火鍋雜談（一）

天哥

火鍋的叫法與吃法南北都是有不同的,。
比如在廣州就不叫火鍋,，而叫打邊爐。打邊爐是一句典型的南方俚語,，意思就是坐在火爐邊上慢慢吃，廣式打邊爐的吃法大多以清湯為主,，配上些鉤稽,、紅藻的中藥材，很是講究秋冬進補的養(yǎng)生哲學,；下鍋的配料也是五花八樣,，最具特色的是拿著海鮮來打，什么生壕啊,，海參啊,，甚至有一次我看見有人拿著水知了（一種浮游生物）在邊爐里燙著吃，這在廣州也是也并不奇怪的,。
去了北方,，好象也沒有火鍋這一說法，一切在煮沸的水里燙著吃的,，統(tǒng)一都叫刷,，刷是一個很形象的動詞，聽上去的都呼呼生風,，很象北方人那種干凈利落的豪爽,，北方的刷大都以肉食為主，切的大塊的肥肉在滾燙的湯汁里熬得肥油四射,，然后是筷子夾著薄如蟬翼的肥?；蛘呤欠恃蚱跐L燙的湯液里打個滾兒,，沾著些醋或者是醬,，就可以吃，這就叫刷，當然,，可以讓北方刷的不僅僅只是肥?；蛘呤欠恃蚱笸炼蛊瑑?，豆腐片兒都是北方人愛刷的食品,，即使鍋里可供刷的事物都已經(jīng)吃完了，正宗的北方人還會要一碗清湯清水的寡頭面,，刷著面條吃,，這恐怕就是大北方最大的特色了。
當然,，說到火鍋,，這好象都不是正宗的。真正的火鍋還是在西南的重慶,，不管是天寒地凍,，或者是赤日炎炎，厚實的鍋底,，旺旺的爐火,，熱情滾燙的紅油，擺在你的面前,，對你的味蕾一定是一種赤裸裸的誘惑,。重慶火鍋品類多，什么酸湯,、紅油,，麻辣，想都想得流口水,；能與重慶火鍋配料的食品也很多,，可以是水簇的魚片、蝦仁,，也可以是肉類的肥牛,、肥羊，但真正刷來好吃的卻是一些平常的小菜,，象腐竹,、象粉絲、象新鮮的豬紅和剛剛拔尖的竹筍片,。推測而來的想法是：重慶地處西南,，一到寒冬臘月，當年的蔬菜還沒上市,，貧窮人家又吃不上大塊的肉類,，至于海鮮就更是一種奢侈品了,，能燙些家里貯存的食品或者野外撿來的蘑菇、竹筍就非常不錯,，不過這反而成就了今日重慶火鍋的特色,。
當然象吃這樣的火鍋不是人人都能吃的，至少要做好心理準備,，暴辣的口味可以讓你美不勝收,，也可能讓你合不了口。我曾經(jīng)請過來自北方的朋友廣州的朋友一起去吃過,，一頓過后,，連呼太辣，一再說下次絕不再吃,，可每每到了該吃飯要再選擇地方的時候,，卻又不又自主的跟過去了，一番坐定之后,，大叫一聲“老板,，上鍋”，那樣的豪爽之情,，只有在重慶火鍋的桌子旁邊才會激動得起來的,。

fangfengfei

比較喜歡海底撈和小肥羊，當年我們學校門前的一品紅也不錯,。

小賤

還念2000年的竹園村，第一次??！