美味雞絲涼面（自制）

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<br /><br />　　簡(jiǎn)易雞絲涼面做法：<br /><br />　　原料：烏冬面250克,、雞腿2條,、姜3片、蔥2段,、花椒10粒,、黃瓜1根、綠豆芽200克<br /><br />　　醬汁料：芝麻醬6湯匙（90ml）,、涼開(kāi)水8湯匙（120ml）,、醬油1湯匙（15ml）、蒸魚豉油1湯匙（15ml）,、鹽1茶匙（5克）,、醋1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）,、雞精1/2茶匙（3克）,、香油1茶匙（5ml）、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙（15克）,、芝麻少許<br /><br />　　做法：<br /><br />　　1,、鍋中倒入清水，放入雞腿,，姜片,，蔥段和花椒，大火煮沸后,，撇去浮沫,，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮,，將雞腿肉撕成細(xì)絲,。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水,，水開(kāi)后,，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。<br /><br />　　2,、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥,。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開(kāi)水,，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋,。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油,，鹽,，醋，糖,，雞精,，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥,，麻辣醬和芝麻,。<br /><br />　　3、鍋中倒入足量清水,，大火煮沸后,，放入烏冬面,，中火煮3至5分鐘后撈出,，反復(fù)過(guò)冷水沖涼，瀝干后,，倒入橄欖油攪拌以免粘連,。<br /><br />　　4、將面盛入碗中，放入雞絲,，黃瓜絲,，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可,。<br /><br />注意：<br />　　1,、煮完面條，再用煮面條的開(kāi)水焯綠豆芽更方便一些,。<br /><br />　　2,、四川涼面的做法中，面要煮到8分熟,，然后攤開(kāi)后用蒲扇扇或用電風(fēng)扇狂吹,，據(jù)說(shuō)用蒲扇扇的更好吃。不過(guò),，我可沒(méi)那么大的耐心,，就推薦過(guò)冷水的偷懶方法吧。<br /><br />　　3,、沒(méi)有蒸魚豉油可不放,，但其他調(diào)料最好不要精簡(jiǎn)，否則口味會(huì)差很多,，尤其是蒜蓉和麻辣醬,，它們可給醬汁料的口味增色不少。<br /><br />——————————————————————————————————————————————<br />　　機(jī)制的面條入沸水中煮熟,。煮時(shí)不能煮得太軟,，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫,，到互不粘連且己冷卻為止,，成為涼面。<br /><br />　　涼面吃法多樣：<br /><br />　?。?）綠豆芽涼面,，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩,，放碗中,，面上蓋涼面，淋上用辣椒面,、花椒油,、醋、味精,、醬油,、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁,；<br /><br />　　（2）雞絲涼面,，基本制法同綠豆芽涼面,，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；<br /><br />　?。?）三絲涼面,，面上加熟雞絲、火腿絲,、豬肉絲,。 <br /><br />　　涼面的特點(diǎn)是：<br /><br />　　多味調(diào)合，清爽利口,，面條有筋力,，為夏季佳品。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;zuocai&#46;cn/read-tid-1334-keyword-%D7%D4%D6%C6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>