香芹千層牛肉餅

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<br />材料：牛肉餡,、香芹 <br />調味料：十三香,、蔥姜末、鹽,、生抽,、料酒、香油,、糖,、花生油 <br />做法： <br />1、香芹帶葉切碎。 <br />2,、牛肉餡加十三香一小勺,、姜末、生抽,、鹽,、花生油、料酒,、糖一小勺順一個方向攪均,。 <br />3、面粉加一半開水,，用筷子絞成雪花狀后,，加一半清水合成面團，餳20分鐘,。 <br />4,、香芹碎加鹽、香油,、蔥花拌均,。 <br />5、將拌好的香芹放入牛肉餡中拌均,。 <br />6,、面餳好搟成0&#46;3cm厚的長方形，將餡料鋪在面皮上卷成長卷,，再像盤龍一樣卷成圓餅,。 <br />7、將圓餅搟成1cm厚的大餅,。 <br />8,、餅鐺放油，比烙餅稍多一些,，五成熱時放入肉餅小火烙成表面微黃后,，開大火煎成兩面金黃即可。 <br />牛肉餅層多又酥脆的竅門： <br />1,、烙餅的面比餃子面要軟一些,，面與水1：1，水要一半開水,、一半涼水,，把面合成半燙面，半燙面可以讓面皮酥脆但不硬,。 <br />2,、面片搟薄一些,，卷起時盡量卷緊，卷多層,。 <br />3,、放油比烙餅稍多一些。 <br />4,、五成熱時放入肉餅小火烙成表面微黃后,，開大火煎成兩面金黃,。 <br />