過去,只有逢年過節(jié)才能吃到酥肉,,而且奶奶炸的酥肉外酥里嫩,,關(guān)鍵是奶奶喜歡直接放花椒,,所以吃起來又香又麻,,很過癮。奶奶炸酥肉有個小技巧,,做出來的酥肉都不會回軟,。后來我也跟著奶奶學(xué)習(xí)炸酥肉,,有空的時候,就會在家里也炸給家里人吃,。昨晚在館子里吃了酥肉,,這饞癮又犯了。今天,,就跟大家分享一下炸酥肉的方法吧,,其實很簡單,。
t0127e45cfc5d1744cd.jpg (128.88 KB, 下載次數(shù): 497)
下載附件
保存到相冊
2017-4-25 14:35 上傳
炸酥肉
食材:肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個,、紅薯淀粉300克,、大蔥1顆、花椒一把,、鹽適量,,料酒適量
做法:
1、將肉洗凈,,切成大約5毫米寬的小條,,放在盆子里。
t01eeab03f2b071e1c2.jpg (96.25 KB, 下載次數(shù): 442)
下載附件
保存到相冊
2017-4-25 14:36 上傳
2,、將雞蛋打在肉上,,放入適量的料酒、鹽,、和一大把花椒,,攪拌均勻,腌制一會,。
3,、再放入紅薯淀粉,,攪拌成比較濃稠的糊糊,,可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用紅薯淀粉,,這樣就酥脆還不回軟,。
t01070a4aa322c25154.jpg (107.32 KB, 下載次數(shù): 451)
下載附件
保存到相冊
2017-4-25 14:36 上傳
4、鍋中放入寬油,,油熱后,,將裹著淀粉糊的肉條放入鍋中炸,炸到表面金黃后,,撈起瀝干油,。
t0121cef6b4489b68dc.jpg (65.35 KB, 下載次數(shù): 459)
下載附件
保存到相冊
2017-4-25 14:37 上傳
5、酥肉放稍微涼一點時,,再放入油中復(fù)炸一次,,撈出,瀝干油即可,。
t0181e10e34b5e66140.jpg (99.56 KB, 下載次數(shù): 453)
下載附件
保存到相冊
2017-4-25 14:37 上傳
不太喜歡吃花椒的,,可以把花椒碾碎,再和肉混合,,或者直接放花椒粉,。不過個人覺得放一顆顆的花椒,吃起來才香。而且最好不要用純瘦肉炸,,要帶點肥肉,,酥肉吃起來才會爽口。我每次做出來,,家人都是吃得停不下來,,都說比薯條好吃多了。你也試試吧,,記住一定要用紅薯淀粉炸,,注意雞蛋和紅薯淀粉的比例,酥肉才會香脆不回軟喲,!
|