雞蛋26種做法

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雞蛋灌餅

<br />主料：面粉<br />輔料：雞蛋,、生菜<br />調(diào)料：海鮮醬,、蒜蓉辣醬,、味精<br />烹制方法：<br />1,、將面粉用涼水和成面團后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉,，用食用油,，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用；<br />2,、取出醒好的面團,，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑,，逐個抹上稀油酥,，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅,，平鍋中加少許油,，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破,，將打散的雞蛋灌入,，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬,，用少許油調(diào)勻，抹在餅上,，加入生菜即可食用,。<br />特點：色澤金黃，咸香酥脆,。<br />2&#46;妙香荷包蛋<br /><br />主料：雞蛋<br />輔料：醪糟,、早餐奶、紅棗,、枸杞<br />調(diào)料：鹽,、味精、醬油,、醋,、香油<br />烹制方法：<br />1、將雞蛋打入鍋中煮熟撈出,，早餐奶倒入鍋中,，加適量醪糟、紅棗,、枸杞,，煮開后放入荷包蛋即可；<br />2,、將香干,、芹菜、胡蘿卜切絲,，加入味精,、醋、醬油,、香油拌勻,，搭配食用即可。<br />特點：奶香濃郁，營養(yǎng)豐富,。<br />3&#46;銀杏雪耳燉鵪鶉蛋<br /><br />主料：銀耳<br />輔料：枸杞,、鵪鶉蛋、銀杏,、金橘<br />調(diào)料：鹽,、南瓜汁、檸檬汁<br />烹制方法：<br />1,、將銀耳泡發(fā)完畢后蒸2個小時,，銀杏過水焯燙備用；<br />2,、鍋中加入適量清水,，倒入南瓜汁、銀耳,、銀杏,、金橘、枸杞,，調(diào)入鹽,、檸檬汁，小火煮<br />10-15分鐘,，再加入鵪鶉蛋煮熟即可,。<br />特點：酸甜可口，營養(yǎng)豐富,。<br />4&#46;蛋羹餛飩<br /><br />主料：肉餡<br />輔料：餛飩皮,、蔥花、雞蛋<br />調(diào)料：料酒,、胡椒粉,、醬油、味精,、秘制蝦油<br />烹制方法：<br />1,、取兩個雞蛋加200毫升清水?dāng)嚢杈鶆颍怵W中加蛋清,、料酒,、香油，胡椒粉,、醬油拌勻,，用餛飩皮包成餛飩備用；<br />2,、蒸鍋上汽后將蛋液放入先蒸5分鐘,，放入餛飩再蒸10分鐘即可,，出鍋后撒上蔥花、紫菜絲,，淋少許蝦油即可,。<br />特點：鮮嫩爽滑，口感獨特,。<br />5&#46;鹵水雞蛋豆腐　<br />　<br />主料：油炸豆腐條 <br />調(diào)料：大料,、桂皮、甘草,、草果,、丁香、草寇,、沙姜,、陳皮、羅漢果,、黃酒,、冰糖、醬油,、雞精、蔥,、蒜,、姜 <br />烹制方法： <br />　　1、（鹵水制法）先將蒜姜切成片,，蔥切段,，坐鍋點火到油，放入蔥姜蒜煸炒片刻后,，放入桂皮,、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）,、丁香,、沙姜、陳皮,、羅漢果,、加醬油、鹽,、雞精,、冰糖熬半個小時； <br />　　2,、將豆腐和雞蛋放入鍋中,，煮入味后取出，雞蛋改刀切好放在盤中即可食用<br />6&#46;番茄滑蛋蝦<br /><br />主料：蝦仁、雞蛋<br />輔料：番茄,、蘆筍<br />調(diào)料：鹽,、味精、白糖,、白胡椒粉<br />烹制方法：<br />1,、將西紅柿切塊，蘆筍切段,，分別過開水焯燙撈出,，蝦仁中加入胡椒粉、鹽,、淀粉腌制,，再過水焯熟備用；<br />2,、將雞蛋打入碗中,，加少許牛奶、淀粉攪拌均勻,，依次加入西紅柿,、蝦仁、蘆筍,，調(diào)入鹽拌勻,，坐鍋點火倒油，將雞蛋倒入滑炒至定型出鍋即可,。<br />特點：色彩鮮艷,，口感滑嫩。<br />7&#46;家常番茄雞蛋<br /><br />主料：西紅柿<br />輔料：雞蛋,、青豆,、蔥、姜<br />調(diào)料：鹽,、白糖,、料酒、香油,、醬油,、水淀粉<br />烹制方法：<br />1、將西紅柿切成滾刀塊,，雞蛋中加少許鹽打散備用,； <br />2、鍋中加入適量水,，將青豆煮熟撈出,，待鍋中水再次沸騰后,，將西紅柿放入迅速焯燙撈出； <br />3,、坐鍋點火倒油,，將雞蛋倒入煎至金黃取出，取一小碗依次加入白糖,、鹽,、醬油、料酒,、香油,，用少許水調(diào)勻，鍋中再加油,，下蔥姜米爆香,，倒入西紅柿、雞蛋,、青豆,，淋入調(diào)好的料汁快速翻炒，勾芡出鍋即可,。<br />特點：酸甜爽口,，鮮嫩爽滑。<br />8&#46;蛋炒飯 <br /><br />【原料】米飯半斤,，雞蛋兩個,，香蔥三根，豬肉一兩,，火腿一兩，胡羅卜半兩,，水發(fā)香菇半兩,，海米半兩，包菜一兩,，鹽,、雞湯、豬油,、味精,、胡椒粉、醬油,。<br />【制作過程】<br />1&#46; 將豬肉,、火腿、胡羅卜,、香菇切成小方丁,，肉丁撒少許鹽攪拌,，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段,，雞蛋磕人碗內(nèi),，加精鹽、蔥末攪打均勻,。 <br />2&#46; 將鍋置火上,，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,，將炒好雞蛋丁倒入碗中,。<br />3&#46; 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻,，加入肉丁,、火腿、胡羅卜,、香菇,、海米、包菜煸炒片刻,，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,，倒入少量雞湯，加鹽,、胡椒粉繼續(xù)炒勻,，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。<br />9&#46;平菇蛋湯 <br /><br />【原料】雞蛋3個,，鮮平菇250克,，青菜心50克，紹酒1茶匙,，鹽,、醬油、雞粉適量,。 <br />【制作過程】 <br />1,、將鮮平菇洗凈，撕成薄片,，在沸水中略燙一下,，撈出待用；將雞蛋磕入碗中,，加紹酒,、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段,。 <br />2,、炒鍋置旺火上,，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒,，放入平菇,，倒入適量水、雞粉燒開,，加鹽,、醬油、倒入雞蛋,，再燒開即成,。 <br />10&#46;竹蓀鴿蛋湯 <br /><br />【特點】 竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩,，湯清淡味美,。 <br />    <br />【原料】 <br />    <br />主料 鴿蛋20個，竹蓀50克,。調(diào)料鹽10克,，味精6克，胡椒粉1克,，清湯適量,。 <br />    <br />【制作過程】 <br />    (1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙,，剖成兩半,，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節(jié),。再用開水氽一下,。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。<br />    (2) 炒勺上旺火將水燒開后,，離火,，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出,。<br />    (3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽,、胡椒粉,、味精、竹蓀調(diào)好味,。再把鴿蛋放入湯子中,，將湯倒進去即成。<br />11&#46;番茄煎蛋湯 <br /><br />【原料】雞蛋3個,，時鮮綠葉蔬菜100克,，番茄2個,，蔥花、胡椒粉,、鹽,、鮮湯各適量。 <br />    【制作過程】 <br />    1,、把雞蛋打在碗里,，攪勻；蔬菜摘洗干凈,；番茄用沸水燙后撕去皮,，切片。<br />    2,、炒鍋置旺火,，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟,，加入鮮湯(可用雞粉加水),，放鹽調(diào)好味，放入蔬菜,、番茄燒沸,，撒蔥花，出鍋即成,?？梢杂酶鞣N時鮮蔬菜，如小白菜,、豌豆尖等,；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老,。<br />12&#46;

皮蛋炒青椒

<br /><br /><br />    【原料】皮蛋2個,，青椒150克，銀魚干(或蝦皮,、白飯魚干)20克,，雞粉、鹽適量,。 <br />    【制作過程】 <br />    1,、銀魚干洗凈，滴干水,，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可,；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘,，使魚軟化后再炸),?！?lt;br />    2、皮蛋去殼,，洗凈切小塊,；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉,、鹽兌盛調(diào)味汁,。<br />    3、鍋中下油2湯匙,，下青椒炒香,，下皮蛋、銀魚炒勻,，下調(diào)味汁炒至汁干即可,。不能吃辣的，可以用柿子椒,；此菜冷熱吃均可,。<br />13&#46;菠菜炒雞蛋<br /><br />【原料】菠菜300克，雞蛋3個,，鹽,、料酒、蔥末,、姜末,、味精、香油各適量,。<br />    【制作過程】 <br />    1,、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下,，撈出后用涼水浸一下待用,；將雞蛋加鹽在碗中打散。 　 <br />    2,、炒鍋置旺火上,，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟,，盛出待用,。　 <br />    3,、炒鍋再燒熱,，放油,，下蔥姜末爆香,，烹入料酒,，下菠菜、鹽,，煸炒至菠菜斷生,，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻,，加味精,、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,，如果有微波爐,，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了,。 <br />14&#46;賽螃蟹<br /><br /><br />    【原料】雞蛋5個,，油80克，香醋1湯匙,，紹酒1茶匙,，蔥末、姜末各少許,，鹽,、味精適量。 <br />    【制作過程】 <br />    1,、把雞蛋磕入碗中,，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中,，各放少許鹽攪勻待用,。 　 <br />    2、炒鍋放油,，燒熱,，下蛋黃炒熟，盛起待用,。 <br />    3,、鍋中再放油燒熱，下蔥末,、姜末爆香,，放紹酒、香醋,、味精,，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發(fā)亮即成,。黃白兩色相間,，色澤光亮，味似蟹粉,。<br />15&#46;

雞蛋炒豆腐

<br /><br /><br />原料：豆腐500克,，雞蛋2個，鹽,、醬油,、蔥末各少許。<br />做法：<br />1,、把雞蛋磕在碗中,，加少許鹽打勻待用。<br />2,、炒鍋置中火上,，放入適量油，燒熱后炒香蔥末,，下豆腐,，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中,，加入適量鹽和醬油,，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,，味道還不錯,，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液后,，炒的時間不要太長,，雞蛋剛熟才嫩。<br />16&#46;

腐乳炒蛋

<br /><br /><br />原料：雞蛋,、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),，香菜末，蔥末,。<br />做法：<br />1,、腐乳搗爛，加雞蛋,、油(1個雞蛋配半湯匙油),、蔥花、香菜末打勻待用,。<br />2,、炒鍋燒熱放油,，下雞蛋翻炒熟即可?？筛鶕?jù)自己口味自由選用腐乳,。<br />17&#46;

特色炒蛋

<br /><br /><br />原料：4個雞蛋、1個熟咸蛋,，1個松花蛋，1個西紅柿,，香菜末,、生抽、鹽各適量,。<br />做法：<br />1,、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒,；西紅柿用開水燙去皮,，去核后切成小塊；雞蛋加鹽,、1茶匙生抽,、1湯匙油打勻?！?lt;br />2,、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出,；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉,，拌勻?！?lt;br />3,、把雞蛋、咸蛋,、松花蛋,、西紅柿、香菜末一起攪勻,，在炒鍋中放3湯匙油,，炒熟即可。注意炒蛋油的用量,，太多會膩,。  <br />18&#46;肉碎煎蛋  <br /><br />用料：肉碎100g，雞蛋3粒,，青蔥1棵切粒,。  <br />做法：肉碎灑些胡椒粉,，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡）,，燒熱鑊,，下半碗油略熱，下肉碎炒,，炒熟下雞蛋煎,，煎至兩面金黃即可。<br />19&#46;

蝦仁煎蛋  

<br /><br />用料：蝦仁100G剁碎,，雞蛋3粒打散,，青蔥1棵切粒。  <br />做法：燒熱鑊,，下半碗油燒熱,，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎,，煎至兩面金黃,，剩起灑些醬油就行了。<br />20&#46;

大蔥煎蛋  

<br /><br />用料：大蔥2粒切細,，雞蛋3粒打散,。  <br />做法：燒熱鑊，下半碗油,，略熱下大蔥炒,，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃,，盛起去掉多于的油,，灑些醬油就行了。 <br />21

臘腸煎蛋  

<br /><br />用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好）,，雞蛋3粒打散,。  <br />做法：燒熱鑊，下1/4碗油,，用中火下臘腸炒幾下,，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃,，剩起去掉多余的油,，灑些醬油就行了。  <br />炒臘腸是小心別炒焦,，當(dāng)炒臘腸時,，臘腸會釋放出油出來。<br />22&#46;

江魚煎蛋

<br /><br /><br />用料：江魚仔100g,， 蛋3粒打散,。  <br />做法：江魚仔用水洗凈濾干待用,，燒熱鑊，下半碗油,，略熱下江魚仔炒,，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎,，煎至兩面金黃,，盛起去掉多于的油就可以了。  <br />23&#46;

肉碎蒸蛋

<br /><br /><br />用料：雞蛋3粒,，肉碎100g,，水1碗，青蔥粒1大匙,。  <br />做法，肉碎放些胡椒粉,，雞晶粉,，少許醬油，半大匙青蔥粒,，1小匙蠔油,，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和,，別攪出起泡,，取大碗，將肉放入,，再把雞蛋倒入,，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠,，用小火蒸10分鐘或至熟,，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了,。<br />（＃蒸蛋時不能用大火蒸,，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪,，盡量不要起泡,，不然蒸蛋表面也會不光滑。） <br />24&#46;

大蝦蒸蛋

<br /><br />用料：雞蛋3粒,，明蝦10只去殼洗凈,，水1碗，青蔥粒適量,，蒜茸少許,。<br />做法：雞蛋和水輕輕攪和,，把5只的明蝦放在大碗中，將雞蛋到入,，燒開蒸籠的水,，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，燒熱鑊,，下兩湯匙的油,，爆香蒜茸，下剩下的明蝦炒至熟,，然后倒入蒸熟的蛋上面,，灑些青蔥粒、蔥油,、適量的醬油就行了,。<br />25&#46;梅菜蒸蛋  <br /><br /><br />用料：雞蛋3粒,水1碗，梅菜2葉,，肉碎50g,，蒜茸少許。  <br />做法：雞蛋和水輕輕攪和,，梅菜切粒,，浸入水中，用力洗3次,，燒熱鑊,，下2湯匙油，爆香蒜茸,，下肉碎和梅菜炒,，半分鐘后，倒入大碗中,，再將攪和的雞蛋倒入,，燒開蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,，熟后灑些青蔥粒,、蔥油、適量醬油就行了,。<br />26&#46;扣肉蒸蛋  <br /><br />用料：雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,，罐頭扣肉一罐。青蔥粒少許,。  <br />做法：將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,，再將雞蛋慢慢到入，放入蒸籠蒸至熟,，取出,，撒下青蔥粒就行了,。 <br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;hs2688&#46;cn/read&#46;php?tid-1444-viewbbs-1&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>