全國34省的代表肉菜,，看著直流口水,。臺灣三杯雞、山西過油肉,、黑龍江鍋包肉

就像你愛我

作為一枚典型的肉食主義者,，小編對肉肉的愛猶如黃河之水連綿不絕。你看人類進化為食物鏈的頂層是多么艱難,，不吃肉肉怎么對得起這來之不易的機會,。臺灣三杯雞、山西過油肉,、黑龍江鍋包肉,、重慶辣子雞、北京烤鴨,、寧夏羊羔肉……偌大的中國,，每個地方都有一道著名的肉菜。看到第幾道,，你流口水了,？
1. 臺灣代表菜：三杯雞





凡到臺灣菜館，總能點到三杯雞,，大家自然認(rèn)為它是臺灣菜,。其實，它可是地地道道的江西菜,。香嫩的雞肉,，味重的調(diào)料，清香的九層塔,，無不讓人垂涎欲滴,，更適合北方人的口味。因其烹制時不放湯水,，僅用米酒一杯,，豬油一杯,，醬油一杯,，故名三杯雞。2008年,，這道菜還入選了奧運主菜單,。
2. 天津代表菜：鍋塌里脊





鍋塌里脊是一道家喻戶曉的天津特色菜，由清乾隆時期的宮廷菜“鍋塌豆腐”改良而成,。以豬里脊,、雞蛋、蔥姜末,、料酒,、鹽、面粉,、香油,、小蔥沫等為原料用“鍋塌”法而成，兩面色澤金黃,，鮮嫩清口,，咸香四溢。
3. 河北代表菜：驢肉火燒





驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃,，分保定火燒和河間火燒兩種,。河間的火燒是長方形，保定的火燒是園形,。兩地火燒外形的差異源于做法不同,，但都是把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉濃香誘人,，回味醇厚,。
4. 山西代表菜：過油肉





起源于明代，最初它是一個官府名菜,，后來傳到了太原一帶,，并逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮艷,，味道咸鮮聞有醋意,，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明,，稍有明油為特色,。
5. 內(nèi)蒙古代表菜：手扒羊肉





“手扒肉”就是手抓羊肉，是紅食中的一種,。蒙古族人民稱肉食為紅食,，蒙語叫“烏蘭伊德”。根據(jù)牧民的習(xí)慣,，手扒肉一般用作晚餐,。拿著一大根骨頭咬下去滿嘴都是肉肉的感覺實在太滿足了。
6. 黑龍江代表菜：鍋包肉





成菜色澤金黃,，外酥里嫩,，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點,，很適合夏天食用,，以達到開胃增食欲的目的。一般菜肴都講究色,、香,、味、型,，惟此菜還要加個“聲”,，即咀嚼時，會發(fā)出類似吃苞米花時的那種聲音,。
7. 吉林代表菜：清蒸白魚





自古以來,，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友。后來,，經(jīng)過烹飪高手潛心制作,，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席,。清朝,，松花江白魚曾被列為貢品。
8. 遼寧代表菜：豬肉燉粉條





該菜為四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川,，在唐朝期間,，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發(fā)配到東北后,，也把四川菜帶來東北,，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系。
9. 上海代表菜：紅燒肉





紅燒肉的原料選用的是豬五花三層,，經(jīng)過制作之后,，美味不可用言語來形容，肥而不膩,，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典菜式,。蘇東坡是將紅燒肉推向高峰的人，“哥哥”張國榮也是紅燒肉的忠實粉絲,。
10. 江蘇代表菜：紅燒獅子頭





紅燒獅子頭,，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，由四個色,、香,、味俱佳的肉丸組成，寓人生福,、祿,、壽,、喜四大喜事,。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映,，醇香味濃,。
11. 浙江代表菜：西湖醋魚







其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久,。當(dāng)時蘇軾還取笑佛印藏魚,。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,，使其排泄腸內(nèi)雜物,，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜,，帶有蟹味,。
12. 安徽代表菜：黃山臭桂魚







當(dāng)年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱,，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了,，妻子舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著,，味道竟然好極了,。徽商借此推廣,，這道菜竟然成了徽菜經(jīng)典,。它的確有似臭非臭的味道，但不是因為變味,，當(dāng)嘗過后就舍不得放下筷子了,。
13. 福建代表菜：佛跳墻





佛跳墻，又名“滿壇香”,、“福壽全”,，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參,、鮑魚,、魚翅、干貝,、魚唇,、花膠、蟶子……等等,，具有補氣養(yǎng)血,、清肺潤腸、防治虛寒等功效,。1965年和1980年廣州南園和香港以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動,，在世界各地掀起了佛跳墻熱。佛跳墻還接待過西哈努克親王,、美國總統(tǒng)里根,、英國女王伊麗莎白等國家元首。
14. 江西代表菜：粉蒸肉





以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成,。粉蒸肉糯而清香,，有肥有瘦，米粉油潤,，五香味濃郁,。不同地域選擇的配菜有差異，可以采用紅薯,、南瓜,、蓮藕、芋頭,、青豆等,。根據(jù)烹飪方法可以偏甜也可以偏辣,。
15. 山東代表菜：九轉(zhuǎn)大腸







此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創(chuàng),，開始名為“紅燒大腸”,，一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同,，別有滋味,，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作,，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”,。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料,，用微火爆制而成,。酸、甜,、香,、辣、咸五味俱全,，色澤紅潤,，質(zhì)地軟嫩。
16. 河南代表菜：燴面





燴面已有四千年歷史,，它是一種葷,、素、湯,、菜,、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美,，經(jīng)濟實惠享譽中原,。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開,，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲,，其中下七八味中藥,，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮,，猶如牛乳一樣,，所以又有人叫白湯。
17. 湖北代表菜：沔陽三蒸





所謂三蒸,，即蒸畜禽,、蒸水產(chǎn),、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜,、芋頭,、豆角、南瓜,、蘿卜,、茼蒿、藕等數(shù)十種）,，頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡,，粉蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉，菜的本香配上大米的清香,，回味深長,。
18. 湖南代表菜：剁椒魚頭







它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間,，黃宗憲為了躲避文字獄,，曾在農(nóng)戶家吃到這道菜。它以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體,，風(fēng)味獨具一格,。菜品色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩,，鮮辣適口,。
19. 廣東代表菜：白切雞



白切雞以其制作簡易，剛熟不爛,，不加配料且保持原味為特點,，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名“清平雞”,。
20. 廣西代表菜：螺螄粉
            



辣椒強勢進入中國后,，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮,，才有了螺螄粉,。很多吃過螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有，據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉,、豬骨,、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成,，熬過湯后的螺肉就會丟棄,，因其精華都濃縮入湯里了。螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,，具有酸,、辣,、鮮、爽,、燙的獨特風(fēng)味,。
21. 海南代表菜：文昌雞





文昌雞號稱海南“四大名菜”之首。在海南有無雞不成宴的說法,，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味,。文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮,，皮脆肉嫩味鮮,，醮佐料而吃，入口噴香,，爽滑異常,。
22. 四川代表菜：麻婆豆腐





主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于“麻,、辣,、燙、香,、酥,、嫩、鮮,、活”八字,，稱之為八字箴言。
小編也好奇四川代表菜是麻婆豆腐,，難道是因為有肉沫,？四川的小伙伴是這樣嗎？
23. 重慶代表菜：辣子雞





辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊,，上面撒上了芝麻,，看起來很有食欲，吃起來雞肉外酥里嫩,，還有芝麻的清香,，辣中帶麻。雞肉蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用,，有增強體力，強壯身體的作用,。
24. 貴州代表菜：酸湯魚





酸湯魚，苗族獨有的食品,，入口酸味鮮美,，辣勁十足,，令人胃口大開。到貴州,，不能不吃酸湯魚,。說到酸湯魚，不能不提到酸湯,。酸湯的食用歷史悠久,，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法,。
25. 云南代表菜：過橋米線







過橋米線湯是用大骨,、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的,。由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油,；二是佐料，有油辣子,、味精,、胡椒、鹽,；三是主料,，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片,、烏魚片之類,；輔料有來過的豌豆尖、韭菜,，以及芫荽,、蔥絲、草芽絲等,；四是主食,，即用水略燙過的米線。鵝油封面,，湯汁滾燙,，但不冒熱氣。
26. 陜西代表菜：羊肉泡饃





古稱"羊羹",，西北美饌,，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,，秦烹唯羊羹"的詩句,。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。它烹制精細(xì),，料重味醇,，肉爛湯濃,，營養(yǎng)豐富，香氣四溢,，誘人食欲,，食后回味無窮。
27. 西藏代表菜：炸灌肺





藏語音“洛乍”,。多見于拉薩等地,。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成,。特點是色澤淡褐,，外酥脆里軟、味道香美,。食而不膩,，涼爽開胃，是極好的涼菜,。隨食隨取,，可保存約1年之久。
28. 新疆代表菜：烤全羊





解放以前,，烤全羊是達官貴人,、地主等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰,、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴,。不過現(xiàn)在烤全羊的價格也不算很親民?？救蛏珴晒饬?、皮脆肉嫩、香濃味美,。吃的時候剔肉切片,，蘸鹽而食。
29. 青海代表菜：羊肉炒面片





揪面片是個“技術(shù)”,，一般人揪的大小薄厚不一,。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”,。面片配上羊肉,，味道鮮美，爽滑適口,，營養(yǎng)豐富,，易于消化，老幼皆宜。
30. 甘肅代表菜：河西羊羔肉





河西羊羔,，體大,，肉鮮嫩,，肥美而不膻,，滋補效用極佳。河西走廊一帶,，烹制羊羔肉歷史悠久,，重用傳統(tǒng)佳釀張掖黃酒，成菜軟爛成形,，紅潤油亮,，香味四溢。河西羊羔肉”是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補品,，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地,，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒并列,，視為大補的食品,。
31. 寧夏代表菜：清蒸羊羔肉





寧夏人多是回族，其羊肉都是最正宗的羊肉,。羊羔肉細(xì)嫩鮮美,，沒有膻味，蔥香濃郁,。清蒸的羊肉保持了最正宗的羊肉味以及其中的營養(yǎng),。
32. 香港代表菜：牛肉丸









香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足,。牛肉丸一般與河粉一起煮食,，也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘,，或是佐以鵪鶉蛋,、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥里嫩,，甜潤可口,。
33. 澳門代表菜：馬介休







地道葡國菜最聞名的是馬介休。就是鱈魚,，一種咸魚,。這種魚可以燒、烤,、燜或煮,，新口岸葡國餐廳用薯絲炒的馬介休更是一大特色，新鮮的薯仔配以馬介休，葡式肉腸等大火炒成,，薯絲香脆味濃,，據(jù)說這款菜還是葡式菜中的典范呢！
34. 北京代表菜：北京烤鴨






烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,，由中國漢族人研制于明朝,，在當(dāng)時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,，果木炭火烤制,，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩,，外脆里嫩,。北京烤鴨被譽為“天下美味”。除了全聚德,，便宜坊,、四季民福等店的烤鴨也非常著名。
來吧,，能堅持看完這些圖實在不容易,。悄悄告訴我，你最喜歡的肉肉是什么,？

小魚

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