正宗乾縣豆腐腦

ailonging

屬于“乾縣四寶”中的一絕，不僅豆腐細膩,，而且嫩滑順口，且營養(yǎng)價值極高,，已“酸、辣”為特色,，是補品中的瑰寶,。
乾縣的豆腐腦多用河水泉水,，近年來多用天然水制作，雖是半固體,，但凝而不散,，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片,，如雙摺,，則摺而不斷。加上食鹽,、姜,、蒜泥、醬油,、五香醋,、油潑辣子，真是紅白相映,，味濃辣香,，引人食欲。國內外的游客參觀乾陵時都要品嘗一下這種食品,。乾縣知名的豆腐腦店有乾縣第一廣場口,，乾縣實驗初中門口和乾縣漠西初中門口三家。雖均屬乾縣豆腐腦,，但經世世沿襲,，發(fā)展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。值得外來游客細細品嘗一番,。
乾縣豆腐腦以劉甲子制作的最出名,。他制作的豆腐腦采用天然水，黃豆一粒粒挑撿,，漿用小石磨磨成,，這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟,，調味后溢香可口,。當年陳毅來乾縣視察工作時，就是用他制作的豆腐腦招待的,。如今乾縣城鄉(xiāng)各地隨處可見豆腐腦攤子,，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。
傳說
據說,，清朝雍正年間,，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食,，三天兩頭擺酒設宴,。山珍海味,，美膳佳肴，吃得煩膩了,，責令廚師變換花樣,，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口,。真是吃雞旦要剔骨頭,，難侍候極了。沒辦法,，管飲食的頭目,，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農民,，便命人帶來試作,，年羹堯一吃非常滿意，便把這個農民留下,，專作豆腐腋,。有時年還專門設宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年,，這個農民因年老體衰就回鄉(xiāng)了,。年想吃豆腐腦的癮來了，便令其它廚師制作,，但味道極差,，年一氣之下，將廚師殺了,。另叫人做,，仍不滿意，這樣一連殺了幾個人,。廚師們每日提心吊膽,，唯恐喪命便托人又將這個農民請來。年一吃他作的豆腐腦,，果然味道特殊,，便問： “你作的豆腐腦為什么這樣好吃”，這個農民說,； “我家鄉(xiāng)的人不論男女都會作這種食品,，一般用豆汁加石膏制作而成，給你作的還另加魚髓,，因此好吃,。”到了光緒時,，涇陽縣一個姓毛的農民,，因遭兵災荒年,，攜帶全家來到乾縣，人們叫他“毛老大”,。此人忠厚老誠，細手巧,。他看到這里豆腐腦生意興隆,，為了一家糊口，便跟人幫工學藝,。時間長了,，他學會了一套制作豆腐腦的技術，于是便借錢置辦了家什,，做起了豆腐腦的生意,。他每天半夜做好，早上出門,，天黑回家,，經常比別人賣的錢少，費的時間長,。他想：要得生意好,，就得動腦筋。于是他慢慢琢磨,，提高技術,。他不用井水用河水，調料中加少量的雞湯,，這樣制成的豆腐腦色澤潔白光亮,，鮮嫩柔軟，筋而不散,，辣香可口,。每天豆腐腦的擔子剛——上市，顧客們便圍上一圈,，爭相就食,。因此，當時的毛老大的豆腐腦只此一家,、享有盛名,，遠傳省內外。
你可以自己到乾縣品賞一下了,！····o(∩_∩)o...,！

溫柔老虎

乾縣豆腐腦好吃，手工品更有特色啊·,！

ailonging

溫柔老虎 發(fā)表于 2014-2-25 19:11
乾縣豆腐腦好吃,，手工品更有特色啊·！

寂寞梧桐

豆腐腦  美得很么,，小玩意也很好看,。

ailonging

寂寞梧桐 發(fā)表于 2014-2-26 11:47
豆腐腦  美得很么，小玩意也很好看,。

謝謝你的支持,！

ailonging

魚飛在空中 發(fā)表于 2014-2-26 14:07
我就喜歡吃豆腐腦（有家鄉(xiāng)的味道）

赳赳老秦

上邊幾張照片好像拍攝于乾陵！

無名的快樂

那么多雪都沒有化

ailonging

  2014-2-26 22:05

瘋狂老鼠2013

乾縣好吃的多很,。,。