15種豆腐做法,，比肉都好吃,！

何妨

【1.家常豆腐】

材料：豆腐,、食鹽,、雞精、蔥,、姜,、蒜、生抽,、豆瓣,、辣醬、白糖,。
做法：
1,、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用,。
2,、將豆腐切成菱形塊,，薄厚適中,。
3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右,，放入豆腐塊,，煎至兩面金黃出鍋備用。
4,、青紅椒切段,，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜,、蒜爆香,，放入一勺辣醬，炒出紅油,。
5,、放入煎好的豆腐塊，翻炒,，放入一小勺糖,，放入適量生抽翻炒，放入少許清水,。
6,、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可,。

【2.魚香豆腐】

材料：北豆腐(一塊),、豆瓣醬 ,、大蒜、 姜 ,、糖 ,、醋 、醬油,、 鹽 ,、油。
做法：
1,、豆腐切成小塊（小一些比較入味）,，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用,。
2,、蒜、姜切末,，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺,、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻,。
3,、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香,。
4,、倒入豆瓣醬，炒出香味后,，倒入2勺水或高湯,。
5、再倒入豆腐塊炒勻,。
6,、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可,。

【3.脆皮豆腐】

材料：豆腐400克,、雞蛋1個、青辣椒1個,、蒜3瓣,、醋半勺、生抽2勺,，白糖,、香油、花生油各適量,。
做法：
1,、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分,，切成厚度大小一致的塊。
2,、雞蛋均勻攪拌,，打散成蛋液。
3,、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液,。
4、鍋中加油,，燒至7成熱,，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤,。
5,、青辣椒、蒜瓣切碎,，加入生抽,、醋、白糖和香油,，調(diào)成汁,。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可,。

【4.白菜豆腐鍋】

材料：五花肉100克,，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分）,，豆腐500克，蔥姜,，花椒,，大料，鹽,。
做法：
1,、五花肉、蔥姜切片,，白菜切塊,，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水,、冷水洗凈后備用,。
2、砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉,、花椒,、大料,、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫,。
3,、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時,，依次下次豆腐,、粉絲、白菜,，煮開后放鹽即可,。

【5.鍋塌豆腐】

材料：豆腐9塊，花生油,，生抽,，胡椒粉，玉米淀粉,，香蔥,，豬肉100克，鹽,，蠔油,，雞粉，水,。
做法：
1,、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形,，小心不要把底挖穿,。
2、把豬肉剁碎,，加入花生油,、鹽、雞粉,、玉米淀粉,、胡椒粉攪拌均勻。
3,、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中,。
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油,，把釀好的豆腐煎到金黃,。
5、在碗內(nèi)放入水,，調(diào)入鹽,、生抽,、蠔油、胡椒粉,、雞粉,、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6,、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可,。

【6.肉末燒豆腐】

材料：豆腐500g,，五花肉末50g、玉米油,，鹽,，生抽，料酒,，西紅柿,，尖椒，水淀粉,，味精,。
做法：
1、豆腐,、尖椒,、西紅柿切塊，蔥切段,。
2,、炒鍋熱油，爆香蔥段,，放入豬肉末,，大火煸炒肉末。
3,、加入西紅柿、料酒,、生抽迅速翻炒,，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4,、加適量的水,，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘,。
5,、起鍋前加點味精,，用水淀粉收汁即可。

【7.家常麻婆豆腐】

材料：豆腐300克,，豬肉餡100克,，香蔥1棵，生姜1小塊,，大蒜6瓣,，花椒1大匙，淀粉適量,，干辣椒2個,。食用油30克，香油1大匙,，醬油1/2大匙,，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙,。
做法：
1,、將豆腐切小塊，備用,。
2,、將豆腐浸泡在煮滾的熱水中約五分鐘，撈起瀝干備用,。
3,、熱鍋，倒入食用油,，以小火炒花椒至香味四溢,，再將花椒取出，油留原鍋中,。
4,、將蒜末、姜末,、辣豆瓣醬放入鍋中以中火爆香,，在放入肉末炒至顏色變白。
5,、將豆腐塊及砂糖,、雞精、鹽和料酒拌入味,，最后撒上蔥花即可,。

【8.豆腐蔬菜盅】

材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g,，青椒20g,，香菇20g，玉米粒20g,。鹽3g,，味精2g，香油4g,，海鮮醬油3g,，蔥姜末4g，料酒3g,，胡椒粉3g,，白糖2g。
做法：
1,、豆腐泡切開一邊,，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子,。
2,、肉餡加鹽、味精,、香油,、海鮮醬油、蔥姜末,、料酒,、胡椒粉、白糖,，朝一個方向攪拌均勻,。
3、將挖出的豆腐,、香菇,、胡蘿卜、青椒,、玉米粒剁碎,，加鹽、胡椒粉,、味精分別拌好,。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層,，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中,。
5,、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開,，放入盤子,，中火蒸8分鐘即可。

【9.香蔥煎豆腐】

材料：鹵水豆腐400克,，山雞蛋2枚,，香蔥20克，蔥姜片各5克,，淀粉適量,，鹽8克，雞粉5克,，胡椒粉適量,，花生油30克。
做法：
1,、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬,、0.6厘米厚的片。
2,、山雞蛋打入碗中并用筷子打散,；香蔥切末。
3,、將蔥姜片放入碗中,，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。
4,、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后,，瀝干水分。
5,、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉,，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中,，中火均勻加熱,。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上,，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面,，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。

【10.鮮肉豆腐】

材料：瘦肉,，豆腐,，生抽,，油，鹽,，蔥,。
做法：
1、把瘦肉洗凈,、剁碎,。洗凈豆腐、蔥,。
2,、燒開水，放入豆腐,，沸水2分鐘,。
3、撈起豆腐放著,，備用,。
4、洗凈鍋,，倒入油,。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘,。
5,、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上,，再把蔥撒上,。
6、倒上生抽,、鹽,，即可食用。

【11.抹茶豆腐布丁】

材料：內(nèi)酯豆腐200克,，牛奶250ml,，淡奶油100ml，吉利丁1.5片,，糖50g,，抹茶粉3小勺。
做法：
1.豆腐+抹茶粉在攪拌機(jī)里攪碎,。
2.牛奶小火加熱,，將吉利丁放進(jìn)去攪拌至溶化。
3.將2倒入1中,，可以再按一下攪拌機(jī)的按鈕,，攪拌幾秒鐘,，充分混合。
4.淡奶油+糖打至6分發(fā)與3混合均勻,。
5.將4過篩后裝入小瓶中,，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆,。

【12.咸蛋黃豆腐】

材料：內(nèi)酯豆腐1盒，咸蛋黃1個,，毛豆少許,，油1湯匙，鹽-少許,，淀少許,。
做法：
1、將咸蛋煮熟,，將蛋黃取出,，用勺子壓成泥。
2,、豆腐切成小塊,，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟,，撈起備用,。
3、起鍋熱油,，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀,。
4、放入豆腐,、毛豆,，加清水、鹽,，轉(zhuǎn)小火燒熟,。
5、調(diào)入少許水淀粉勾芡,，即可起鍋,。

【13.紫菜豆腐肉片湯】

材料：干紫菜12克，北豆腐150克,，瘦豬肉90克,，醬油4克，醋3克,，鹽3克,，香油5克,。
做法：
1、紫菜浸洗去砂質(zhì),，撈起,。豬肉切片腌過，豆腐切片,。
2,、待肉湯或水煲開，倒入紫菜,、豆腐,、肉片，再開時,，加些生抽,、醋、鹽,、麻油及蔥粒即成,。

【14.韓國辣醬豆腐湯】

材料：韓國辣醬２匙，白菜絲,，金針菇適量,，嫩豆腐1/3塊，鹽,。
做法：
1,、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲,。
2,、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬,，辣醬溶解后,，放入豆腐、金針菇,。
3,、開鍋2分鐘后，放雞粉即可,。

【15.南瓜豆腐羹】

材料：豆腐300克,，豬里脊肉75克，鮮香菇100克,，,，蘑菇100克，蠶豆仁100克,，南瓜400克,，鹽1茶匙,，胡椒粉1/8茶匙。
做法：
1,、取一中鍋,，加1200毫升水，煮沸,。入南瓜煮至熟透,，待涼后用果汁機(jī)打成南瓜漿湯。
2,、煮沸南瓜湯,，加入切好的里脊肉、豆腐,、香菇、蘑菇和蠶豆,，煮熟,。下鹽和胡椒粉調(diào)味，即可食用,。

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