營(yíng)養(yǎng)師：安全吃剩菜的8個(gè)小注意

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一,、分開(kāi)存放,。<br />    在打包的時(shí)候一定要讓服務(wù)員分開(kāi)放,，到家之后要找來(lái)趕緊,，密封的器皿一一裝好,，放在冰箱里儲(chǔ)存。因?yàn)椴煌澄镏芯S生素的生長(zhǎng)速度不一樣,，分開(kāi)儲(chǔ)存可以避免交叉感染,。另外，食物需要在涼透后再放入冰箱,，否則熱的食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境中容易變質(zhì),，而且食物帶入的熱氣會(huì)凝結(jié)，加速霉菌生長(zhǎng),，導(dǎo)致食物霉變,。<br />二、涼拌菜不易打包,。<br />    因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱,，很容易染上細(xì)菌，保存不當(dāng)很容易造成食物中毒,，另外涼拌菜放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，口感上也發(fā)生了變化，也較易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽,，所以,，涼拌餐最好當(dāng)時(shí)吃完。<br />三,、食用前要先加熱,。<br />    在冰箱存放過(guò)后，使用前一定要先加熱,，因?yàn)楸涞牡蜏刂荒芤恢奔?xì)菌繁殖的速度,，不能徹底殺滅。如果食用前沒(méi)有加熱的話,，很可能造成痢疾或者是腹瀉,。在回鍋加熱以前可以自己根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷一下食物是否變質(zhì)，若稍感異常,，那么千萬(wàn)不要食用,。另外加熱時(shí)要充分加熱，食物的溫度至少達(dá)到70度,。<br />四,、剩菜要盡早吃掉<br />    打包回家的剩菜不易擱置時(shí)間太長(zhǎng)，通常早上剩的菜中午吃,，中午生的菜晚上吃,，最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它，在一般的情況下,，經(jīng)過(guò)100度的高溫加熱,，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅部分致病菌的,，但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素,，單純加熱對(duì)這些毒素就無(wú)能為力了。<br />五,、加熱時(shí)間需注意<br />    不同的食物,，加熱的時(shí)間也不同，也有一些特別需要注意的地方,。<br />    魚(yú)肉需加熱4～5分鐘,，因?yàn)轸~(yú)肉屬于高蛋白食物，其中的細(xì)菌很容易繁殖,，上面的大腸桿菌在20度左右的溫度里,，每8分鐘就可以繁殖到兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一個(gè)億,，這個(gè)數(shù)目相信不僅讓你想起來(lái)就不舒服,，還會(huì)讓你的腸胃不舒服。但,，魚(yú)肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白,、脂肪和維生素等有益于人體的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)損失較大。所以4～5分鐘為宜,。<br />六,、肉類加熱時(shí)可以加點(diǎn)醋<br />    肉類食物再加熱時(shí)，最好是加上一些醋,，因?yàn)檫@類食物含有比較豐富的礦物質(zhì),，這些礦物質(zhì)加熱后會(huì)隨著水分一同溢出。在加熱時(shí)加上一點(diǎn)醋,，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng),，還有利于身體的吸收和利用。<br />七,、海鮮類食物加熱時(shí)加點(diǎn)料<br />    貝類，海鮮類的食物在加熱時(shí)最好另外加一些酒,、蒜,、蔥、姜等作料,，這樣不僅可以提鮮,，還具有一定的殺菌作用，防止引起腸胃不適,。比如姜,、蒜都具有殺菌和劇毒的功效,，特別是對(duì)魚(yú)、蝦,、蟹之類,。<br />八、淀粉類食物4小時(shí)內(nèi)吃完<br />    淀粉類食物最好可以在4小時(shí)內(nèi)吃飯,，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀桩a(chǎn)生葡萄球菌,。而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱下也無(wú)法被殺死。所以,，如果在短時(shí)間內(nèi)還沒(méi)有吃完,，即使外觀上看著沒(méi)有變質(zhì)，也不要再吃了,。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;0762ren&#46;cn/read&#46;php?tid=4660  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>