魷魚干的做法教程

傳奇先森

今天給大家介紹下我們大家愛(ài)不釋手的魷魚干,，中醫(yī)認(rèn)為,，魷魚有滋陰養(yǎng)胃,、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能,；還有高蛋白、低脂肪,、低熱量的優(yōu)點(diǎn),，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚；這么好的食材應(yīng)該怎么吃了,，除了即食魷魚絲的吃法,，我給大家介紹二種魷魚干的菜譜和魷魚干吃前的泡法。   即食魷魚絲



魷魚干的泡發(fā)
    目前來(lái)說(shuō)魷魚干,，泡發(fā)有水發(fā)和堿發(fā)兩種,，水發(fā)是指用暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的,，缺點(diǎn)是肉質(zhì)相對(duì)韌實(shí),，遇上老人家就享受不了了；而堿發(fā)的方法很多,，過(guò)去用生石灰加入清水,，利用石灰生成的二氧化碳令質(zhì)纖維膨脹，吸收大量水分,，但比例不易控制,，所以后來(lái)改用食粉、食堿之類,，效果也蠻不錯(cuò),；然而還有些不法之徒作用醫(yī)學(xué)中用于防腐的甲醛，俗稱"福爾馬林“腌制膨脹,，這實(shí)在是一種不顧食品安全和不負(fù)責(zé)的做法,，所以,，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，我們還是自己泡發(fā)吧,。



泡發(fā)方法一
泡發(fā)干魷魚,，我比較推崇堿水泡發(fā)，最好用的就是食用堿水,。具體方法如下：

1,、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開水,，水溫以40度為宜,。將干魷魚放入，浸泡,。浸泡大約半天時(shí)間即可,；
2、將浸泡后的干魷魚撈出,，盆中的水倒掉,，重新接清水，清水以能沒(méi)過(guò)干魷魚為宜,，同時(shí)加入食用堿水,，食用堿水與清水的比例為20:1；
3,、3小時(shí)后,，用手觸摸魷魚，此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹,、軟化,；
4、將泡發(fā)后的魷魚撈出,，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿,，沖洗10分鐘左右；
5,、最后再用清水將泡發(fā)好的魷魚浸泡起來(lái),，便可加工烹制


                                泡發(fā)方法二


1、首先,，買干魷魚的時(shí)候一定要選擇外表平滑,、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚,、無(wú)霉點(diǎn),、光澤亮的干魷魚；
2,、泡發(fā)時(shí),，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí),，撈出后再放到1:100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚即可發(fā)透,；
3,、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈,，邊洗邊用手捏,，直到魷魚外表不滑膩且無(wú)任何異味為止,；
4,、接下來(lái)，就是要將魷魚浸在冷水中,，隨用隨?。?/font>
5,、這里要特別說(shuō)明的是,，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn),。分辨魷魚是否老可以看顏色,，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老,。一般情況下,，魷魚的泡發(fā)率在400％至600％之間。


      需要提醒的是,，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完,，否則發(fā)好的魷魚要回縮。用魷魚烹飪的菜肴有多款,，諸如“醬爆魷魚”,，就是以水發(fā)魷魚加甜面醬等主輔料及佐料烹制而成，味道鮮美,，吃口上佳,；還有砂缽魷魚雞，這是江西傳統(tǒng)名菜,，以童子雞加魷魚等在砂鍋中煨成,，吃起來(lái)同樣是汁醇雞糯，入口鮮香,。