肉就得這么做！果斷收藏,，留著做給愛你的人吃,！

再見青春

水煮魚

    材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽,，大蔥,，干辣椒，泡椒,，花椒,，姜，蒜,，雞精,，豆粉,，料酒，鹽,，豆瓣
    做法：
    1,、將魚殺好洗凈，片成魚片,，魚排剁成塊狀,。
    2、將魚片用少許鹽,、料酒,、生粉拌勻，碼味30分鐘,。
    3,、鍋內(nèi)倒入少量植物油,，將豆芽炒至7成熟,，起鍋，鋪在碗底,，備用,。
    4、用一個小鍋,，燒一鍋水,，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋,。
    5,、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯,，蓋住4/5的魚即可,，在上面撒上適量雞精。
    6,、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,，油熱后，放入適量豆瓣,、爆香,，加剁碎的泡椒、姜,、蒜,、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒,，加繼續(xù)翻炒片刻后,，加蔥節(jié),，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中,。

回鍋肉

    主料：豬肋條肉（五花肉）400克

    輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量
    調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
    做法：
    1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈,，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘,，至八成熟時撈出晾涼,，切成5 厘米長、4 厘米寬,、0.2 厘米厚的片,；
    2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形,；
    3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉,。
    4. 炒鍋置中火上，放油燒熱,，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態(tài)最好了）；
    5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬,、料酒、精鹽,、味精,、醬油顛翻炒斷生即可,。
    回鍋肉的制作要訣：
    1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,，煮肉時以斷生,、肉熟皮軟為度,，不宜過爛。
    2. 炒肉片時要旺火熱鍋,，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀,。

魚香肉絲

     材料：肉,、姜,、蔥、蒜末,、冬筍絲,、木耳絲、剁椒
     做法：
    1.肉切絲,，切好絲后用酒,、鹽、淀粉,、糖腌制15分鐘,。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散,，別炒太熟,。
    2.豬肉6成熟就可以放剁椒,，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲,。
    3.當再次煮開就馬上放醬油,、醋,、酒、雞精。
    4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟。

糖醋排骨

    材料：豬精排,，大蔥,，生姜，白糖,，料酒,，精鹽，保寧醋,，植物油,，高湯。
    做法：
    1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒,，加大蔥,、生姜、料酒,、精鹽碼味約30分鐘,。
    2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖,。炒至金黃色為止,。
    3.加高湯及排骨入鍋，放白糖,，保寧醋,，用文火燒至湯干、汁濃,、起絲即可。
    4.盛盤,，淋上熟油,，出鍋即可,。

口水雞

     原料：雞肉
     做法：
    1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水,，放入整個的雞腿,，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,，加適量的鹽,、一勺料酒，蔥姜煮熟,。
    2.加蓋用大火煮開后,，打去上邊的浮沫。
    3.然后轉中火煮5-7分鐘,，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩,。
    4.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
    5.將醬油,、姜蒜汁,、芝麻醬、花椒油,、白糖,、醋、味精,、紅油,、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻,、花生末,、蔥花即成。

麻婆豆腐

    材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末,、醬油,、鹽、辣椒醬,、辣椒面,、花椒面、水淀粉適量
    做法：
    1,、鍋中放油燒至六成熱,，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
    2,、鍋中放油燒至六成熱,，放辣椒醬、醬油,、辣椒粉,、豆豉炒紅炒香
    3,、加一碗高湯（水也可），放豆腐,、肉末煮5分鐘,。
    4、放入蒜苗,，翻炒幾下,，勾欠
    5、起鍋撒上花椒面（喜愛香油滴朋友,，可放4.5滴香油）
   
    注意：
    1.豆腐切塊后,，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味,， 并保持豆腐口感細嫩,，且不易碎。
    2.炒辣醬時,，需要溫油下鍋,，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會炒糊

宮保雞丁

    材料：雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 姜末 花椒 胡羅卜 青豆
    調(diào)料：生抽,，老抽,，糖，醋,，雞粉,，香油，鹽 ,，淀粉,，料酒
    做法：
    1、把調(diào)料調(diào)成碗汁,，把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要,。這樣子做的時候不會有這些蔥姜蒜末在菜里，影響口感和美觀,。如果沒這些計較的話可以直接煸炒,。
    2、雞胸肉切1cm左右的丁,，加入鹽,，料酒和干淀粉抓均勻，腌制5分鐘,?；ㄉ词欤}卜紅椒切小丁。
    3,、鍋燒熱,，倒入油放入花椒,，待花椒出香味,，顏色略變深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出紅油,。
    4,、放入雞丁炒至散變白后，將胡蘿卜粒放入,，翻炒幾下,，倒入調(diào)好的碗汁，大火翻炒1分鐘后,，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可,。

干煸豆角

     材料：四季豆、肉末,、黃酒,、濕淀粉、辣椒段,、姜絲,、花椒、蒜粒,、老干媽辣醬,、料酒、雞精
     做法：
    1,、四季豆洗凈,，掐段，瀝干水份,；肉末加少許鹽,、黃酒、濕淀粉抓勻
    2,、鍋熱放油,，下四季豆翻炸一會兒，
    3,、灑少許鹽,，蓋上鍋蓋燜炸一會兒，再打開蓋子,，翻炸,，直到表皮呈虎皮樣盛出
    4、另起鍋，放少許油,，將肉末煸炒至變色出鍋
    5,、鍋里留少許油，燒熱后,，放入辣椒段,、姜絲、花椒,、蒜粒煸出香味
    6,、倒入四季豆、肉末少許鹽,、老干媽辣醬翻炒,，最后放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

水煮肉片

      材料：豬里脊肉,、蒜苗,、芹菜、鳳尾,。雞蛋,、胡椒、 豆瓣醬,、 姜,、 大蔥、辣椒(紅,、尖,、干)、 花椒,、 料酒,、雞精、鹽,、淀粉(豌豆),、植物油。
     做法：
    1. 將豬里脊肉切片,，雞蛋清和淀粉,、鹽、味精,、料酒調(diào)勻成糊,，涂抹在肉片上；
    2. 蒜苗,、芹菜,、鳳尾洗凈切片；
    3. 將植物油入鍋，燒熱,，倒入花椒,、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出,；
    4. 然后,，將辣椒、花椒切成細末,；
    5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,，然后將白菜葉,、蔥白,、姜、肉湯,、醬油,、胡椒粉、料酒,、味精等調(diào)料放入,，略攪幾下，使之調(diào)勻,；
    6. 蒜苗,、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
    7. 隨即放入肉片,，再燉幾分鐘,，肉片熟后，將肉片盛起,，將剁碎的干辣椒,、花椒末撒上；
    8. 用剩余的植物油燒開,，淋在肉片上,，使熱油把干辣椒、花椒粉,、肉片再炸一下,，即可使麻、辣,、濃香四溢,。

酸菜魚

      材料：大頭魚身一條，酸菜
      調(diào)料：泡姜,，泡辣椒,，大蒜，生姜，干辣椒段,，花椒粒,，花椒粉（沒有可不放），鹽,，料酒（或白酒）,，生粉，雞蛋一只,，味精,，蔥段
     做法：
    1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,，回來洗凈后,，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下,，從尾部開始片成薄片,，這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先腌上
    2、酸菜也片成片,，泡姜,，幾顆大蒜，生姜切較大粒,，另外多些大蒜剁碎,，泡紅椒剁碎
    3、炒鍋放油,，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用
    4,、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒,，生姜粒,，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下,，加適量清水煮上
    5,、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻
    6,、酸菜湯煮出味道后,，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦）,，煮至顏色變白,，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了
    7,、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底
    8,、再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上,，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里
    9,、炒鍋再加油燒熱后,，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用）,，撒上蔥段即可,，美味的酸菜魚就做好了。

辣子雞

    材料：
    整雞................1只約1000克
    干紅辣椒............80克
    花椒................20克
    姜..................一塊
    蒜..................6,、7瓣
    料酒................適量
    鹽,，白糖............適量
    白芝麻..............適量
    做法：
    1，整雞處理干凈后,，去頭去爪,，剁成約2厘米的小塊；蒜切片,，干辣椒剪成小段
    2,、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘,。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了
    3,、鍋中油燒熱,，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸,，炸至雞塊表面成焦黃,，撈出
    4、鍋中留適量底油,，放入蒜片爆香,，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后,，倒入炸好的雞塊和姜片
    5,、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖,，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
    備注：
    1,、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠,，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味,，必須提前放足量
    2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,，這樣炸出的雞塊外焦里嫩,。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦,，里面的肉也炸老了
    3,、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮,。吃完還剩下大量的材料,，還可以繼續(xù)做其他菜。

魚香茄子

　    魚香茄子的做法一　
        菜譜材料：
　　茄子500克,，醬油15克,，醋l0克，糖l0克,，淀粉3克,，料酒5克，蔥5克,，姜3克,，蒜3克，豆瓣辣醬4克,，油50克,，味精l克。
　　菜的做法：
　　1.將茄子去皮,、去蒂,，切成小塊，蔥,、姜,、蒜均切成末；
　　2.將醬油,、醋,、糖、料酒,、淀粉,、味精、蔥,、姜,、蒜放入碗中，調(diào)成汁,；
　　3.炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊,、豆瓣辣醬，不停地煸炒,，待茄塊炒軟且成熟后,，放入碗汁,，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。


　　魚香茄子的做法二
　　菜譜原料：
　　茄子,，尖椒,，香菜，郫縣豆瓣醬,，蒜片,，姜片，糖,，醋,，鹽，雞精,，料酒,，醬油，水淀粉,。
　　菜的做法：
　　1.鍋內(nèi)放油,，待油溫5成熱時下入茄條（涼茄子吃油），炸至金黃色時撈出備用,；想知道自己一生的財運如何,添加大師微信：ifs126 ,免費給你算命!　　
    2.將糖,、醋、鹽,、雞精,、料酒、醬油,、水淀粉調(diào)成芡汁備用；
　　3.鍋內(nèi)放底油,，燒制油溫7成熱時下豆瓣醬,、蒜片、姜片煸炒出香味后,，倒入茄子,、尖椒，同時再倒入調(diào)制好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦),。

　　魚香茄子的做法三
        菜譜原料：
　　茄子,，蛋黃液，姜,，蔥,，蒜，青,、紅椒丁,，海米粒,，清湯，胡椒粉,，醬油,，白糖，味精,，鹽,，油，干淀粉,。
　　制作方法：
　　1.將長茄子去皮洗凈,，切成厚片再劃十字花刀，用鹽腌漬一下,，拍上干淀粉,，蘸上蛋黃液；
　　2.鍋置火上,，入油燒至四成熱時,，投入茄片炸至金黃色撈出；
　　3.鍋留底油,，放姜,、蔥、蒜爆香,，再加入青,、紅椒丁、海米粒,、清湯,、茄片、鹽,、胡椒粉,、醬油、白糖,、味精,，燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡炒勻即成,。
　　風味特點：
　　色澤紅亮,，口感似魚，美味誘惑難擋,。
　　魚香茄子的做法四
　　菜譜原料：
　　茄子250克,，郫縣豆瓣50克，蔥姜蒜末,，白糖,，醬油,，醋，油,。
　　制作方法：
　　1.茄子去皮剞上刀紋,，切塊后用油炸軟；
　　2.另起鍋下底油炒豆瓣醬,，炒香后加蔥姜蒜末,，放白糖、醬油,、 醋,、清湯，放入炸好的茄子,，收干汁后,，用水淀粉勾芡而成。
　　營養(yǎng)價值：
　 　茄子：又名落蘇,、茄瓜,。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,，這是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清熱,、活血,、寬腸、通便的功效,；茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠,，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用,；茄子中含有的甘草 甙,、葫蘆巴堿、水蘇堿及膽堿等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用,，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,，具有降低膽固醇 的功效,。茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用,。

為你掛念

美味呀

遠方的家

學習一下

陳大中

不錯

那么近那么遠

逍遙任我游

東東仔

餓了

可愛的小女人

香呀

何妨

看來要學了

瘋狂老鼠2013

來看看,。。