干炸帶魚

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<br />主料：帶魚500克<br />配料：生姜4片,、鹽1茶勺,、胡椒粉1/2茶勺、料酒2茶勺,、白糖1茶勺,、干淀粉1湯勺<br />制作:<br />1、帶魚去內(nèi)臟和魚腮,，清洗干凈切成段,。<br />2、用鹽,、白糖,、料酒、胡椒粉,、生姜片把帶魚段腌制20分鐘入味,，中間要翻動2次。<br />3,、腌好的帶魚段用干淀粉拌勻,。<br />4、起油鍋,，油溫升至7成熱時,，逐塊放入帶魚段，炸至兩面金黃即可,。<br />小貼士:<br />1,、魚皮完整的竅門是炸之前魚表面裹一層干淀粉和較高的油溫入鍋。<br />2,、帶魚要提前腌制入味,，吃的時候口感才好。<br />3,、帶魚要去鰭,，要不然出鍋會變黑的。不好看。<br />4,、對于不粘鍋,，有這樣的方法：煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱,、油少,、火溫、少翻攪,。油下鍋后,，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了,。有些人為了避免魚粘鍋,，煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣,，這樣,，魚不粘鍋了,，可味道全在外表,，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出&#46;另外,，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,，煎魚得鍋熱、油少,、火要溫,，油里加一點兒鹽。魚入了鍋就少動它,，這是煎魚的秘訣也是不二法門,，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙,，三兩下必弄得皮開肉綻,、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,，魚也要擦干了再入鍋,，小火輕煎，別急著又推動又翻面,。如果不是用平底鍋,，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了,。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚）,，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面,，此時肉已熟而中間的汁還能保留,，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,，并不是高明的方法,，魚肉一劃開，湯汁便容易流失,，干煎的魚也不要太大條才好,。洗好魚后,在魚皮上搽一點鹽就ok了用姜切片擦鍋。<br />