陜西面食研究報告—你最喜歡吃哪個,？

野獸派

“八百里秦川塵土飛揚,，三千萬老陜怒吼秦腔，吃一碗干面喜氣洋洋,，沒有辣子嘟嘟囔囔,。陜西人愛吃面,，這是出了名的,。

陜西人愛吃面，也會做面,。一塊揉來揉去的面,，在陜西人手里會生出上百上千種面樣來。什么寬面細面漿水面,，綠面扯面蔥花面,，等等等等，應(yīng)有盡有,。

冬天天冷,，下一鍋珍子面吃飽暖身，春天天暖,，來一碗油潑面端上桌來,；夏天天熱，端一盆蘸水面邊撈邊吃,；秋天天涼,，熱湯面蛋花面隨意變換。

陜西人的咥面,，需提前備好三四瓣蒜,，油潑辣子潑的美美滴，坐在路邊的小凳上汗流浹背,，管他上班下班先滿足下懷舊的胃,。

對，正宗的老陜都不說“吃面”,，而是“咥（dié）面”,。以“老碗盛食”,，在饑勞餓透之后奮力扒拉碗中的食物。興致起了,，得要是蹲著或者站著,，吃的時候發(fā)出令人垂涎的聲音且酣暢得大汗淋漓...咥面，是一種歡暢,，是一種豪爽,。

biangbiang面

biang biang面，也叫褲帶面,，在面的家族里,，它是眾望所歸的老大：有最大的個頭，最多的筆畫,，用最大的碗,，也最大限度的填滿對飽足的定義。

一寸多寬的面條,，在扯面師傅的手里歡快起舞,，biangbiang地擊打著面案，再截成一段段的投入滾開的大鍋中,，兩沸即成,，潔白如玉的面條，配上綠色的小青菜,、西紅柿雞蛋臊子,、肉塊，撒上鮮紅的秦椒面和碧綠的小蔥,，熱油一潑,，香味四濺。

這一碗面,，色澤鮮艷,，吃起來口感柔韌、筋道,，滋味濃郁,，那叫一個“忒色”！讓人吃得“饞火”,，有道是：“油潑辣子biángbiáng面,，越吃越美賽神仙”。

對咧,，要想領(lǐng)略到咱biang biang面的精髓,，那就再來幾塊標配的大蒜，邊禿嚕面,，邊嚼口大蒜,，簡直“嘹失塌咧”,！

油潑面

油是正經(jīng)的油，潑是撒潑的潑,。陜西油潑面面觀純粹且濃烈,，品之粗魯又盡興。

寬度,、厚度和韌度恰似三維世界的三個維度,，又如女性的三個維度，勾勒出油潑面的態(tài)度,。油潑面的精華全在油的溫度和辣子細膩度,。

有時候家鄉(xiāng)的記憶，就是油潑時那一聲醉人的滋啦~

岐山臊子面

“薄如紙,，細似線,，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉(zhuǎn),，柔軟口感,，飽了也要加三碗?！边@首歌謠是我們陜西子弟童年傳統(tǒng)節(jié)目,，沒有人不會唱的。

正宗的“臊子面”不僅以“酸,、辣、香,、薄,、筋、光,、煎,、稀、汪”九大特點享譽陜西,，而且以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今,，堪稱美食里的活化石。

蘸水面

如果說臊子面像關(guān)中女子的細膩和溫柔,，蘸水面則具有關(guān)中漢子一樣的粗獷豪放,，面白薄筋光，湯汪蒜辣香,，湯面分盆裝,，越嚼越覺香。說的就是咱老陜的蘸水面,。

蘸水面是論根賣,，寬度可達5,、6厘米，長一米左右,，食用時以大面盆盛之,，與菠菜等同烹，謂之“清清白白”,。每人有一蘸汁碗,，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香,。

湯汁適中,、油而不膩、筋而不硬,、香而不濃,、蘸而不淡、光滑爽口...無論是考究的面還是忒色的湯汁,，都是構(gòu)成這碗美食的必備素材,。

菠菜面

新鮮菠菜與面粉完美融合，經(jīng)手工揉面,、搟面,、切面幾步工序后水滾下鍋，撈起后加入特制臊子,，就成為了一碗口感筋韌,，面香濃郁，營養(yǎng)健康的一一純手工菠菜面,。

菠菜面的不僅在色澤上一枝獨秀,，更是以其極高的營養(yǎng)價值藐視陜西其他類別的面。

擺湯面

擺湯面與一般面吃法不同,，最重要的就是那碗老湯,，越是陳年的越好，黑黑的醬油色,，上面漂滿切碎的韭菜葉,。吃時，夾一小箸面條,，放入湯里擺一擺,，然后再吃。

擺湯面吃法有三個講究： 第一,，湯汪味厚,，講究亮湯鮮菜；第二,，面薄性筋,，講求薄切細搟,；第三，湯面分碗,，一碗盛臊湯,，湯煎臊鮮，撩人食欲,。

漿水面

漿水面,，是以漿水作為湯汁的一種酸湯面條。每到烈日炎炎,、高溫酷暑季節(jié),，關(guān)中農(nóng)村幾乎每家每戶都要做漿水。人們從田地勞作歸來,，吃上一碗漿水面,，頓感清淡味醇，爽滑可口,，醇香醒神,，余味悠長。

陜西人吃飯講究,，但“漿水”制作方法簡單,。把小缸或小壇清洗干凈，放入芹菜,，再倒入不沾油漬的純凈面湯,，然后密閉放在30度以上的高溫中，發(fā)酵三五天,，其味變酸,，口感純正，沒有怪味,，這樣就做成了漿水。

饸烙面

蕎面饸饹是咱陜省著名的漢族面食小吃,。被譽為北方面食三絕之一,，與蘭州拉面、山西刀削面齊名,。

如今的饸饹,除傳統(tǒng)的蕎面饸饹外,，也可以用麥粉制作。葷素皆可,，可以搭配粉湯羊血做湯面吃,，麻辣酸辣三鮮味道自選，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃,，澆頭葷素涼熱都可選,。

當然,咱陜西的面食可不只這一點點,，上百種面條的吃法絕對不是吹的！燙面燃面炒面燴面花樣不斷,，醬醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜,，細面寬面整個老碗喋上一遍，特色經(jīng)典實在是 讓人解饞,。

棍棍面,，有炒有拌加個雞蛋；褲帶面,，聞著香味唾沫下咽,；拌湯面，喋上一口吃著舒坦,；拔刀面,，吃著勁道胃口挑戰(zhàn)；疙瘩面,，細如龍須吃著經(jīng)典了,；手搟面，下點青菜細嚼慢咽......你給陜西人一袋面,，他們能還你一整個世界,。

很多人離開陜西，最難過的就是吃不到陜西那種又粗糙又勁道的面,。

面食慢慢的已經(jīng)變成了我們陜西人的一種信仰,，無論吃遍多少山珍海味，記憶里最美味的還是那一碗繎面,。這一碗面,，包含這座城市的市井文化，百年的傳承,，更是藏著這座城市的精魂,。

壹米

午飯有著落了

大蒜超人有只狗

看餓了 中午出油潑面吧

婷婷2030

油潑面最贊

燕子飛吧

蘸水面