陜西傳統(tǒng)小吃擬推標準化生產(chǎn) 會好吃嗎,？

以沫 · 發(fā)表于 2014-8-15 10:24:07

本帖最后由 123怪大叔于 2014-8-15 14:26 編輯

肉夾饃,、羊肉泡如果實行標準化生產(chǎn)、工業(yè)化加工怎么樣,？我省食物與營養(yǎng)發(fā)展實施計劃（2014－2020年）（以下簡稱《計劃》）日前發(fā)布,，其中提到，我省要推行陜西名小吃的標準化生產(chǎn),、工業(yè)化加工及營養(yǎng)化調(diào)配,，解決肉夾饃、羊肉泡,、涼皮,、蕎面饸饹、黃桂稠酒,、岐山臊子面等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題,。

　　標準化生產(chǎn)

　　肉夾饃、岐山臊子面被列入

　　《計劃》中提出,，為保障全省食物有效供給,，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，強化居民營養(yǎng)改善,，我省根據(jù)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》,，結(jié)合陜西實際制定了這份實施計劃。

　　計劃到2020年,，我省人均年消費口糧145公斤,、植物油12公斤、豆類13公斤,、肉類29公斤,、蛋類18公斤、奶類42公斤、水產(chǎn)品18公斤,、蔬菜140公斤,、水果70公斤。人均日攝入能量2200—2300千卡,，其中脂肪供能比不高于30%,；人均日蛋白質(zhì)攝入量78克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上,；維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素攝入量基本達到健康需求,。這一指標和國家版綱要基本一致。

　　發(fā)展重點方面,，《計劃》表示,，要推行陜西名小吃的標準化生產(chǎn)、工業(yè)化加工及營養(yǎng)化調(diào)配,，解決肉夾饃,、羊肉泡、涼皮,、蕎面饸饹,、泡泡油糕、黃桂稠酒,、岐山臊子面等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題,。另外，以紅棗,、魔芋,、花椒等區(qū)域優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)為重點，根據(jù)市場消費需求,，加工開發(fā)新優(yōu)食品,、保健藥品。

傳統(tǒng)小吃進行標準化生產(chǎn),、工業(yè)化加工,，我在陜西名優(yōu)特產(chǎn)店，買過真空包裝的涼皮,，感覺吃起來有點硬,，口感不太好。如果以后工業(yè)化加工的肉夾饃,、涼皮,、羊肉泡都變成一個味兒了，會好吃嗎,？

當然對于常年在外工作的陜西人來說,，如果能在超市買到陜西小吃,，是一件很親切的事，而且如果陜西小吃像沙縣小吃那樣出現(xiàn)在大江南北,，也是一件好事,。

陜西食改新方向

為保障全省食物有效供給，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu),，強化居民營養(yǎng)改善,，全省食物與營養(yǎng)發(fā)展實施計劃（2014－2020年）發(fā)布。
控制食用油和鹽的消費量
到 2020年,，全省糧食產(chǎn)量達到1400萬噸，油料,、肉類,、蛋類、奶類,、果蔬和水產(chǎn)品等生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展,。傳統(tǒng)食品標準化、工業(yè)化程度大幅提高,，全省食品工業(yè)總產(chǎn)值年均增長17%,。推廣健康消費模式，控制食用油和鹽的消費量,。到2020年,，人均年消費口糧145公斤、植物油12公斤,、豆類13公斤,、肉類29公斤、蛋類18公斤,、奶類42公斤,、水產(chǎn)品18公斤、蔬菜140公斤,、水果70公斤,。
到2020年，人均日攝入能量2200—2300千卡,，其中,，谷類食物供能比達到60%以上，脂肪供能比不高于30%,；人均日蛋白質(zhì)攝入量78克,，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上；維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素攝入量基本達到健康需求,。
基本消除營養(yǎng)不良現(xiàn)象,，控制營養(yǎng)性疾病增長,。到2020年，5歲以下兒童生長遲緩率控制在7%以下,；全人群貧血率控制在10%以下,，其中孕產(chǎn)婦貧血率控制在17%以下，老年人貧血率控制在15%以下,，5歲以下兒童貧血率控制在12%以下,；居民超重、肥胖和血脂異常率增長速度明顯下降,。

著力提升牛肉,、羊肉、禽肉供給比重
做大渭北蘋果,、秦嶺北麓獼猴桃,、關(guān)中時令水果等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，推進果業(yè)提質(zhì)增效,，加快果業(yè)大省向果業(yè)強省轉(zhuǎn)變,。按照北羊、南豬,、關(guān)中奶畜產(chǎn)業(yè)布局,，以家庭適度規(guī)模養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，以標準化養(yǎng)殖為主攻方向,，加快轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖方式,，健全良種繁育體系，建成一批標準化生產(chǎn)基地和產(chǎn)業(yè)板塊,，著力提升牛肉,、羊肉、禽肉供給比重,。引導蔬菜生產(chǎn)連片成帶,、規(guī)模發(fā)展，因地制宜發(fā)展食用菌,、薯類,、油料、水產(chǎn)品等生產(chǎn),，確保大中城市的有效供給和季節(jié)性,、區(qū)域性及品種均衡供應。

建立最嚴格的覆蓋全過程的食物安全監(jiān)管制度
落實屬地責任,建立最嚴格的覆蓋全過程的食物安全監(jiān)管制度,。以高毒農(nóng)藥,、膨大劑、飼料添加劑為重點,，加強農(nóng)業(yè)投入品使用源頭治理,。以“三品一標”農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn) 地認定為抓手,，加強產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測和風險預警。推進農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)基地建設,，創(chuàng)建一批園藝作物標準園,、畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖標準化示范場，大力發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品,、綠色食品和有機農(nóng)產(chǎn)品,。深入推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管示范縣創(chuàng)建活動，全面推行農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明管理辦法,，嚴格落實產(chǎn)地準出,、市場準入和產(chǎn)品追溯制度。推進企業(yè)誠信制度建設,，加大對失信企業(yè)懲處力度,。加強食物安全管理體系建設，健全快速反應機制,，加強應急處置，強化輿論監(jiān)督和引導,。

解決部分人群油脂攝入過多等問題
加強農(nóng)產(chǎn)品流通基礎(chǔ)設施,、市場網(wǎng)絡、配送服務體系建設,，完善產(chǎn)地倉儲保鮮設施和一體化冷鏈物流體系,。推行農(nóng)超對接、農(nóng)校對接,、農(nóng)企對接,、農(nóng)社對接，支持農(nóng) 產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品直營店,、配送中心,。落實鮮活農(nóng)產(chǎn)品運輸“綠色通道”政策，促進加工,、流通與消費對接,。加強農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)測預警，健全省,、市,、縣三級農(nóng)產(chǎn)品收儲體系，增強宏觀調(diào)控能力,。建立健全居民食物與營養(yǎng)監(jiān)測管理制度,，重點加強對專供孕產(chǎn)婦、嬰幼兒,、老年人,、病人等特定人群的主輔食物營養(yǎng)監(jiān)測和食品抽檢,，對重點區(qū)域、重點人群實施營養(yǎng)干預,，重視解決微量營養(yǎng)素缺乏,、部分人群油脂攝入過多等問題。

推行陜西名小吃的標準化生產(chǎn)
推行陜西名小吃的標準化生產(chǎn),、工業(yè)化加工及營養(yǎng)化調(diào)配,，解決肉夾饃、羊肉泡,、涼皮,、蕎面饸饹、泡泡油糕,、黃桂稠酒,、岐山臊子面等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題。
加強以鮮食蘋果,、獼猴桃及葡萄等為主的水果保鮮貯藏,，抓好果汁、果干,、罐頭等加工生產(chǎn),，使果品加工向中高端產(chǎn)品延伸。加強蔬菜清洗,、分級,、預冷、儲藏,、保鮮能力建設,，開發(fā)清潔、脫水,、速凍,、保健蔬菜及醬制、腌制等精深加工產(chǎn)品,。
加大畜禽肉精深加工品研發(fā)力度,，研究延長肉制品保質(zhì)期等關(guān)鍵技術(shù)。整合關(guān)中奶源基地,，加快研發(fā)營養(yǎng)強化牛奶,、嬰幼兒配方羊乳及功能性羊乳，開發(fā)有機蛋粉,、冰蛋液等新產(chǎn)品,。
加大對小雜糧、馬鈴薯等加工力度,，開發(fā)優(yōu)質(zhì),、安全,、營養(yǎng)的方便食品和休閑食品。以紅棗,、魔芋,、花椒等區(qū)域優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)為重點，根據(jù)市場消費需求,，加工開發(fā)新優(yōu)食品,、保健藥品。

引導改變以面食為主的生活方式
關(guān)中地區(qū),。引導改變以面食為主的生活方式,，控制高能量、高脂肪,、高鹽飲食,，降低營養(yǎng)性疾病發(fā)病率。
陜北地區(qū),。大力發(fā)展設施農(nóng)業(yè)和物流業(yè),，確保蔬菜、果品及其加工制品滿足市場需求,。
陜南地區(qū),。擴大食譜范圍，增加精加工食品的消費量,，提高飲食水平。
流動人口集中區(qū)及新型城鎮(zhèn)化地區(qū),。加快發(fā)展符合營養(yǎng)科學要求和食品安全標準的方便食品,、營養(yǎng)早餐、快餐食品,、調(diào)理食品等新型加工食品,，不斷增加膳食制品供應種類。加強營養(yǎng)早餐及快餐食品集中生產(chǎn),、配送,、銷售體系建設，引導城市流動人口科學飲食消費,。

將食物與營養(yǎng)知識納入中小學課程
孕產(chǎn)婦及嬰幼兒,。做好孕產(chǎn)婦營養(yǎng)均衡調(diào)配，重點改善低收入人群孕婦膳食中鈣,、鐵,、鋅和維生素A攝入不足的狀況，預防中高收入人群孕婦因膳食不合理而導致的肥胖,、巨大兒等營養(yǎng)性疾病,。關(guān)注貧困地區(qū)和廣大農(nóng)村嬰幼兒食品的供給和質(zhì)量,，大力倡導以母乳喂養(yǎng)為主、嬰幼兒配方奶粉喂養(yǎng)為輔的科學喂養(yǎng)模式,，降低營養(yǎng)性疾病的發(fā)病率,。
兒童及青少年。將食物與營養(yǎng)知識納入中小學課程,，加強對教師,、家長的營養(yǎng)教育和對學生食堂及學生營養(yǎng)配餐單位的指導，引導學生養(yǎng)成科學的飲食習慣,，遏制兒童及青少年超重,、肥胖增長態(tài)勢。強化營養(yǎng)干預,，加大蛋奶供應,，保障食物與營養(yǎng)需求。做好農(nóng)村留守兒童營養(yǎng)保障工作,，降低兒童及青少年生長遲緩,、缺鐵性貧血的發(fā)生率。
中老年人群,。研發(fā)適合中老年人身體健康需要的食物產(chǎn)品,，重點發(fā)展富含膳食纖維素為主的營養(yǎng)食品和低鹽、低脂食物,，科學指導老年人補充營養(yǎng),、合理飲食，提高老年人生活質(zhì)量和健康水平,。

設立公眾“營養(yǎng)日”
加強宣傳教育,。將食物與營養(yǎng)發(fā)展納入公益性宣傳范圍，開展主題宣傳活動,，設立公眾“營養(yǎng)日”,，抓好營養(yǎng)健康知識培訓，加強居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測和學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估,，引導居民養(yǎng)成科學的膳食習慣,。
嚴格保護耕地，推廣優(yōu)良品種,，大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè),。加大財政投入力度，加強流通,、餐飲服務等食品衛(wèi)生行業(yè)的基礎(chǔ)設施建設,，建立、引進一批集生產(chǎn)、加工,、配送為一體的食品加工配送中心,。
認真貫徹《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī),，建立健全食物與營養(yǎng)法規(guī),，依法規(guī)范食物生產(chǎn)經(jīng)營活動，開展專項治理整頓,，營造誠信,、安全、公平,、有序的市場環(huán)境,。
鼓勵引導企業(yè)加大科技投入，推動食物營養(yǎng)科技成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣應用,，利用區(qū)域優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品資源開發(fā)一批適合特定人群,、滿足特殊營養(yǎng)需要的特色食品。