這個夏天在家DIY制作涼皮,，純手工,，無添加，吃的放心,。

安然姐

自己動手做放心涼皮,，雖然有點麻煩，但是真的不難,。吃到的時候覺得一切麻煩都值得了,。老公贊不絕口。



配方：面粉（高筋粉最好）200克,、涼水適量,、鹽3克、酵母2克,。
操作過程：
1,、干面粉加適量的水和鹽和成面團，軟硬無所謂,。然后蓋濕布醒上10分鐘,。
2、在一個稍大的盆里放上一些涼水（可食用的）,，把面團放進去,。
3、用手抓著面團像揉搓,。（像洗衣服一樣洗）




4,、水越來越白，淀粉被洗進水里,，手里剩下的是面筋,。這時候手里的面團就會越來越散，沒關(guān)系,，最后打撈一下就好了,。



5,、等面團感覺怎么洗也不會變小，就用手來起來,，過濾到另一個盆里,。得到的液體放進冰箱過夜或者沉淀至少放置4小時。目的是讓淀粉在水里沉淀,。





6,、另外一個盆里放撈起來的面筋，再放一點清水清洗下,，把里面的淀粉盡可能的洗干凈,。最后拿到水龍頭下邊洗邊搓,。
7,、得到的面筋。



8,、面粉水過夜或者精致4小時候淀粉已經(jīng)沉下去了,，上層變成了清水，這時候用勺子把清水撇出來,，只留下面的部分,。這時候下面的淀粉已經(jīng)變得很黏很硬了，用力攪拌開,。知道變成均勻的一盤面糊



9,、準備個不銹鋼的平盤，抹一點油,，油不要太多,，怎么掌握呢？滴上5,、6滴油,，帶上一次性手套或直接手抹勻就行。
10,、鍋中燒水,，等水快開時，舀一勺面糊到盤中,，轉(zhuǎn)動盤子讓面糊在盤里鋪成2,、3毫米厚的一層。至于要加多少量,。做個兩三張就有感覺了,。不要往里憑空倒，用個勺子量著,，是一勺還是多半勺,，根據(jù)自己的容器大小試一下,。
11、把盤子防盜鍋中的水面上,，注意,，是放在水上。這里不用蒸格來蒸,，而是直接讓盤子飄在水面上,，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好,，可以隨時觀察,。



12、大約2分鐘后,，面餅就會鼓起大泡,。這時候可以開蓋取出，等感覺不燙手就小心取下來,。因為涂了油,，很好取。盤在上如果有粘面粉一定要清洗干凈在重新抹油,，重復10-12的操作,。直到所有面糊用完。我做了大概12張,。每一張都要抹油,。





13、那團面筋的處理,，不用時把它放在清水里緊著,，等開始做涼皮時在面筋里加酵母粉揉勻。等涼皮完全蒸好了,，在鍋里放蒸格,，面筋放進一個碗里開鍋后蒸上15分鐘。




14,、面筋和涼皮切好,，焯一點綠豆芽、切一些黃瓜絲,。
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15、加鹽,、辣椒油,、醋、蒜水,、白芝麻等自己喜歡的醬料調(diào)味拌勻就好吃啦,。



這里一共做了兩盤,。老公吃了贊不絕口。再麻煩也值了,。

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