[吃遍陜西]小吃美食系列之油潑面

美人魚(yú) · 發(fā)表于 2011-3-11 21:29:49

油潑面成品圖

油潑面在西安的面食中很普遍,。手工搟制的又粗又寬的面條,，在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里,。烹制方法：面粉中加少許鹽，用涼水和成面團(tuán)，揉勻,，揪成大小相同的劑子,，搓成條，盤(pán)中抹一層油,，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好,，放置10分鐘備用;坐鍋待水開(kāi)后,，拿出面劑，手拿兩端,，扯成薄而未斷的面片,，入沸水鍋中煮熟撈出。
　　一般小店里的油潑面會(huì)在碗底放點(diǎn)鹽,，醬油,，不能太多，多了顏色就黑了,。放些醋和五香粉,，有些地方會(huì)放少量的花椒粉,。等面撈在碗里，上面撒上一把蔥花,，再撒上一層厚厚的辣椒面,，頓時(shí)滿(mǎn)碗紅光,，最后一道工序大師傅隨手用一把銅勺在舀出幾乎一勺生油，然后在火上燒,，等油溫滾了,，猛地澆潑在辣椒面及面條上，只聽(tīng)得“刺啦”一聲,，一團(tuán)煙霧升起，隨之椒香撲鼻,。一般的油潑面會(huì)配上點(diǎn)才,，以蓮花白和青菜為主，有的地方會(huì)加黃豆芽,。
　　吃時(shí)用筷子翻拌均勻,。由于面條經(jīng)油潑燙,，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之,，吃得滿(mǎn)頭大汗,。非常頂飽,。
　　小店一般小碗四塊,，大碗五塊。有些好吃的地方已經(jīng)開(kāi)始漲價(jià),。