正宗乾縣豆腐腦

ailonging

屬于“乾縣四寶”中的一絕,，不僅豆腐細(xì)膩,，而且嫩滑順口，且營養(yǎng)價(jià)值極高,，已“酸,、辣”為特色，是補(bǔ)品中的瑰寶,。
乾縣的豆腐腦多用河水泉水,，近年來多用天然水制作，雖是半固體,，但凝而不散,，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片,，如雙摺,，則摺而不斷。加上食鹽,、姜,、蒜泥、醬油,、五香醋,、油潑辣子，真是紅白相映,，味濃辣香,，引人食欲。國內(nèi)外的游客參觀乾陵時(shí)都要品嘗一下這種食品,。乾縣知名的豆腐腦店有乾縣第一廣場(chǎng)口,，乾縣實(shí)驗(yàn)初中門口和乾縣漠西初中門口三家。雖均屬乾縣豆腐腦,，但經(jīng)世世沿襲,，發(fā)展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。值得外來游客細(xì)細(xì)品嘗一番,。
乾縣豆腐腦以劉甲子制作的最出名,。他制作的豆腐腦采用天然水，黃豆一粒粒挑撿,，漿用小石磨磨成,，這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟,，調(diào)味后溢香可口,。當(dāng)年陳毅來乾縣視察工作時(shí)，就是用他制作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉(xiāng)各地隨處可見豆腐腦攤子,，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃,。
傳說
據(jù)說，清朝雍正年間,，武將年羹堯性情殘暴,，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設(shè)宴,。山珍海味,，美膳佳肴，吃得煩膩了,，責(zé)令廚師變換花樣,，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口,。真是吃雞旦要剔骨頭,，難侍候極了。沒辦法,，管飲食的頭目，在各地查訪名廚,。他打聽到乾州有一個(gè)擅長作豆腐腦的農(nóng)民,，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意,，便把這個(gè)農(nóng)民留下,，專作豆腐腋。有時(shí)年還專門設(shè)宴招待同僚共食豆腐腦,。時(shí)間一晃過了幾年,，這個(gè)農(nóng)民因年老體衰就回鄉(xiāng)了。年想吃豆腐腦的癮來了,，便令其它廚師制作,，但味道極差，年一氣之下,，將廚師殺了,。另叫人做，仍不滿意,，這樣一連殺了幾個(gè)人,。廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便托人又將這個(gè)農(nóng)民請(qǐng)來,。年一吃他作的豆腐腦,，果然味道特殊，便問： “你作的豆腐腦為什么這樣好吃”,，這個(gè)農(nóng)民說,； “我家鄉(xiāng)的人不論男女都會(huì)作這種食品,，一般用豆汁加石膏制作而成，給你作的還另加魚髓,，因此好吃,。”到了光緒時(shí),，涇陽縣一個(gè)姓毛的農(nóng)民,，因遭兵災(zāi)荒年，攜帶全家來到乾縣,，人們叫他“毛老大”,。此人忠厚老誠，細(xì)手巧,。他看到這里豆腐腦生意興隆,，為了一家糊口，便跟人幫工學(xué)藝,。時(shí)間長了,，他學(xué)會(huì)了一套制作豆腐腦的技術(shù)，于是便借錢置辦了家什,，做起了豆腐腦的生意,。他每天半夜做好，早上出門,，天黑回家,，經(jīng)常比別人賣的錢少，費(fèi)的時(shí)間長,。他想：要得生意好,，就得動(dòng)腦筋。于是他慢慢琢磨,，提高技術(shù),。他不用井水用河水，調(diào)料中加少量的雞湯,，這樣制成的豆腐腦色澤潔白光亮,，鮮嫩柔軟，筋而不散,，辣香可口,。每天豆腐腦的擔(dān)子剛——上市，顧客們便圍上一圈,，爭(zhēng)相就食,。因此，當(dāng)時(shí)的毛老大的豆腐腦只此一家、享有盛名,，遠(yuǎn)傳省內(nèi)外,。
你可以自己到乾縣品賞一下了！····o(∩_∩)o...,！

瘋狂老鼠2013

乾縣好吃的多很,。。

ailonging

  2014-2-26 22:05

無名的快樂

那么多雪都沒有化

赳赳老秦

上邊幾張照片好像拍攝于乾陵,！

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魚飛在空中 發(fā)表于 2014-2-26 14:07
我就喜歡吃豆腐腦（有家鄉(xiāng)的味道）

ailonging

寂寞梧桐 發(fā)表于 2014-2-26 11:47
豆腐腦  美得很么,，小玩意也很好看。

謝謝你的支持,！

寂寞梧桐

豆腐腦  美得很么,，小玩意也很好看。

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溫柔老虎 發(fā)表于 2014-2-25 19:11
乾縣豆腐腦好吃,，手工品更有特色啊·,！

溫柔老虎

乾縣豆腐腦好吃，手工品更有特色啊·,！