咸陽幾乎失傳的傳統(tǒng)美食，你還記得嗎,？

小小螞蟻

“攪團(tuán)”因其制作方法而得名,。通俗點(diǎn)說，就是用面粉在鍋里煎熬攪拌成團(tuán)的面糊糊,。攪團(tuán)的發(fā)源地在陜西關(guān)中,，最早或源于先秦。民間傳說三國時,，諸葛亮在陜西岐山屯兵墾田,，發(fā)明了攪團(tuán)，深受士兵喜愛,，美其名曰“水圍城”,。此后廣為流傳至陜北、甘肅,、寧夏,、四川等地,，逐漸成為傳統(tǒng)的吃食。

關(guān)于攪團(tuán),，在咸陽的各地有不同的吃法,，做攪團(tuán)的選料也不同，但是一般選白面,，有兩種吃法,，一是直接從熱鍋里面盛出來就吃，而是等把它做成魚魚或者涼成片狀再吃,。
記得小時候母親做攪團(tuán)的情景,，母親站在鍋臺旁邊，透過霧氣氤氳的水汽,，一邊用力的攪著攪團(tuán),，一邊給我說攪攪團(tuán)要沿著一個方向攪，這樣攪出來的攪團(tuán)才好吃,，不會出現(xiàn)夾生不熟的那種,。我總是站在一旁看著母親用力的攪攪團(tuán)，鍋里那熱氣騰騰冒著泡泡的攪團(tuán),，母親的額頭也滲出了細(xì)細(xì)的汗珠,。
小時候站在鍋臺旁看母親攪攪團(tuán)，其實(shí)是在等鍋里的攪團(tuán)鍋底的鍋巴,，是了小孩子的專利,。比起超市的鍋巴毫不遜色。
咸陽人吃攪團(tuán)有個習(xí)慣,，一般要放青菜或者酸菜，吃起來才夠爽,，而且辣子要放多,，對于永壽人來說過，這一碗“用面攪成的漿糊”做成的美味,，不僅是對舌尖上那一絲美味的享受,，更是對夾在這面糊糊中濃厚鄉(xiāng)土氣息的眷戀。吃的時候在上面澆些醋,、油潑辣子,、香菜、蒜末等,，一個字“香”,！

攪團(tuán)的做法單一，但吃法卻并不單調(diào),，可涼吃,，也可加湯熱吃,，還能炒著吃，也可以“漏魚魚”涼拌吃,。打一鍋攪團(tuán),，就能擺一桌不重樣的“攪團(tuán)宴”。光看著就能讓人垂涎三尺,。

現(xiàn)在城市里的餐館或者是農(nóng)家樂見過攪團(tuán)的身影,，對于那些吃慣大魚大肉，山珍海味的城里人來說,，一碗粗糧攪團(tuán)便是一頓美味,。一碗攪團(tuán)擺在豪華酒店的餐桌上，卻是身價百倍,，人往往就是這樣,，吃膩了山珍海味，卻要追求山野鄉(xiāng)間的粗糧面食,，一碗攪團(tuán)也就越來越受城市人的歡迎了,。
【附攪團(tuán)的做法，收藏好,！】
攪團(tuán),，是陜西關(guān)中的特色小吃。尤其是女人們,，一說起攪團(tuán)就滔滔不絕,，口里生津。今天喜歡吃攪團(tuán)的鄉(xiāng)黨可有口福了,，今天來給大家分享下攪團(tuán)的做法,，但要做好攪團(tuán)，還得注重一個“攪”字,。

先說和面芡,。和面芡的水要涼，這樣面粉易化開,。接著就要“攪”,，不能讓面粉結(jié)疙瘩。

面芡攪的沒了疙瘩,，就往燒沸的開水鍋里倒,，接著還是攪。邊燒火邊攪動,。等到鍋里沒了疙瘩,，面糊糊有了亮色，就算完成了第二道工序,。記?。好婧南〕?，要以挑起的搟杖能掛起面吊吊為原則。太稀,，不算是攪團(tuán),，太稠，發(fā)硬,，又不好吃,。

打攪團(tuán)，常常是丈夫攪一會兒,，妻子攪一會兒,。他們配合的很默契，那份快樂,，那份激情,，你要是看到了，肯定會對舉案齊眉,、夫唱婦隨這兩個詞的認(rèn)識上升到一個新高度,。某兄對打攪團(tuán)頗有研究。和面芡時,，他一邊攪,，一邊用漏勺撈。撈出疙瘩了,，就用搗蒜槌兒研磨,。研磨碎了，再倒回去,，如此再三,，疙瘩自然全無了。

最后,，溫火慢熬約十五分鐘,，就可以開吃了。攪團(tuán)的吃法大致有三種,。一曰水圍城；二曰涼魚魚兒,；三曰涼片片,。

“水圍城”，是熱吃,。即調(diào)好汁子,，舀一勺熱攪團(tuán)在里邊。待稍涼后,，就著汁子夾一塊兒,，吃一塊兒,。沒吃的時候，可不能攪,，要不就混了,。吃的時候不能急，要不會燙了嘴,，燒了喉,。其實(shí)，這種吃法,，更接近于“品”,。
“涼魚魚兒”，是用大漏勺漏出來的,。漏的時候,，勺抬高點(diǎn)，魚兒就細(xì)長,，落低一點(diǎn),，就粗點(diǎn)兒，全憑個人喜好,。清水小魚兒,，手一劃動，魚兒就成群結(jié)隊地快速地游動,?？戳耍挥傻媚阈牟粍?。

“涼片片”是熱攪團(tuán)放在盤子里晾出來的,。吃時，切成小塊兒,，調(diào)上汁子,、菜花就成。

攪團(tuán),，對菜可是很挑剔,。就吃腌制的酸芹菜、酸薺菜,。盛一碗涼魚魚兒,，澆上酸菜汁兒，再放上紅辣椒,、炒韭菜,，酸酸的、辣辣的、紅紅的,、綠綠的,、油油的、汪汪的,，吃起來,，那個暢快、那個味道,、那個受活,，真不知該咋樣來形容。

小時候,，我也特別愛吃攪團(tuán),。白玉米面、黃玉米面,、高粱面攪團(tuán)都吃過,。有一陣子，農(nóng)村到處種高粱,，打出的攪團(tuán)都成了粉紅色,。一開始，害怕,，不敢吃,。到后來，吃著吃著,，順了口,，還不愿意吃白的了。現(xiàn)在想起來都好笑,！

好,，攪團(tuán)的做法也給大家講了，
今天中午就吃攪團(tuán)了,！
同時也希望大家轉(zhuǎn)發(fā),，讓永壽攪團(tuán)走出黃土地。
溫馨提示：
攪團(tuán)好吃,，這鍋洗起來可粘糊,，要有耐心噢。

看起來好像很好吃的樣紙,，小編,，知道哪有賣的嘛

咸陽小侉子

這吃法 真侉

小小螞蟻

然了飛 發(fā)表于 17-6-7 20:34
看起來好像很好吃的樣紙，小編,，知道哪有賣的嘛

嘉惠里面好像有

小小螞蟻

咸陽小侉子 發(fā)表于 17-6-7 22:20
這吃法 真侉

那應(yīng)該怎么吃啊，求支招