屬于“乾縣四寶”中的一絕,，不僅豆腐細(xì)膩，而且嫩滑順口,，且營養(yǎng)價值極高,，已“酸、辣”為特色,，是補品中的瑰寶,。
乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水制作,，雖是半固體,，但凝而不散，翻而不碎,，用淺勺輕輕舀到碗中一片,，如雙摺，則摺而不斷,。加上食鹽,、姜、蒜泥,、醬油,、五香醋、油潑辣子,，真是紅白相映,，味濃辣香，引人食欲,。國內(nèi)外的游客參觀乾陵時都要品嘗一下這種食品,。乾縣知名的豆腐腦店有乾縣第一廣場口,，乾縣實驗初中門口和乾縣漠西初中門口三家。雖均屬乾縣豆腐腦,，但經(jīng)世世沿襲,，發(fā)展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。值得外來游客細(xì)細(xì)品嘗一番,。
乾縣豆腐腦以劉甲子制作的最出名,。他制作的豆腐腦采用天然水，黃豆一粒粒挑撿,，漿用小石磨磨成,，這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟,，調(diào)味后溢香可口,。當(dāng)年陳毅來乾縣視察工作時，就是用他制作的豆腐腦招待的,。如今乾縣城鄉(xiāng)各地隨處可見豆腐腦攤子,，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。
傳說
據(jù)說,，清朝雍正年間,，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食,，三天兩頭擺酒設(shè)宴,。山珍海味，美膳佳肴,，吃得煩膩了,，責(zé)令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁,，總不合年的胃口,。真是吃雞旦要剔骨頭，難侍候極了,。沒辦法,，管飲食的頭目，在各地查訪名廚,。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農(nóng)民,，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意,，便把這個農(nóng)民留下,，專作豆腐腋。有時年還專門設(shè)宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年,，這個農(nóng)民因年老體衰就回鄉(xiāng)了。年想吃豆腐腦的癮來了,，便令其它廚師制作,，但味道極差，年一氣之下,，將廚師殺了,。另叫人做，仍不滿意,，這樣一連殺了幾個人,。廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便托人又將這個農(nóng)民請來,。年一吃他作的豆腐腦,，果然味道特殊，便問： “你作的豆腐腦為什么這樣好吃”,，這個農(nóng)民說,； “我家鄉(xiāng)的人不論男女都會作這種食品，一般用豆汁加石膏制作而成,，給你作的還另加魚髓,，因此好吃?！钡搅斯饩w時,，涇陽縣一個姓毛的農(nóng)民，因遭兵災(zāi)荒年,，攜帶全家來到乾縣,，人們叫他“毛老大”。此人忠厚老誠,，細(xì)手巧,。他看到這里豆腐腦生意興隆，為了一家糊口,，便跟人幫工學(xué)藝,。時間長了，他學(xué)會了一套制作豆腐腦的技術(shù),，于是便借錢置辦了家什,，做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好,，早上出門,，天黑回家，經(jīng)常比別人賣的錢少,，費的時間長,。他想：要得生意好,，就得動腦筋。于是他慢慢琢磨,，提高技術(shù),。他不用井水用河水，調(diào)料中加少量的雞湯,，這樣制成的豆腐腦色澤潔白光亮,，鮮嫩柔軟，筋而不散,，辣香可口,。每天豆腐腦的擔(dān)子剛——上市，顧客們便圍上一圈,，爭相就食,。因此，當(dāng)時的毛老大的豆腐腦只此一家,、享有盛名,，遠(yuǎn)傳省內(nèi)外。
你可以自己到乾縣品賞一下了,！····o(∩_∩)o...,！
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發(fā)表于 2014-2-25 19:05:46
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