各種扣肉制作大全,，美味不肥膩！獨門秘籍,！淋芡汁即可上桌食用了

大舌頭

1.鹽菜扣肉600g扣肉坯,、50g鹽菜、3g干紅椒,、3g辣椒末,、2g八角粉、10g老干媽,、1ml老抽,、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒,、適量鹽

做法：1,、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀,。用溫水清洗,。2、切好的肉片放容器里,，加鹽,、老抽、蠔油,、米酒,、味精、八角粉,、辣椒末和勻,。3、將肉片皮在下肉在上,，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下,，鋪平,。4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈,，擠干水分摘開一片片,，切碎。干紅椒頂?shù)肚兴?。炒鍋熱油,，倒入鹽菜碎、干紅椒碎,、老干媽,，加鹽少許中火炒香。5,、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中,，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋,，上汽后蒸50分鐘,。6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上,，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了,。

2.筍干扣肉





1000g五花肉,、200g筍干、1小塊姜,、3g蔥,、4粒蒜、適量香油,、適量生抽,、適量老抽、適量雞粉,、適量香辣王,、適量辣椒粉、適量鹽,、適量油

1,、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈,。2,、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙,。

3,、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒,。出鍋晾涼備用(別炸太糊),。4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈,。鍋里倒入淘米水,，將泡發(fā)好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。

5,、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段,。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片,。6,、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可,。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）

7,、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻,。8,、然后加入生抽.香辣王少許拌勻,，最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤,，將扣肉倒扣在盤內(nèi),，放上香菜點綴即可上桌。

3.香芋扣肉




五花肉500克,、檳樃芋頭400克,、香蔥3根、香葉3片,、桂皮1根,、八角2顆、料酒1大匙,、老抽1/2大匙,、生抽2大匙、細鹽1/2小匙,、冰糖15克,、清水1000ml、鹽1/4小匙,、蠔油1大匙,、細砂糖1小匙、生抽2大匙,、老抽1小匙

1,、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊,，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,；檳樃芋頭切成約5mm厚片,，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘,。2,、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油,，在表面用牙簽剌上小洞,，瀝干水份；4)鍋內(nèi)熱油,，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）,。

3、將芋頭放入熱油中,，炸至表面結(jié)成硬殼,；將炸好的肉塊切成5mm厚片,；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi),，最表面鋪上剩余的芋頭,。4、將蠔油,，砂糖,，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上,。鍋內(nèi)燒開水,，加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉,，在碗上扣個大盤,，將碗反扣過來即可。

5,、在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜,，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可,。

4.腐乳扣肉





帶皮五花肉500克,、腐乳2-3塊、腐乳汁適量,、豆腐一塊

1,、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水,，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘,，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼,。2,、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水,，碾碎腐乳,。

3、炒鍋內(nèi)放油,，油七成熱時,，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來,，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出,。4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,，用手抓勻,。

5,、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中,，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛,。我上它蒸了1.5個小時,。6、蒸好取出碗,，倒出一部分汁,，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn),，將肉片扣于盤內(nèi)即可,。

5.土豆扣肉





五方花肉、土豆,、蔥,、姜、料酒,、紅腐乳汁,、老抽、生抽,、花雕酒,、蠔油、糖,、鹽

1,、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋,，加蔥,，姜，料酒,。大火燒開轉(zhuǎn)中小火,，煮15-20分鐘,。煮的時間可以自己控制,，要煮到肉從外到內(nèi)都斷生，其間撇去浮沫,。2,、五花撈出擦干水分。表面用牙簽扎一些小孔,，并均勻的抹上一層老抽,。待老抽干了之后,，入油鍋，中小火兩面煎一下,。

3,、順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺,，要注意安全,。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片,。4,、把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁,，老抽,，生抽，花雕酒,，蠔油,，糖，鹽和適量的水調(diào)成汁,。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠,，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆

5,、繼續(xù)再蒸10-15分鐘,。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當(dāng)增加五花肉的蒸制時間,，再放土豆,。6、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來,，蒸碗上面蓋盤子,，再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可,。

6.紅燒扣肉







五花肉250克,、姜10克、老抽15mL,、生抽20ML,、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml,、八角3個,、花椒5克、香葉3片,、味精1克,、鹽適量

1,、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中,，加入料酒,、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分,。在肉皮上抹上老抽,，晾干備用。2,、鍋內(nèi)放入色拉油,，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃,。

3、將肉撈起瀝干油,，放涼備用（可放進冰箱,，這樣切片更容易），然后切成片,。在一個碗內(nèi)放入生抽,、老抽、糖,、花雕酒,、八角、花椒,、姜,、香葉攪拌均勻。4,、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘,，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上,。大火蒸2個小時,，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可,，上桌的時候撒上蔥花,。

5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友,，可以把小米辣切成顆粒,，灑在湯汁里,，更有一番風(fēng)味,。做這道菜不要加水,，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香,，燉好后肉香四逸,。

7.梅菜扣肉




五花豬肉1000克，梅菜150克,，肉湯150克,，淀粉10克，白糖30克,，老抽30克,，蒜幾瓣，姜一小塊,，八角1個,，草果1個

1、梅干菜洗凈,，用清水浸泡30分鐘,。

2、五花肉,，加入姜,、八角、草果,，在清水里煮30分鐘,。

3、熱鍋熱油,，放入煮好的五花肉,，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色,。將肉切成1厘米左右的片,。4、肉皮朝下擺在碗中,。熱鍋熱油,，爆香蒜茸、八角,，放入梅菜,、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘,。

5,、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出,，將梅菜扣肉倒扣進盤里,。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了,。

8.芽菜扣肉（東坡扣肉）





五花豬肉一斤,，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩,，白糖兩大匙,，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段

1,、五花肉洗凈煮至斷生,，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可）,，鍋內(nèi)放油燒至五,、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出,，切成稍厚的片（約0.5厘米）,，肉皮朝下貼碗底排列放好。2,、芽菜鋪平在肉上面,，將玻璃碗里的醬油，白糖,，味精均勻地淋上去,，再放泡辣椒段。哦,，忘了花椒,。還要放上三十粒左右的花椒。

3,、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈,，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。4,、然后放進高壓鍋蒸20分鐘,，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上,。出鍋后用另一個碗蓋在上面,，然后翻倒過來。好了,，可以吃了哦,！

9.芋頭扣肉五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽,，姜汁,，八角，陳皮,，料酒,，糖,，排骨醬,，諸侯醬

1、五花肉煮肉湯留著,，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞,，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM,。2,、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出,，再放入五花肉(皮面向鍋底,，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時，好了撈出切片,。

3,、放切好的肉片放進一大盆內(nèi)，生抽老抽,、姜汁,、八角、橙皮,、料酒,、糖、排骨醬,、諸侯醬,。4、拿個大碗,，按照肉一片,，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿,，把多余的肉汁倒入碗內(nèi),，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上,，再將汁澆上,。用灼熟的西蘭花圍邊。

小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水里去泡。

丫頭寶兒

給家人做,，或者招待客人很好