小二尚菜之美食共享涇陽讓饸007

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   讓饸"這道地方美味菜肴的,，在三秦大地,，八百里關中一帶，只有涇陽一地,。"讓饸",，按照諧音即為軟和一意，才上飯桌,，熱氣拌著香氣,，早已讓頑皮稚童急切地咂吧著嘴巴，吐一下舌頭,，大聲疾呼"讓饸上來了",，一邊麻利地伸出筷子，一邊再也忍不住口水呼啦從口角流出,。大人們任其頑皮的樣子不說,，也迅速加入朵食美味之中。

讓饸的本意

   讓饸陜西涇陽縣方言,，其本意軟活,，錦軟的意思，以軟錦筋香為特點?，F(xiàn)盛行于涇陽縣境內,，為宴請親朋好友，逢年過節(jié)必備的佳品,。在涇陽當?shù)赜幸痪渌渍Z叫"無讓饸不成宴席"之說,。當年只有皇帝才有的口福，如今大多數(shù)陜西人也能品嘗到,。

制作方法：

選料：

肥肉:最好是肋骨上的肥肉,，去掉豬皮,。2斤左右。

瘦肉:最好是肥肉上的瘦肉,。2斤左右,。

雞蛋:50---60個。(20個左右用于攤雞蛋餅)

鹽,、味精:適量,。

油菜油:0.5斤左右

生姜:最好用老姜1.5斤左右。

生蔥:去掉綠葉的白干大蔥,。2---3斤

饃花:70---80個,。最好用買下的涼饃，揉成饃花,，把饃皮去掉,。

紅、黃:各一包,，用水花開,。

調和水:用大料調和熬成，適量,。

粉面汁:少量粉面用水和成汁子,。

做法一：

把準備好的肥肉和蔥姜用清水淘凈、晾干,，用刀砸成肉泥,，加入菜油，將雞蛋打碎,，蛋黃倒入肥餡內,，蛋清全部加入瘦肉餡內。

再將事先準備好的吃黃水適量拌入肉餡中攪勻,，再將一半饃花倒入,，加入適量的鹽和味精攪勻。

以能用手丸成團且不掉水但能看到水為宜,，若太干,，可加少量調和水。放置0.5---1小時后,，將其灘在籠里,，以兩指厚為宜，底下最好用蒸布墊上,，以防油掉在鍋中,。

(有愛好著，還可以將拌好的料分成兩半,，一半染成紅色,，另一半染成黃色,，現(xiàn)將紅色攤上，在中間加一些木耳,、蝦米之類的東西,，再將黃色的那半攤上)，勻火燒30分鐘即可,。

做法二

1:攤雞蛋餅,。將鍋在火上燒熱，用油紙察光(有煙但不焦為宜),，把鍋從火上提下,，用勺子舀一勺雞蛋汁在半鍋沿繞一圈，在想法使之攤勻,，不能有露洞,，以不爛為宜。

2:拌餡:和肥肉的一樣,，只是用蛋黃和吃紅,。

3:卷餡:將雞蛋餅一分為二，拿出一半,，在上面涂上粉面汁，將拌好的瘦餡攤成古樓子,，再將其用蛋卷卷起來,。

4:蒸卷點:勻火，蒸30分鐘左右即可,。

5:點紅:剛蒸出的肥瘦讓饸,，趁熱可用吃紅水點紅。就是用手蘸點紅水,，向讓饸上撒撒,，意圖裝飾。

其他

這道菜肴冬季可當熱菜吃,，夏季可當涼菜用,，只須沾蘸用油潑辣子、醋,、鹽等配置好的調料水即可食用,。這道菜，入口綿軟,，香甜味美,，營養(yǎng)豐富，老少咸宜,。涇陽讓饸,，它是大家非常熟悉的一種風味佳肴,，也是涇陽特有的一種美味佳肴，在涇陽幾乎是逢宴席必上的一道菜,，長出現(xiàn)在過年,、結婚、喪事等較大的事情的宴席上出現(xiàn),。此小吃為當?shù)厝私蚪驑返赖男〕?，食用方便?/font>

幽然

看著好香呀

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幽然 發(fā)表于 15-11-27 10:45
看著好香呀

恩 本人有幸還吃過一次