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<br /> ?。⑶鍦珫|坡肉"相傳為宋代文豪蘇軾 (東坡) 所首倡, 故名.北宋初年, 京都 (今開封) 不尚食用鮮筍, 但是蘇東坡卻深知竹筍之妙.他稱竹筍為"玉板和尚", 贊美燒筍是"禪悅味", 將竹筍奉為"素中仙".宋仁宗時, 蘇東坡曾命筆贈詩: "無竹 (筍) 令人肥,、無肉令人瘦,、不肥又不瘦,、竹筍加豬肉."一經(jīng)他的提倡, 這種"筍加肉"的制作方法不脛而走, 成為當時士大夫階級爭相食用的名肴, 故以"東坡肉"命名.<br /> 原料: <br /> 主料: 帶皮豬五花肉1000 克.<br /> 配料: 凈冬筍150 克.<br /> 調(diào)料: 醬油50 克、料酒10 克,、鹽4 克,、白糖10 克、味精3 克,、清湯500 克.<br /> 制法: <br /> ?。薄⒇i五花肉洗凈, 在湯鍋內(nèi)旺火煮至斷生, 撈出, 用平板壓住, 晾一下, 揭去板, 將肉皮片去12, 切成約8 厘米長,、0.5 厘米厚的大片, 冬筍破成兩半, 一邊刻上花紋, 順長切成約0.3 厘米厚的片.<br /> ?。病⒇i肉片皮向下, 按一片肉一片冬筍的方式擺入碗里, 兩邊鑲齊.醬油,、料酒,、鹽、白糖,、味精,、清湯對成汁, 均勻地澆入碗中, 使每片肉及冬筍都沾上調(diào)料, 再將汁潷回另一碗內(nèi), 把剩余的肉片拌勻, 然后裝碗墊底, 上寵蒸爛取出, 扣在湯碗內(nèi).<br /> 3,、炒鍋放旺火上, 添入剩余的調(diào)料汁, 湯沸撇沫后, 盛入湯碗中即可.特點: 香甜適口,、食而不膩、營養(yǎng)豐富,、老幼適宜.<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs.xuexi.biz/read-htm-tid-28658-fpage-7.html Powered by PHPWind.com</blockquote> |
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