廚藝非小可民以食為天——咸陽(yáng)飲食文化漫談

傳奇先森

廚藝非小可民以食為天——咸陽(yáng)飲食文化漫談
咸陽(yáng)地分南北,，有城市，有鄉(xiāng)村,，有山區(qū),，有平原。飲食文化博大精深,，總的特點(diǎn)是簡(jiǎn)樸,、大氣、精細(xì),、美妙,、包容。其品種之多,，做工之細(xì),，手法之巧，口感之美,，嘆為觀止,。




咸陽(yáng)飲食以五谷為主料，以素食為主流,。古時(shí)農(nóng)耕為主,，種什么，吃什么,，單一而善變,，簡(jiǎn)樸而實(shí)用。雖不張揚(yáng)華麗,，卻能受用綠色食譜,，益壽延年,，妙在其中。廚藝多為家庭傳承,，一家自成一脈,，百花齊放的味兒很濃。但鄰里相仿,，村族相因,，也造就了一方水土，一方飲食,。食講簡(jiǎn)樸,，是傳統(tǒng)習(xí)慣，折射出先輩們面朝黃土背向天的艱辛,，也暗合養(yǎng)生之道。例如作豆腐,，豆渣和面做餅風(fēng)干,，農(nóng)閑時(shí)伴菜食用。雖有點(diǎn)刻薄自己家人,，卻沒(méi)有浪費(fèi)掉微量元素,，歪打正著結(jié)實(shí)了身子骨。



說(shuō)大氣,，例子很現(xiàn)成,。烙餅象鍋蓋，面條象褲帶,；獻(xiàn)糕如臥虎,，麻花似棒槌；海碗喝稀飯,，大盤吃餃團(tuán),。做者落落大方，食者動(dòng)靜饕餮,，成了人類食文化中的大家手筆,。咸陽(yáng)飲食精細(xì)之處，天下可比者不會(huì)很多,。就面食而言,，可謂之琳瑯滿目，美不勝收,。先說(shuō)蒸餅,，花樣各地不同，饅頭,、花卷,、刀把,、椽頭、油花,、窩頭,、甜糕、棗糕,、裹體,、荷葉餅、油忽旋等不下30余種,。饅頭有軟面,、硬面之分，花卷式樣也有十幾種做法,。還有元宵牛犢饃捏成12生肖,，捏啥象啥；端午艾葉餅,，家家出手不同,；婚嫁配放、祭祀獻(xiàn)供,，所做面花繪形融情,，已不是一般的吃物了。




再說(shuō)面條,，不看趕工,，單論刀工就有面葉、面片,、麻葉,、菱花、三角,、揪片,、寬面條、細(xì)面條,、韭葉面之分,。僅長(zhǎng)武一縣，面條花樣也不下20種,。做工亦十分講究,，從和面到上桌，有十幾道工序,。傳承中有口訣,，也有故事：“提起趕杖一張紙，提起刀子一根線,；下到鍋里嘩啦啦轉(zhuǎn),，盛到碗里擺絲線,。”“劉備吃了九碗半,，走過(guò)州,，夸過(guò)縣；口里香味還沒(méi)散,?！焙笳f(shuō)油炸吃食，這是節(jié)慶時(shí)日家庭主婦展藝耍巧的活兒,。油餅,、麻花各家味道不同，花樣炸品大多富有創(chuàng)意,，不小心就做成了藝術(shù)品,。不說(shuō)入口品嘗，看一眼就會(huì)讓人終生難忘,。咸陽(yáng)飲食的美妙,。在于小吃。小吃是食中極品,，也是可以進(jìn)口的名片。長(zhǎng)武血條湯,、線線面,、硬面鍋盔、羊肉泡鍋盔,、釀皮子,、家釀黃酒，彬縣淤面,、面筋,，永壽麻花、油茶,，旬邑家常面,，淳化麻食，三原泡泡油糕,、千層餅,、蓼花糖、疙瘩面,，禮泉烙面,，乾縣齒輪鍋盔、搽酥,、豆腐腦,、一口香,，秦渭涼皮、肉夾饃,，武功睜眼鍋盔,、涼粉，興平油潑辣子涎水面,、云云饃,、醪糟、豆面糊,，享譽(yù)關(guān)中,，名揚(yáng)西北。





咸陽(yáng)飲食中,，葷菜已是老百姓的尋常吃食,。品種比較齊全，在禮儀民俗活動(dòng)中講究也很多,。在北部諸縣,，紅事有紅事的菜譜，白事有白事的菜譜,。禮儀中,，什么時(shí)候上什么菜，也有定俗,。一般涼菜,、熱菜搭配有八挎五、重八,、十全,、十二花等。南部縣市區(qū)一般先吃面條,，緊接著上酒菜,。有的地方，待客用手端碗,，客人隨來(lái)隨吃,。咸陽(yáng)人，心靈手巧,。不論男女,，外面的飯食吃一回便能照樣做出。因此,，咸陽(yáng)飲食文化就極具包容性,，品種不斷增加，花樣不斷翻新，內(nèi)容日益豐富,，達(dá)到了與時(shí)俱進(jìn)的境界,。

五龍廟小青

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五龍廟小青 發(fā)表于 16-7-21 09:18