陜西八怪之一 鍋盔像鍋蓋

夜雨軒

   

      餅大直徑二尺外,，

　　又圓又厚像鍋蓋。

　　陜西把餅叫鍋盔,，

　　里酥外脆好捎帶,。

       一九七零年我五歲，那時的農(nóng)村溫飽問題尚未解決,，一年四季多以雜糧果腹,，我所說的雜糧就是玉米面、薯干和麩子,。那年的一個秋日,，在西安和城里工作的幾個姨媽來我家，給我一塊四方形的白面餅子,，我激動不已,，咬了一小口，麥香撲鼻,，我舍不得一人獨吞,，就興沖沖地跑到村子最熱鬧的碾子旁去炫耀。那里聚集著我的大小同伴,，他們正在那里摔面包,、丟三角、騎驢,，我一到他們就喊我快加入,，我則靠在碾盤上細細地品嚼我的白面餅子。小寧靠上來猛地一把撕開我的口袋,，掏走了我一沓面包,，那天我卻顯得格外的豁達,，根本就不在乎那些紙疊的玩意兒，一沓兒也不頂我的這片餅子,。當(dāng)我看到小寧把我的一沓面包快要輸完了,，我心急了，我知道這慫人從來都是糟蹋別人的錢糧不心疼,，心眼邪乎,，看他就是在胡亂地摔，故意輸,。我一氣之下,，把手中的餅子交給了身旁的銀鏈，奪過小寧手里剩余的面包,，親自參戰(zhàn),，用扇拍、側(cè)扇,、襯棺底兒等技巧一會兒就贏了一大堆紙面包,，得意洋洋之間突然想起了我的白面餅子，就轉(zhuǎn)身找銀鏈，見他嘿嘿憨笑著,，就知道不是好事,，搶步一看，發(fā)現(xiàn)我的一大塊兒白面餅子變成了豁豁牙牙的一小片兒,，就委屈地大哭。有年長者笑著勸我：“瓜娃別哭了,，銀鏈是想給你咬馬,，可咬成雀兒”。我認為他們是在合伙兒欺負我,，嫌我有白面餅子不給他們吃,，就一塊兒偷吃，然后還哄騙我,。我被堂哥領(lǐng)回了家,，臨走前他狠狠地踢了銀鏈一腳。一九七七年初夏,，我們學(xué)校組織去電影院看電影,，老師吩咐干糧自帶，那時剛趕上光場,，隊里把場地里收割的青稞給每家分了一斗,，母親早已把青稞磨成了面，就趕緊給我烙了一張餅子，但我坐在電影院里嚼著甜甜香香的黑面餅子時,，少有的從容,、滿足、甜蜜感至今仍記憶猶新,。

　　這就是我對鍋盔最初的印象,。

　　形如菊花火色勻，

　　皮薄如紙饃膘多,；

　　用手掰開一層層,，

　　用刀切開如板油。

　　當(dāng)我真正認識鍋盔接觸鍋盔已是十年后的一九八六年春,，我和幾個同學(xué)騎單車去乾陵春游,。在那里看到當(dāng)?shù)厝嗽诰皡^(qū)向游客兜售一種大餅，圓圓如鍋蓋,，形狀像草帽,，兩面有輻條狀烙痕，像太陽的光茫,。我們一人買了兩張,，回家后父親說這是鍋盔，就是陜西八大怪中“鍋盔像鍋蓋”的那個鍋盔,。當(dāng)時聽著迷迷糊糊的不大明白,，但知道了“鍋盔”這個名字。后來漸漸地知道了陜西人把用面烙成的餅子統(tǒng)稱為鍋盔,，聽起來就大氣厚實濃香。幾十年來我特愛吃鍋盔,，一是干而易存,，二是有薪火的香味兒且有嚼頭，三是便于攜帶,。

　　二十年后接觸民俗文化,，對鍋盔有了具體的認識，原來鍋盔是這樣產(chǎn)生的,。

　　相傳唐初咸陽有個叫冬娃的小伙子,，從小失去母親，和父親兩人相依為命,，天長日久便練就了一手地道的烹調(diào)技藝,。在高宗和武后的合葬墓乾陵破土動工時，朝廷大批征用民工,，冬娃心疼父親,，就代替父親前往工地服勞役，建陵期間因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃,，困苦不堪,。有一天，冬娃肚子餓得實在撐不住了,，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩,，架上自己的頭盔，把面和均勻放在盔內(nèi),，在盔下燒著柴火,，過了一會兒，他從盔內(nèi)取出烙成的饃一嘗,，酥脆可口,。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴,，讓大家用頭盔去烙,，烙成了餅為圓形，餅的一面呈輻射狀菊花圖案,，一高一低猶如波浪,，此乃頭盔內(nèi)鐵鑄模紋印，僅此一塊,，足夠一天充饑之用,。民夫出工，個個攜帶鍋盔頂在頭上,，炎熱盛夏則能遮擋陽光暴曬,，陰天又可用以擋雨。吃起酥,，聞起香,，一傳十、十傳百,，大家就給它起了個獨特的名字叫鍋盔饃,。之后多經(jīng)改進，形成了今天這一獨具地方風(fēng)味的食品——鍋盔,。

　　我們咸陽就有三種各具特色的鍋盔：酥香的乾州鍋盔,，厚實的武功鍋盔，軟香的長武鍋盔,。我情有獨鐘的是武功的鍋盔,，厚而大氣，重而實在,，硬而清香,，外表看起來像一個兩寸高的磨盤,，笨拙乖巧，可愛至極,，因為武功鍋盔厚有一拃,，每咬一口不得不大睜雙眼，“睜眼鍋盔”由此而來,。

　　“烙饃燃麥秸,，饃在鍋中泣。本是同根生,，相煎何太急”,。是聯(lián)想亦是調(diào)侃，但最主要的是交代了鍋盔是用麥面烙成的,，而且必須是燃燒麥秸一類的穰柴,，才能烙出色香味俱全的鍋盔。

　　常言道“有牙沒鍋盔,，有鍋盔沒牙”,。寓意頗多，我認為吃鍋盔要具備一口健齒,，牙齒健全了才敢于啃鍋盔,。做人做事亦如此，沒有金剛鉆就不敢攬瓷器活,，再如我前邊講的那次經(jīng)歷一樣,，“有了鍋盔誰都會咬馬”，德才兼?zhèn)涫歉矣趹?yīng)事易于成事的先決條件,，這德與才就是“健齒”就是“鍋盔”,，需要成年累月的保健和鍛煉、揉壓與烘焙,。

那么近那么遠

鍋盔辣子不錯