三鮮鹿茸羹

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<br />　?。⑷r鹿茸羹＂是東北珍貴的高級(jí)菜肴．鹿全身是寶, 用鹿制作菜肴, 早在唐宋時(shí)期就有, 到了清朝時(shí)已盛行全國(guó), 特別是北方地區(qū)較流行．清代袁枚所著《隨園食單》上就記有吃鹿肉、鹿筋二法, 還有清代文華殿大學(xué)士兼軍機(jī)大臣尹繼善 (又名尹文瑞) 喜吃鹿尾的記載: ＂尹文瑞公品味以鹿味為第一．然南方人不能常得, 從北方來(lái)看, 又苦不鮮新．余嘗得極大者, 用茶葉包而蒸之, 味果不同, 其最佳處, 在尾上一道漿耳．＂東北遼寧北部的西豐縣, 有鹿都之稱, 盛產(chǎn)梅花鹿．清太宗皇太極,、圣祖康熙曾多次來(lái)此狩獵．據(jù)《奉天通志》載: 盛京 (今沈陽(yáng)) 及附近幾個(gè)縣貢奉鹿品的任務(wù)十分繁重, 每年需要進(jìn)貢七次, 頭三次為＂嘗鮮＂, 數(shù)量較多, 均供皇宮食用．食鹿已在當(dāng)?shù)爻蔀槿藗兊囊环N時(shí)尚, 食用鹿肉,、鹿茸較普遍, 此菜是較著名的一只．<br />　　原料: <br />　　主料: 蒸熟鹿茸１００ 克．<br />　　配料: 水發(fā)海參１００ 克、熟雞肉,、凈冬筍各５０ 克．<br />　　調(diào)料: 精鹽１&#46;５ 克,、味精１ 克、雞湯３００ 克、濕淀粉２０ 克,、芝麻油少許．<br />　　制法: <br />　?。?、海參,、雞肉、冬筍同切成１&#46;４ 厘米見方的片, 經(jīng)開水氽后, 瀝干．鹿茸切成８ 毫米見方的小丁, 切完放入碗內(nèi)加少量鹽和味精, 喂好底口．<br />　?。?、炒勺放在旺火上, 加雞湯、海參,、雞片和冬筍,、鹽、味精調(diào)好口, 燒沸后撇去浮沫, 用濕淀粉勾芡, 滴入芝麻油, 盛入湯盤中, 再將鹿茸丁撒在面上即成．<br />　　特點(diǎn): <br />　　鹿茸極為細(xì)嫩, 口味鮮美, 營(yíng)養(yǎng)豐富, 并具有療虛勞, 益精氣之功效．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28668-fpage-6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>