冬季美食讓湯做主

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在寒冷的天氣里,，人們總是特別愛吃些溫暖的飯食，每到吃飯時就特別想喝上一碗熱氣騰騰的湯,，不僅全身暖和,，且還有很好的營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。 <br />        在這個冬季,，湯又成為美食的主題,。<br />        ■ 聲音<br />        喝湯好處多<br />        廣東人愛喝湯是出了名的，而如今,，在全國各地,，喝湯都成為一道食尚風(fēng)景。冬日里,，漫步街頭,，廣式靚湯、羊肉湯、滋補(bǔ)湯的招牌比比皆是,。<br />        據(jù)了解,，滋補(bǔ)湯品有煲與燉兩種不同的烹調(diào)方式，煲是將食材直接入鍋放于火上煮,，而燉則是將食材盛于容器中隔水蒸煮,。煲湯會使湯水愈煮愈濃，食材酥軟,，燉湯則保持原汁,，清而不濁。一般來說,，無論是煲還是燉,，都要熬足3個小時以上。這樣,，不但口感鮮美還可以充分吸收營養(yǎng),，讓湯的功效完全發(fā)揮出來。<br />        “吃飯喝碗湯,，脾胃不受傷”,。生活中，我們常見給感冒病人喝湯,，感冒時喝點(diǎn)剛出鍋的“酸辣豆腐湯”或“蔥姜湯”,，喝得身上出汗再暖暖地睡一覺，感冒癥狀頓減,。喝湯不僅可以增強(qiáng)食欲,，促進(jìn)消化，還兼有補(bǔ)氣健脾,、清熱祛濕,、補(bǔ)腎壯陽、清肝明目,、滋潤養(yǎng)顏等多種作用,。<br />        冬季喝湯四誤區(qū)<br />        喝湯不吃料 不少人認(rèn)為，肉和其他原料通過長時間熬煮,，營養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中,，所以喝湯比吃料更有營養(yǎng)。其實(shí),，無論煲湯的時間有多長,，原料的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，因此連吃帶喝才是最佳選擇,。<br />        喝湯多多益善 有些人長期過量喝湯,，反而對身體有害,，甚至生出病來。比如骨頭湯,，經(jīng)過加水煮熬后,，大量的骨頭鈣質(zhì)溶于湯中，性質(zhì)屬于寒涼,。飲入胃里又沖淡了消化用的胃液,，骨頭湯中的鈣質(zhì)便不易被胃腸吸收，容易出現(xiàn)飽脹,、消化不良甚至惡心。<br />         燉湯時間越長越好 一般來說,，煲湯時間以兩小時為宜,，味道和營養(yǎng)該出來的都出來了。煲得時間太長反而不利,，容易引起蛋白質(zhì)變質(zhì),。<br />        喜歡喝太燙的湯 喝太燙的湯，有百害而無一利,，喝50℃以下的湯更適宜,。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)人的口腔,、食道,、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷,。<br />        素筍湯<br />        制作：取冬筍200克,，鮮湯250克，香菜梗,、水發(fā)黑木耳等各適量,。炒鍋上旺火，放入鮮湯,，加入蔥姜汁,、精鹽、味精,，再放入竹筍片,、黑木耳片，待湯煮沸時,，撇去浮沫,，放入香菜梗，淋上麻油攪勻即成,。<br />        點(diǎn)評：素雅清淡,，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食,。<br />        冬筍鯽魚湯<br />        制作：取冬筍100克,，鯽魚1條，黃酒,、生姜片,、精鹽、味精,、精制植物油各適量,。鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃,，烹入黃酒,，加清水及筍絲、生姜片燒開后,，略燜煮一會,，加入精鹽、味精即成,。<br />        點(diǎn)評：湯鮮醇濃,，肉嫩筍脆，利水下乳,，健脾益氣,。<br />        三丁豆腐羹<br />        制作：取豆腐250克，豬肉丁150克,，番茄250克,，青豆米50克，精鹽,、味精,、濕淀粉、麻油,、鮮湯各適量,。燒熱油鍋，下蔥略煸一下,，放入鮮湯,、豆腐、肉丁,、番茄,、青豆米、精鹽,、燒沸,，再加味精,，淋上濕淀粉，出鍋裝碗,，淋上麻油即成,。<br />        點(diǎn)評：味道鮮美，滋陰潤燥,，補(bǔ)中益氣,，補(bǔ)脾健胃。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;stccc&#46;com/read&#46;php?tid-7487&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>