在廣東吃干炒牛河美味

冉工 · 發(fā)表于 2014-3-27 22:15:06

干炒牛河,，粵菜里的經(jīng)典小吃,，或者叫主食。幾乎每家粵菜酒樓,、大排檔都必有的菜,，而且，也是一道考廚師的菜,，炒不好這個(gè),，想別人請(qǐng)你都難。一般人都會(huì)炒這個(gè),，不過(guò)要炒好這個(gè)菜可不容易,，首先，這個(gè)菜叫干炒,，那么,，炒出來(lái)的河粉就不能過(guò)于油膩?？粗杏?，但碟子上不能粘油，其次,，河粉還不能斷,，當(dāng)然絕對(duì)不斷是不可能的，要做到盡量少斷,。還有就是牛肉不能炒老了,，否則吃起來(lái)就麻煩了。
干炒牛河用的材料除了牛肉,、河粉外,，基本都要用上綠豆芽、韭黃,、香菜,，這樣吃起來(lái)才可口,。加綠豆芽是讓河粉吃起來(lái)有爽口的干凈，同時(shí)韭黃,、蔥要切成段,，不要切成蔥花，香氣才不會(huì)散掉,。