第二批咸陽傳統(tǒng)特色小吃標準發(fā)布 “乾州四寶”要這樣做哦

小魚

涼皮肉夾饃小吃有了標準,，“乾州四寶”等7種咸陽傳統(tǒng)特色小吃也發(fā)布一套規(guī)范標準。該標準于3月13日開始推薦實行,。

昨日,，記者從咸陽市質監(jiān)局獲悉，由咸陽市質監(jiān)局,、陜西科技大學,、西北農(nóng)林科技大學及相關地方標準化管理部門，共同完成第二批發(fā)布的咸陽傳統(tǒng)特色小吃標準,。其中包括《秦人乾州鍋盔》,、《秦人乾州掛面》、《秦人乾州豆腐腦》,、《秦人乾州馇酥制作工藝及技術》,、《秦人乾州醬辣子》、《秦人彬縣御面》,、《秦人旬邑花子饃》共7項制作工藝及技術規(guī)程,。

“既是傳承，也是保護,，更為了發(fā)展,，向外界展示咸陽自己的有效名片?！毕剃柺匈|量監(jiān)督局標準化科工作人員稱,，傳統(tǒng)特色小吃發(fā)展參差不齊,，為減少小吃制作過程的無序化，在汲取首批4個傳統(tǒng)特色小吃標準制定,、發(fā)布和實施工作經(jīng)驗的基礎上,，第二批咸陽傳統(tǒng)特色小吃標準已于2月13日正式發(fā)布，標志著咸陽市傳統(tǒng)特色小吃標準化工作邁入嶄新階段,。

該體系通過圖文并茂的方式,，在保持傳統(tǒng)及突出特色的前提下，將配料制作過程等方面進行科學規(guī)范,，將于3月13日正式推薦實行,。據(jù)介紹，未來也會將咸陽所有的傳統(tǒng)特色小吃,，根據(jù)影響力及受眾面大小,，分批逐步納入標準制作體系中。

秦人乾州掛面
特色在于真正“掛”出來,。早上9時箸面出槽,，上屋外木架，高懸,。下拽,。愈細，分交花,，反復數(shù)次,，面長若兩人高時自然晾干。晾干的掛面,，切去兩頭,，一段掛面約220mm至350mm，每把掛面約500mm至600mm,。
秦人乾州鍋盔
一般面粉5kg,，水2kg，加酵面,、堿面和成面團,。放案板用大杠子搟壓揉制均勻，過程中再加面粉1kg左右,，直壓面光色潤,，酵面均勻。在10℃至30℃下餳面,，一般發(fā)面時間,，夏天2小時，冬天3到4小時,。
制餅胚,，用小杠子壓出花紋,，制成菊花式圓形餅胚。隨后使用三扇鏊進行炭火烘烤烙制,。
秦人彬縣御面
主要原料是水和小麥面粉,，輔料為堿面食用油，食用時佐以醋水,、蒜泥,、辣椒、食鹽,、豆芽等。
面粉中倒水,，揉10分鐘成硬面團,，置涼水中反復搓洗、過濾,。陰涼處靜置約8小時后,，留下全淀粉，制成白色生淀粉糊,。上鍋,，加純堿，文火中邊攪邊煉致面漿呈膏狀,，顏色變潔白,，一般蒸50分鐘至90分鐘。
秦人旬邑花子饃
面粉加溫水和面,，加入發(fā)酵種子面團,，攪拌至面團不粘手、有彈性,、發(fā)酵6至8小時,，加入碳酸鈉水溶液。面團擠壓,、分次搓成圓條,，分成約0.2kg左右的面團，用手壓成面餅,。涂食用油,，每兩塊相向疊加，壓實,。十字型切成4份,，在底部同向相纏做成底座，大火蒸約20分鐘即可食用,。