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相關(guān)專家介紹,,在醬油釀造過程中,大豆里的植物蛋白經(jīng)過分解發(fā)酵,,會產(chǎn)生大量氨基酸和包括仲胺在內(nèi)的各種含氮化合物,。 而在有亞硝酸鹽存在的情況下,仲胺還會與其結(jié)合而生成亞硝胺,,亞硝胺確實是世界公認(rèn)的致癌 ...
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