在家自制街頭美味：用平底鍋代替炭火做烤肉串

夜未央魚

到露天夜市喝啤酒吃烤串,，是很多市民最喜歡的消夏方式之一。北京市商務委等9部門制定的《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法》從5月1日起正式實施,，辦法明確規(guī)定,，消夏露天餐飲經(jīng)營場所應采取室內(nèi)制作、室外食用的原則,，不得露天燒烤,，禁止在室外制售涼菜。    室內(nèi)制作室外食用
    負責牽頭制定《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法》的市商務委表示,，出臺該辦法是出于北京食品安全等方面的考慮,。
    辦法規(guī)定,，今后消夏露天餐飲經(jīng)營場所應采取室內(nèi)制作、室外食用的原則,，不得露天燒烤,，不得室外加工、制作,、銷售其他食品,。
    小竅門做好夏日涼菜
    炎炎夏日不妨在家拌上幾道干凈美味的涼菜解饞。
    美食達人食尚小米表示,，刀,、案板一定是專用的切涼菜的，千萬不要和切生肉的混用,。其次,，涼拌菜盡量不放味精或者雞精。味精是提鮮的作料,，但味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發(fā)揮提鮮的作用,。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解,，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面,，影響口感,。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精,。如果確實習慣在涼拌菜中加入味精,，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然后再添加,。

    巧用平底鍋自制烤肉串
    夏天燒烤會讓很多人口水橫流,，其實我們在家就能利用平底鍋做出和街上炭烤的味道，而且沒有炭火產(chǎn)生的不良物質(zhì),。
    工具：大煎鍋,、筷子；原料：羊肉,、竹簽子,；
    調(diào)料：孜然、辣椒面,、鹽,、白酒。
    具體做法：1.羊肉洗凈切小塊,，用白酒,、鹽,、孜然、辣椒面腌制一會兒,。2.用竹簽子穿好羊肉串,。3.鍋燒熱放入少許食用油平放入羊肉串。4.蓋上蓋,，中小火大約3分鐘左右,。5.開蓋再撒孜然和辣椒面并且翻面。6.最后再在火上一分鐘左右即可出鍋裝盤,。
    延伸閱讀：蔬菜當?shù)?、錫紙幫忙
    外出燒烤，重點在于氣氛和心情,，吃其實并不是其最主要的快樂來源,。因此，不妨把肉類食物換成部分蔬菜,，比如蘑菇,、土豆、玉米,、茄子,、辣椒、韭菜等,，這些蔬菜的燒烤風味也別具一格呢,。卞華偉認為，烤植物性食物不含或只含少量的雜環(huán)胺,，因此,，選擇用蔬菜類來替代肉食，會減少燒烤過程中吃進致癌物質(zhì)的機會,。

    同時,，專家建議，如果一定要吃肉的話,，就用錫紙包起來再燒烤,。因為鋁箔既可傳熱快，讓食物均勻受熱,，最重要的是用錫紙包住烤肉類,，能避免肉類直接接觸火焰，相當于穿上一層“隔火衣”從而降低被烤焦的機會,。
    燒烤食物外焦里嫩,，有的肉里面還沒有熟透，若是不合格的肉,，食者可能會感染上寄生蟲,，埋下隱患,。而用錫紙包住燒烤，就能多烤一會,，而保證食物100%熟透,。此外，鋁箔包裹食物可以減少食物營養(yǎng)丟失,，防止水分流失,，尤其是肉類，烹調(diào)后口感鮮嫩多汁,，還可以防止烤熟的食物粘在烤爐上,。
    食用燒烤兩大原則
    一、注意葷素搭配比例,。燒烤的主菜肯定是肉類,，因此容易過量攝入，要在點菜的時候就注意葷素搭配得當,。健康的比例應是7分肉,，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉,，一定要搭配沙拉,，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿,、生菜和菠蘿等,，能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時,，要點一些蔬菜，比如洋蔥,、青椒,、土豆和蘑菇等。
    二,、少用明火,，多用燜烤。韓國燒烤和巴西烤肉,，屬于明火燒烤,；土耳其烤肉和歐式燒烤，則屬于果木燜烤,。明火燒烤過程中,，肉里的油脂滴在火上，會產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物,。而燜烤不僅不會產(chǎn)生致癌物,，而且更多的保留了食材的營養(yǎng),。