長武縣臘月里的殺豬人：父親曾說殺豬刀就是傳家寶

埃韋頓

　52歲的曹孝義至今難忘父親臨終前的一幕,。當時，父親望著窯洞土坯墻上那把明光閃閃的殺豬刀告訴三個兒子,，這是曹家的傳家寶,。有這把刀在手，就能混口飯吃,。

　　曹孝義的家在長武縣相公鎮(zhèn)相公村,，地處陜甘寧三省交界。曹孝義排行老二,。小時候,，他就經(jīng)常跟父親去給農(nóng)戶殺豬。平時殺豬多是有紅白事時,，最集中的莫過于在臘月,。

　　曹家三兄弟都從父輩那兒繼承了這門手藝。2月4日,，農(nóng)歷臘月十六,，曹孝義全家忙活了一天。直到晚上,，小院的燈光還亮著,。這天，曹孝義殺了6頭生豬,，有600元收入,，還有三斤多豬毛,。

為了吃上一口肉媳婦才嫁給他

　　父親去世后，留下三兄弟幾孔窯洞,，曹孝義在窯洞前加蓋了幾間磚瓦房,。在磚瓦房和窯洞中間，就形成了這個面積100多平方米的院子,。

　　院子中央有一塊長1.5米,、寬0.6米的石板，緊靠石板還有一個用黃土砌的爐灶,，旁邊還堆放著一大堆柴火和一個大油桶,。

　　在窯洞的窗臺上，放著幾把明光锃亮的屠宰刀,。老曹說,，平時殺豬兩把刀就夠了，多準備的幾把,，是給助手用的,。

　　老曹的媳婦董索云今年50歲，年輕時,，父親告訴她,，曹家是殺豬的，嫁過去經(jīng)常能吃到肉,。為了能吃上這口肉,，她才嫁給了曹孝義。

　　董索云對殺豬的套路非常清楚,，只是力氣比不得老曹,。她的任務是燒水、清理豬下水等,。其實活并不輕松,，院子里沒有自來水，殺一頭豬至少要提四五桶水,。

祖孫三代屠夫越來越講究

　　當?shù)胤綀A百里,，大都知道曹家一把刀。曹孝義體形粗獷,，看上去力大無比,。一頭活蹦亂跳的生豬，他不一會兒工夫就能處理得干干凈凈,。

　　華商報記者采訪期間,，目睹了老曹的一次殺豬過程。一頭活豬從殺到處理干凈，老曹花了不到一小時,。

　　宰殺的石板旁邊放著的大油桶,，用來燙豬毛。一頭豬煺下來的豬毛約有半斤,。屠夫殺豬帶走豬毛,，這是行規(guī)。三十年前,，一斤豬肉只賣幾毛錢,，現(xiàn)在每斤13元左右。煺過毛的豬被懸掛在一個木架上,。

　熟悉他的人說,，老曹殺豬厲害。但老曹覺得,，比起父親,，他可差遠了。合作社時期,，父親和生產(chǎn)隊幾個屠夫打賭,，硬是一個人將一頭200多斤重的生豬給殺了。

　　這門手藝傳到了老曹的兒子曹金寶這里時,，殺豬變得講究起來。26歲的曹金寶,，體形和父親差不多,，個子不高，看上去很壯實,，但殺豬時生怕血跡濺到衣服上,，將整個身子裹得嚴嚴實實。

臘月做臊子來年有肉吃

　　當屠夫的日子久了,，曹孝義對養(yǎng)豬的農(nóng)戶有了研究,。他說，在當?shù)剞r(nóng)村,，可能有紅事的農(nóng)家大都會養(yǎng)豬,。比如給兒子娶媳婦，一頭200多斤的生豬基本能滿足酒席需要,。

　　再者,，就是白事。家里有上年紀的老人,，農(nóng)家至少要飼養(yǎng)一到兩頭生豬,。老人輩分高的話，家里還得多養(yǎng)幾頭，因為老人去世后,，來吊唁的親友會很多,。

　　除紅白事外，最隆重的莫過于臘月殺豬了,。當?shù)貧⒇i還有個講究,，殺完豬后要招待親朋好友過來喝酒。酒席上,，剛殺好的豬頭,、豬肚、腸子等會被加工成幾道菜,，剩下的肉制作成臊子,，儲存著，讓來年時時有肉吃,。

養(yǎng)豬農(nóng)戶越來越少 靠殺豬難維生計

　　幾十年來,，老曹記不清殺過多少豬。只記得有一天,，殺過10頭生豬,，最重的達700多斤。

　　這些豬都是農(nóng)戶自己養(yǎng)的,，老曹只管屠宰,。盡管有人懷疑，這些肉有沒有經(jīng)過檢驗檢疫,、會不會有啥問題,，但老曹覺得不必擔心，“都是自養(yǎng)自吃,，不流入市場”,。

　　屠宰費本是根據(jù)生豬重量計費的，200斤以下收100元,，200斤以上收120元,。但送來的生豬大都是附近村民養(yǎng)的，不管大小,，老曹只收100元,。

      而今，很多地方建起了大型養(yǎng)豬場,，出欄數(shù)都在上萬頭,。農(nóng)戶散養(yǎng)生豬成本高，散養(yǎng)的農(nóng)戶越來越少,。至于原因,，老曹說：“我們這兒大多種果樹,，種糧食的少，養(yǎng)豬需要糧食,，而且費事費人,。如今，很多年輕人外出打工,，留守的老人還要看娃,，如果再養(yǎng)豬，根本忙不過來,?！?/font>

　　當然，也有一些農(nóng)戶喜歡吃自己飼養(yǎng)的生豬,，吃著放心,，肉也香。如今靠殺豬難以維持生計,，年后,，老曹的兒子曹金寶也要出去打工了。