讓蔬菜炒起來(lái)更香

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       1&#46;開(kāi)水點(diǎn)菜質(zhì)增色佳妙青菜時(shí),，應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜,，質(zhì)嫩色佳,。若用水點(diǎn)菜，影響脆口,。<br /><br />　　2&#46;炒菜巧下鹽如果你用動(dòng)物油炒菜,，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,，對(duì)人體有利,。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽,，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌,，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì),。為了使炒菜可口,，開(kāi)始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味,。如果用豆油,、茶油或菜油，應(yīng)先放菜,、后下鹽,，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。<br /><br />　　3&#46;糖醋汁配比不論做什么糖醋菜看,，只要按2份糖,、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果,。<br /><br />　　4,、拔絲糖漿的熬制在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤(pán)加入一粒米大的明礬,，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間,，并使糖絲拉得更長(zhǎng)。<br /><br />　　5&#46;菜肴放醋的講究凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,，比直接淋上香味更加醇厚濃郁,。<br /><br />　　6&#46;啤酒調(diào)味劑夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌,，可提味增香,。<br /><br />　　7&#46;葡萄酒做沙拉葡萄酒開(kāi)瓶后,，若存放過(guò)久,，就會(huì)變成“醋”。具有芳香味,，用來(lái)做沙拉非常好吃,。<br /><br />　　8&#46;用鹽洗菜保潔清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽,，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái),。<br /><br />　　9&#46;洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,，不要切碎了再洗,。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多,。<br /><br />　　10&#46;鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉,，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)效一點(diǎn)鹽,，顏色能由黃返綠,。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;hutuw&#46;com/read-htm-tid-9120&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>