄉(xiāng)各地隨處可見豆腐腦攤子,,豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。
傳說
據(jù)說,,清朝雍正年間,,武將年羹堯性情殘暴,但卻非常講究飲食,,三天兩頭擺酒設(shè)宴,。山珍海味,美膳佳肴,,吃得煩膩了,,責(zé)令廚師變換花樣,廚師絞盡腦汁,,總不合年的胃口,。真是吃雞旦要剔骨頭,難侍候極了,。沒辦法,,管飲食的頭目,在各地查訪名廚,。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農(nóng)民,,便命人帶來試作,年羹堯一吃非常滿意,,便把這個農(nóng)民留下,,專作豆腐腋。有時年還專門設(shè)宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年,,這個農(nóng)民因年老體衰就回鄉(xiāng)了。年想吃豆腐腦的癮來了,,便令其它廚師制作,,但味道極差,年一氣之下,,將廚師殺了,。另叫人做,仍不滿意,,這樣一連殺了幾個人,。廚師們每日提心吊膽,唯恐喪命便托人又將這個農(nóng)民請來,。年一吃他作的豆腐腦,,果然味道特殊,便問: “你作的豆腐腦為什么這樣好吃”,,這個農(nóng)民說,; “我家鄉(xiāng)的人不論男女都會作這種食品,一般用豆汁加石膏制作而成,,給你作的還另加魚髓,,因此好吃?!钡搅斯饩w時,,涇陽縣一個姓毛的農(nóng)民,因遭兵災(zāi)荒年,,攜帶全家來到乾縣,,人們叫他“毛老大”。此人忠厚老誠,,細(xì)手巧,。他看到這里豆腐腦生意興隆,為了一家糊口,,便跟人幫工學(xué)藝,。時間長了,他學(xué)會了一套制作豆腐腦的技術(shù),,于是便借錢置辦了家什,,做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好,,早上出門,,天黑回家,經(jīng)常比別人賣的錢少,,費的時間長,。他想:要得生意好,,就得動腦筋。于是他慢慢琢磨,,提高技術(shù),。他不用井水用河水,調(diào)料中加少量的雞湯,,這樣制成的豆腐腦色澤潔白光亮,,鮮嫩柔軟,筋而不散,,辣香可口,。每天豆腐腦的擔(dān)子剛——上市,顧客們便圍上一圈,,爭相就食,。因此,當(dāng)時的毛老大的豆腐腦只此一家,、享有盛名,,遠(yuǎn)傳省內(nèi)外。
你可以自己到乾縣品賞一下了,!····o(∩_∩)o...,!
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