苦瓜消夏

黑白配

       苦瓜因瓜肉,、瓜瓤味苦而得名，有趣的是,，苦瓜雖苦,，卻有君子風(fēng)度，從不會(huì)把苦味傳給“別人”,?？喙先襞c其它食物一起煮、炒，如苦瓜燒肉,，苦味卻不入肉中,，因此苦瓜有“君子菜”的美名,。
   
       父親是南方人,，愛吃苦瓜，但我小時(shí)候是吃不了“苦”的,，每次餐桌上只要有苦瓜這道菜,，我便絕不會(huì)下筷子。故父親每次做苦瓜之前,，都會(huì)把切好的苦瓜在鹽水中浸泡五分鐘,，把苦水?dāng)D出，再用冷開水反復(fù)沖洗幾遍,，然后炒食,，這樣苦味減輕了，但苦瓜的苦味猶存,。
   
       父親的用心,，讓我漸漸地喜歡上了這種苦味?？喙掀鋵?shí)并沒有想象中那樣苦,，苦瓜的“苦”更多的是一種經(jīng)典、與眾不同的味道,，咽下去,，便會(huì)涼意沁脾?？喙想m苦,，但苦中有清涼，夏日食之爽口去燥,，頓消暑氣,。
   
       生活中，大多數(shù)人喜歡甜食,，對(duì)苦味食品較反感,，因此對(duì)苦瓜的苦味是接受不了的。其實(shí),，夏日多吃苦味食物,，你就可以享受到身體健康的“甜”?？喙衔犊?、無(wú)毒、性寒，入心,、
   
       肝,、脾、肺經(jīng),，具有清熱祛暑,、明目解毒、利尿涼血,、解勞清心,、益氣壯陽(yáng)之功效。
   
       另外,，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲,，具有健脾開胃，消炎退熱的功效,。夏天,，人易中暑，加之多雨濕熱,，常食苦瓜對(duì)身體極有好處,。
   
       盛夏，正是吃苦瓜的時(shí)節(jié),，苦瓜以苦的獨(dú)特魅力,，成為消夏佳品。民間有云：“夏有苦味心自清”,?？辔妒称房尚谷バ闹袩幔哂星逍淖饔??？喙献龇ǘ鄻樱沙?、可煲,、可涼拌，亦可入湯,。
   
       夏天有時(shí)為了省時(shí)省事,，不想動(dòng)火，便常常食涼菜,，將苦瓜切成絲放置在盤中,，倒入開水浸泡半小時(shí)，用手?jǐn)D掉苦水,。再用冷開水漂洗干凈,，放入適量白糖調(diào)拌成涼菜,，這樣食之清甜香脆。
   
       家中吃苦瓜,，最常見的做法便是肉片炒苦瓜,，把鮮肉切片，苦瓜洗凈切片,，然后將切好的苦瓜放入碟中,，用細(xì)食鹽搓揉拌勻，再用冷水漂洗兩三遍,，減去苦澀味,。等食油旺火起鍋，先把姜絲,、蒜末、辣椒段置入鍋中,，蒜蓉爆香時(shí),，投入肉片，翻炒一陣,，烹入料酒,。
   
       這時(shí)候再加入苦瓜片、適量的高湯,、胡椒粉,、鹽與味精就可翻炒出鍋了。用筷子夾一小塊放進(jìn)嘴里,，輕輕咀嚼,，脆脆的一縷純正的苦味兒順著喉嚨流進(jìn)腹內(nèi)，實(shí)在妙不可言,。炎炎盛夏,，見到盤里翠綠的汁，讓人食欲大開,，暑氣消退,。
   
       夏季口干心煩，總是感覺心渴,，于是每餐就不離開湯了,，苦瓜入湯，可以去火,、增進(jìn)食欲,。
   
       苦瓜湯做法很簡(jiǎn)單，我最愛喝的便是酸菜苦瓜湯,，先將苦瓜去蒂剖開,，用刀切成薄片，加點(diǎn)蒜末，用少許油煸炒,，撒鹽炒入味后,，再加入酸菜一起炒香，然后加開水小煮一會(huì)兒,，最后放入雞精,、蔥花即可?？喙蠝馐钋鍩?，湯鮮味苦而酸，回味卻是淡淡的香,。
   
      苦夏要吃“苦”,，吃得“苦”中苦，才會(huì)得甘甜,?？啾M甘來(lái)，在苦瓜里尋找這種生活中的“甜”,，真是別有一番滋味,，苦瓜那特有的品質(zhì)，讓我們?cè)诳嘀袑っ??？喙舷模屵@個(gè)夏天更有滋味,。
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