世界上最古老的方便面,，你吃過(guò)嗎？

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世界上最古老的方便面,，你吃過(guò)嗎,？
禮泉烙面（音：li quan luo mian）被稱(chēng)為世界上最早的方便食品，是陜西關(guān)中地區(qū)漢族特色面食烙面由于存在的區(qū)域較小,，面食里面只能算作小品種,，然而其歷史悠久，來(lái)頭之大嚇人一跳,。據(jù)考此面起源于商末周初,，因其存貯期長(zhǎng)、方便攜帶,、熱湯沖泡即成面食的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn),，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關(guān)中平原的數(shù)萬(wàn)軍士,，背負(fù)著烙面開(kāi)進(jìn)河南,，打敗了商紂王，開(kāi)辟了周朝八百年的天下,，后人因此稱(chēng)烙面為“世界最早的方便面”,。由此算來(lái)，禮泉烙面當(dāng)之無(wú)愧是日本發(fā)明的那個(gè)方便面的老祖宗了,，只不過(guò)日本人那個(gè)哄肚子的袋裝品鋪天蓋地,，大行其道，老祖宗卻如夕陽(yáng)下羸老的耕牛,，只能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地,，不由不令人喟嘆萬(wàn)千。




烙面的食用方式是澆湯,，烙面湯的烹制便是關(guān)鍵所在,。烹湯一般用肉湯、骨頭湯為最佳,，五香大料,、油鹽醬醋雞精等調(diào)味料巧妙搭配，再加入自家特制油潑辣子,，放入豆腐丁,、肉臊子，便制成一鍋色澤艷紅,、香辣誘人的烙面紅湯,。湯燒開(kāi)后鍋底扔進(jìn)一塊劈柴，使湯一直保持小滾。食用時(shí)一手端碗,，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗內(nèi),，再放入韭菜香菜蒜苗蔥，熱湯澆上,，即可食用,。其面筋薄細(xì)潤(rùn)，其湯濃煎辣香,，個(gè)中美味,，自有食者才能體味,。




“澆湯烙面”味道奇絕,，做法也奇。要做烙面,，先攤煎餅,。攤煎餅須選二籮籮上等面粉，和稠攪勻,，越勻越好,，像揉面一樣，功夫在耐力,；逐漸加水,，再和再攪，直至特別粘糊狀,，功夫在稀稠,；然后在麥秸火上架平底鍋一勺一勺地?cái)偲健⒛▓A,，翻個(gè)個(gè)兒,，烙成粗布一樣厚的薄餅餅，功夫在火候,；晾涼之后,，用搟杖碾平，折成手掌寬的長(zhǎng)條,，集中起來(lái),，再壓瓷實(shí)，數(shù)小時(shí)后,，利刀切絲,，功夫在刀仗；最后,，碼齊堆疊如葵花,、如蒲團(tuán)，存放一個(gè)冬天不成問(wèn)題，功夫在靈巧,。吃的時(shí)候,，抓一小把放在碗里，再放一疙瘩大肉臊子進(jìn)去,，難怪它滾湯澆拌之后,，入口筋道、再嚼即化,，筋道有嚼頭,、松軟好消化；難怪遠(yuǎn)近傳說(shuō)“皇上一碗下去滿頭大汗,，二碗咽下肚膩去胃開(kāi),，三碗填進(jìn)展臉舒眉?！保ㄒ浴蛾兾魍撂禺a(chǎn)的傳說(shuō)·烙面的傳說(shuō)》）這般滑溜卻濃重,，那份醇厚又入味，怕是造化之功也,，神力暗助也,，天賜也！不然,，五味相加何至神乎其神,？醴泉?dú)v代名人出過(guò)幾個(gè)，口之于味有同嗜焉,，可是,，誰(shuí)的筆下能窮盡其妙？相傳,，周文王親自帶兵降服為害一方的三丈惡龍,。周文王把龍肉斬塊煮熟犒勞百姓。老百姓自帶面條,，四面八方蜂擁而至,。但是人多湯少，只準(zhǔn)澆湯吃面,，剩的湯倒回鍋內(nèi),，一連吃了七天七夜，人人垂涎,，個(gè)個(gè)滿意,，從此，過(guò)年過(guò)節(jié),，男婚女嫁,，肉湯澆面蔚為風(fēng)氣,，于今不衰。吃“澆湯面”,，為什么面少湯多,，一吃就是頭十來(lái)碗？我想也是為了多享受“龍”湯的滋味,。由于烙面的需求量逐年猛增,，煎餅的制作必須改進(jìn)，早在七八十年代之交,，已經(jīng)改為電熱鍋進(jìn)行煎制,，街頭隨處可見(jiàn)賣(mài)者，不然,，陳忠實(shí)不敢夸下?？谒鸵幌渥永用鎭?lái)。但是,，只要手工被電力解放,，哪怕部分地被解放,，手工的優(yōu)勢(shì)就會(huì)喪失或部分地喪失,，這是世上一切手工制品面臨的可怕挑戰(zhàn)，所以,，一輩子扎根醴泉的老髦們都說(shuō)：“你問(wèn)的是烙面嗎,？跟機(jī)器面、手搟面一樣的理,，咋能像你媽,、你嫂子親手做的香呢！”傳說(shuō)曾是昭陵民工的食品,，用開(kāi)水泡了便可以吃,，類(lèi)似今天的方便面。 李世民一次來(lái)到九嵕山下視察,，地方官員特地請(qǐng)他吃了烙面,，受到夸贊，烙面于是大大出門(mén)并得以流行,。禮泉人普遍喜歡吃烙面,，紅白喜事請(qǐng)客吃飯，都是早湯午席,。早湯就是烙面,，一般都切成面條，澆了臊子吃,。切時(shí)須一種專(zhuān)用刀,，原是鍘刀,，去掉上半部分，夾在兩塊木板中間,，再安了把手,。沒(méi)有相當(dāng)技術(shù)和力氣，用不了這刀,，切不好這烙面,。臊子用肥瘦豬肉切丁干爛而成。做湯的方法是：燒好開(kāi)水,，按一鹽二醋三辣子的次序加調(diào)料,，辣子用大油潑制；然后投入肉臊子,、蝦米,、黃 花、木耳等菜肴,。再加些菜碼,、韭菜末、蔥花,、蒜片等,，要生的不要熟的。除了禮泉,，興平,、永壽等幾個(gè)縣也有烙面。它既是市肆食品,，又是家庭食品,。都看似煎餅，卻不是煎餅,。具有綿軟筋韌的特 點(diǎn),，都突出酸辣香。

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吃過(guò)一次,，感覺(jué)還不錯(cuò)

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烙面是小眾美食哦,！