滾燙的火鍋發(fā)展史

沉默先生 · 發(fā)表于 2014-10-8 10:01:48

　　如肉類為主,，通通都丟入鼎內(nèi),，然后在底部生火，讓食物煮熟,，成為一大鍋的食物,，當(dāng)時(shí)叫做“羹”，這就是最早的火鍋了,。不過(guò)仔細(xì)一想,，當(dāng)時(shí)并沒有所謂的鹽，也沒有調(diào)味料,，更沒有沾醬,，只是把一堆肉煮熟而已，會(huì)好吃嗎?加上鼎太大,，不能移動(dòng),，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時(shí)享用,。于是,，聰明的老祖宗，到西周時(shí)代,，不但發(fā)明了銅與鐵,，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用,。銅與鐵的產(chǎn)生,，不僅形成了器皿的革命，同時(shí)也與近代的鍋?zhàn)臃浅Ｏ嘟?，銅制的鍋?zhàn)优c陶制的砂鍋,，到現(xiàn)在還是最實(shí)用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最后則延伸為權(quán)力的象征了,。

　　三國(guó)五熟釜鴛鴦鍋始祖
　　火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的,，完全是依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn),，而加以變化的,。就像“花椒”在沒傳進(jìn)中國(guó)前，怎會(huì)有麻辣鍋?“辣椒”在未進(jìn)入中國(guó)時(shí),，又怎么會(huì)有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢?三國(guó)時(shí)代,，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋,，可以同時(shí)煮各種不同的食物,，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說(shuō)是有異曲同工之妙,。到了南北朝,，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋,。演變至唐朝,，火鍋又稱為“暖鍋”。
　　浪涌晴江雪,，風(fēng)翻晚照霞撥霞供是南宋火鍋之美名
　　在整個(gè)火鍋歷史的演變上,，描寫火鍋?zhàn)顬閭魃竦氖悄纤螘r(shí)代，在林洪所著的“山家清供”里所說(shuō)的涮兔肉片,。在當(dāng)時(shí),，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,，當(dāng)林洪快到山峰時(shí),，下起大雪，一只野兔飛奔于山巖中,，因剛下雪巖石很滑,，滾下石來(lái)，被林洪抓到,，林洪想烤來(lái)吃,，而問止止師會(huì)不會(huì)燒兔肉，止止師回答他說(shuō),，我在山中吃兔子是這樣的,，在桌上放個(gè)生炭的小火爐，爐上架個(gè)湯鍋,，把兔肉切成薄片,，用酒,、醬、椒,、桂做成調(diào)味汁,，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，沾著調(diào)味料吃,。
　　利用這樣涮熟之吃法,，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美,，且能在大雪紛飛之寒冬中,，與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生，隨性取食,，非常愉快,，因而為這樣一種吃法取了個(gè)“撥霞供”的美名，取當(dāng)時(shí)“浪涌晴江雪,，風(fēng)翻晚照霞”的美麗光景,。隨后發(fā)展到今天，無(wú)論是各種肉類或蔬食,，皆可如此涮食,。