魷魚(yú)干的做法教程

傳奇先森

今天給大家介紹下我們大家愛(ài)不釋手的魷魚(yú)干,，中醫(yī)認(rèn)為,，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能,；還有高蛋白,、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn),，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú),；這么好的食材應(yīng)該怎么吃了，除了即食魷魚(yú)絲的吃法,，我給大家介紹二種魷魚(yú)干的菜譜和魷魚(yú)干吃前的泡法,。   即食魷魚(yú)絲



魷魚(yú)干的泡發(fā)
    目前來(lái)說(shuō)魷魚(yú)干,，泡發(fā)有水發(fā)和堿發(fā)兩種，水發(fā)是指用暖水泡軟的方法,，以取魷魚(yú)本身鮮味為目的,，缺點(diǎn)是肉質(zhì)相對(duì)韌實(shí)，遇上老人家就享受不了了,；而堿發(fā)的方法很多,，過(guò)去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質(zhì)纖維膨脹,，吸收大量水分,，但比例不易控制，所以后來(lái)改用食粉,、食堿之類(lèi),，效果也蠻不錯(cuò)；然而還有些不法之徒作用醫(yī)學(xué)中用于防腐的甲醛,，俗稱(chēng)"福爾馬林“腌制膨脹,，這實(shí)在是一種不顧食品安全和不負(fù)責(zé)的做法，所以,，為了保險(xiǎn)起見(jiàn),，我們還是自己泡發(fā)吧。



泡發(fā)方法一
泡發(fā)干魷魚(yú),，我比較推崇堿水泡發(fā),，最好用的就是食用堿水。具體方法如下：

1,、先取一個(gè)大盆,，倒入適量的溫開(kāi)水，水溫以40度為宜,。將干魷魚(yú)放入,，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可,；
2,、將浸泡后的干魷魚(yú)撈出，盆中的水倒掉,，重新接清水,，清水以能沒(méi)過(guò)干魷魚(yú)為宜，同時(shí)加入食用堿水,，食用堿水與清水的比例為20:1,；
3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚(yú),，此時(shí)魷魚(yú)應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化,；
4,、將泡發(fā)后的魷魚(yú)撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿,，沖洗10分鐘左右,；
5、最后再用清水將泡發(fā)好的魷魚(yú)浸泡起來(lái),，便可加工烹制


                                泡發(fā)方法二


1,、首先，買(mǎi)干魷魚(yú)的時(shí)候一定要選擇外表平滑,、肉質(zhì)堅(jiān)硬,、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn),、光澤亮的干魷魚(yú),；
2、泡發(fā)時(shí),，先將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí),，撈出后再放到1:100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚(yú)即可發(fā)透,；
3,、接著將發(fā)透的魷魚(yú)撈出，用清水漂洗干凈,，邊洗邊用手捏,，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止；
4,、接下來(lái),，就是要將魷魚(yú)浸在冷水中，隨用隨??；
5、這里要特別說(shuō)明的是,，如果魷魚(yú)比較老,，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚(yú)是否老可以看顏色,，顏色淡黃透明為嫩,、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚(yú)的泡發(fā)率在400％至600％之間,。


      需要提醒的是,，發(fā)好的魷魚(yú)干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚(yú)要回縮,。用魷魚(yú)烹飪的菜肴有多款,，諸如“醬爆魷魚(yú)”，就是以水發(fā)魷魚(yú)加甜面醬等主輔料及佐料烹制而成,，味道鮮美,，吃口上佳；還有砂缽魷魚(yú)雞,，這是江西傳統(tǒng)名菜,，以童子雞加魷魚(yú)等在砂鍋中煨成，吃起來(lái)同樣是汁醇雞糯,，入口鮮香,。