奶汁肥王魚(yú)

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<br />　　肥上魚(yú)又名回王魚(yú),、淮王魚(yú), 是淮河名產(chǎn)．以壽縣至風(fēng)臺(tái)一帶產(chǎn)量多, 尤以風(fēng)臺(tái)峽山口至黑龍?zhí)端a(chǎn)最佳．據(jù)風(fēng)臺(tái)縣忐記載: 西漢時(shí), 淮南王劉安部壽春, 有人將此魚(yú)獻(xiàn)給劉安, 劉安給他取名＂回黃＂, 并常在宴客中稱(chēng)贊此魚(yú)鮮美可口, 淮南王喜食＂回黃＂, 傳入民間, 人們就稱(chēng)＂回黃＂為淮王魚(yú)．壽縣地區(qū)對(duì)＂回＂,、＂肥＂讀音相同, 故當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)＂肥王魚(yú)＂．<br />　　肥王魚(yú)喜棲於石隙中, 皮色土黃, 體呈紡錘形而稍扁, 嘴扁長(zhǎng), 口腔在頭的下部, 全身光滑無(wú)鱗, 背鰭有灰黑色斑彩, 一般重三,、五斤, 大的可達(dá)二,、二十斤, 肉質(zhì)細(xì)膩、嫩如豆腐, 自古以來(lái)就是淮上人家的筵席之珍, 素以味鮮,、肉嫩,、滑利、爽口著稱(chēng), 其吃法多樣, 可匙煮,、清蒸,、紅燒、片炒等, 以白煮為佳．<br />　　奶汁肥王魚(yú)<br />　　原料: <br />　　主料: 肥工魚(yú)１ 條 (約重７５０ 克) ．<br />　　配料: 豬瘦肉５０ 克,、香菜５ 克．<br />　　調(diào)料: 大蔥白段１０ 克,、姜片１０ 克、精鹽５ 克,、白胡椒粉１&#46;５ 克,、雞湯１０００ 克、熟豬油１００ 克．<br />　　制法: <br />　?。?、將魚(yú)去鰓,、剖腹去內(nèi)臟、洗凈后, 用刀在魚(yú)身上兩邊剞小柳葉花刀, 瘦豬肉切成３ 厘米長(zhǎng),、１&#46;５ 厘米寬, ０&#46;３ 厘米厚的雞冠形片．<br />　?。病㈠伔旁谕鹕蠠裏? 放入熟豬油, 燒至七成熱時(shí), 下入熱雞湯, 再放入魚(yú),、豬肉,、蔥、姜, 蓋上鍋蓋, 將湯煮成奶汁, 加鹽,、白胡椒粉, 出鍋倒入湯碗, 上桌隨帶香菜一小碟．<br />　　特點(diǎn): <br />　　湯汁濃白如奶, 鮮如雞湯, 魚(yú)肉細(xì)嫩, 風(fēng)味獨(dú)特．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28663-fpage-6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>