各種扣肉制作大全,，美味不肥膩,！獨門秘籍！淋芡汁即可上桌食用了

大舌頭

1.鹽菜扣肉600g扣肉坯,、50g鹽菜、3g干紅椒,、3g辣椒末,、2g八角粉、10g老干媽,、1ml老抽,、3ml蠔油、10ml味精,、1g米酒,、適量鹽

做法：1、將扣肉坯改薄成二指厚,。再切成半指厚的片狀,。用溫水清洗。2,、切好的肉片放容器里,，加鹽、老抽、蠔油,、米酒,、味精、八角粉,、辣椒末和勻,。3、將肉片皮在下肉在上,，一片一片地在大碗內擺放好,；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平,。4,、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片,，切碎,。干紅椒頂?shù)肚兴椤３村仧嵊?，倒入鹽菜碎,、干紅椒碎、老干媽,，加鹽少許中火炒香,。5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中,，并鋪平,。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘,。6,、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上,，翻過來,，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了,。

2.筍干扣肉





1000g五花肉,、200g筍干、1小塊姜,、3g蔥,、4粒蒜、適量香油,、適量生抽,、適量老抽,、適量雞粉、適量香辣王,、適量辣椒粉,、適量鹽、適量油

1,、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西,。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。2,、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋,。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。

3,、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋,。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊),。4,、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水,，將泡發(fā)好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘,。

5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段,。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用,。將炸好的肉切成薄片。6,、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面,。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）

7,、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊,。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。8,、然后加入生抽.香辣王少許拌勻,，最后在味汁里加入少許開水調勻即可,。用一稍大過蒸肉的深盤,，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌,。

3.香芋扣肉




五花肉500克,、檳樃芋頭400克、香蔥3根,、香葉3片,、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙,、老抽1/2大匙,、生抽2大匙、細鹽1/2小匙,、冰糖15克,、清水1000ml、鹽1/4小匙,、蠔油1大匙,、細砂糖1小匙、生抽2大匙,、老抽1小匙

1,、鍋內注入清水，放入肉塊,，香蔥打結及所有鹵肉材料,，大火煮開后轉小火煮30分鐘；檳樃芋頭切成約5mm厚片,，加入鹽1/4小匙涂抹均勻,，腌制15分鐘。2,、煮好的肉塊取出放涼,，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞,，瀝干水份,；4)鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）,。

3,、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼,；將炸好的肉塊切成5mm厚片,；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內,，最表面鋪上剩余的芋頭,。4、將蠔油,，砂糖,，生抽在碗內調均后，均勻的涂在肉及芋頭上,。鍋內燒開水,，加蓋蒸60分鐘,；蒸好的肉，在碗上扣個大盤,，將碗反扣過來即可,。

5、在盤內裝飾燙熟的江青菜,，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,，淋在扣肉表面即可。

4.腐乳扣肉





帶皮五花肉500克,、腐乳2-3塊,、腐乳汁適量、豆腐一塊

1,、把五花肉洗干凈,，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘,，筷子能扎入五花肉里即可撈出,，放涼。2,、把腐乳和腐乳汁放小碗里,，加適量的水，碾碎腐乳,。

3,、炒鍋內放油，油七成熱時,，把五花肉放入炸,，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出,。4,、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻,。

5,、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中,，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛,。我上它蒸了1.5個小時,。6,、蒸好取出碗,，倒出一部分汁,，取一盤子置于碗上，快速翻轉,，將肉片扣于盤內即可,。

5.土豆扣肉





五方花肉、土豆,、蔥,、姜、料酒,、紅腐乳汁,、老抽、生抽,、花雕酒,、蠔油、糖,、鹽

1,、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋,，加蔥,，姜，料酒,。大火燒開轉中小火,，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制,，要煮到肉從外到內都斷生,，其間撇去浮沫。2,、五花撈出擦干水分,。表面用牙簽扎一些小孔，并均勻的抹上一層老抽,。待老抽干了之后,，入油鍋，中小火兩面煎一下,。

3,、順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺,，要注意安全,。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片,。4,、把五花肉碼放在適合大小的碗中,。用紅腐乳汁，老抽,，生抽,，花雕酒，蠔油,，糖,，鹽和適量的水調成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠,，上汽后轉中火蒸50分鐘,。開蓋碼上土豆

5、繼續(xù)再蒸10-15分鐘,。如果你喜歡更加軟糯的口感,，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆,。6,、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子,，再反扣在盤子上,。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。

6.紅燒扣肉







五花肉250克,、姜10克,、老抽15mL、生抽20ML,、糖10ml,、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個,、花椒5克,、香葉3片、味精1克,、鹽適量

1,、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中,，加入料酒,、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分,。在肉皮上抹上老抽,，晾干備用。2、鍋內放入色拉油,，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中,，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃,。

3、將肉撈起瀝干油,，放涼備用（可放進冰箱,，這樣切片更容易），然后切成片,。在一個碗內放入生抽,、老抽、糖,、花雕酒,、八角、花椒,、姜,、香葉攪拌均勻。4,、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,，然后放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上,。大火蒸2個小時,，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可,，上桌的時候撒上蔥花,。

5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友,，可以把小米辣切成顆粒,，灑在湯汁里，更有一番風味,。做這道菜不要加水,，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香,，燉好后肉香四逸,。

7.梅菜扣肉




五花豬肉1000克，梅菜150克,，肉湯150克,，淀粉10克，白糖30克,，老抽30克,，蒜幾瓣,，姜一小塊，八角1個,，草果1個

1,、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘,。

2,、五花肉，加入姜,、八角,、草果，在清水里煮30分鐘,。

3,、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉,，把豬皮的一面煎成金黃,，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片,。4,、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油,，爆香蒜茸,、八角，放入梅菜,、白糖炒勻,，加入肉湯燒5分鐘。

5,、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出,，將梅菜扣肉倒扣進盤里,。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了,。

8.芽菜扣肉（東坡扣肉）





五花豬肉一斤,，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩,，白糖兩大匙,，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段

1、五花肉洗凈煮至斷生,，趁熱搌干水份,，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五,、六成熱,，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米）,，肉皮朝下貼碗底排列放好,。2、芽菜鋪平在肉上面,，將玻璃碗里的醬油,，白糖,，味精均勻地淋上去,，再放泡辣椒段。哦,，忘了花椒,。還要放上三十粒左右的花椒。

3,、將碗這樣斜著轉上幾圈,，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。4,、然后放進高壓鍋蒸20分鐘,，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上,。出鍋后用另一個碗蓋在上面,，然后翻倒過來。好了,，可以吃了哦,！

9.芋頭扣肉五花肉一斤，芋頭一個,，料：生抽老抽,，姜汁，八角,，陳皮,，料酒，糖,，排骨醬,，諸侯醬

1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞,，芋頭去皮,，對半切開再切成0.7CM。2,、油燒熱,，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底,，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時,，好了撈出切片。

3,、放切好的肉片放進一大盆內,，生抽老抽、姜汁,、八角,、橙皮、料酒,、糖,、排骨醬、諸侯醬,。4,、拿個大碗，按照肉一片,，芋頭一片的順序排滿,，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內,，蒸約1小時半至爛,，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上,。用灼熟的西蘭花圍邊,。

小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水里去泡。

丫頭寶兒

給家人做,，或者招待客人很好