美味雞絲涼面（自制）

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<br /><br />　　簡易雞絲涼面做法：<br /><br />　　原料：烏冬面250克,、雞腿2條,、姜3片、蔥2段,、花椒10粒,、黃瓜1根、綠豆芽200克<br /><br />　　醬汁料：芝麻醬6湯匙（90ml）,、涼開水8湯匙（120ml）,、醬油1湯匙（15ml）、蒸魚豉油1湯匙（15ml）,、鹽1茶匙（5克）,、醋1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）,、雞精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）,、大蒜8瓣,、麻辣醬1湯匙（15克）、芝麻少許<br /><br />　　做法：<br /><br />　　1,、鍋中倒入清水,，放入雞腿，姜片,，蔥段和花椒,，大火煮沸后，撇去浮沫,，繼續(xù)煮10分鐘,。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲,。黃瓜洗凈后切絲,。另一鍋中倒入清水,，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出,。<br /><br />　　2,、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中,，再倒入涼開水,，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油,，蒸魚豉油,，鹽，醋,，糖,，雞精，香油攪拌均勻,，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥,，麻辣醬和芝麻。<br /><br />　　3,、鍋中倒入足量清水,，大火煮沸后，放入烏冬面,，中火煮3至5分鐘后撈出,，反復(fù)過冷水沖涼，瀝干后,，倒入橄欖油攪拌以免粘連,。<br /><br />　　4、將面盛入碗中,，放入雞絲,，黃瓜絲，綠豆芽,，再淋上醬汁料攪拌均勻即可,。<br /><br />注意：<br />　　1、煮完面條,，再用煮面條的開水焯綠豆芽更方便一些,。<br /><br />　　2、四川涼面的做法中,，面要煮到8分熟,，然后攤開后用蒲扇扇或用電風(fēng)扇狂吹，據(jù)說用蒲扇扇的更好吃。不過,，我可沒那么大的耐心,，就推薦過冷水的偷懶方法吧。<br /><br />　　3,、沒有蒸魚豉油可不放,，但其他調(diào)料最好不要精簡，否則口味會差很多,，尤其是蒜蓉和麻辣醬,，它們可給醬汁料的口味增色不少。<br /><br />——————————————————————————————————————————————<br />　　機(jī)制的面條入沸水中煮熟,。煮時(shí)不能煮得太軟,，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫,，到互不粘連且己冷卻為止,，成為涼面。<br /><br />　　涼面吃法多樣：<br /><br />　?。?）綠豆芽涼面,，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩,，放碗中,，面上蓋涼面，淋上用辣椒面,、花椒油,、醋、味精,、醬油,、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁；<br /><br />　?。?）雞絲涼面,，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲,；<br /><br />　　（3）三絲涼面,，面上加熟雞絲,、火腿絲、豬肉絲,。 <br /><br />　　涼面的特點(diǎn)是：<br /><br />　　多味調(diào)合,，清爽利口，面條有筋力,，為夏季佳品,。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;zuocai&#46;cn/read-tid-1334-keyword-%D7%D4%D6%C6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>