小二尚菜之美食共享003

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涼皮又稱(chēng)“釀皮子”,，從唐代冷淘面演變而來(lái),。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn),，調(diào)味講究,，以“白、薄,、光,、軟、筋,、香”而聞名,，涼爽可口，放入煮熟的芹菜和黃豆牙更是別有一番風(fēng)味,宜于夏天食用,。如今是關(guān)中西府的重要名吃,。陜西涼皮種類(lèi)繁多，做法各異,，調(diào)拌時(shí)各具特色,，口味也不同,。

麻醬涼皮：一種典型的清真吃法。其做法較簡(jiǎn)單,，把面粉調(diào)成糊狀,，盛入特制的金屬?zèng)銎せj里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底,，然后放入開(kāi)水鍋內(nèi)蒸制成熟,。吃時(shí)，把面皮切成半厘米寬的條,，一般加輔料為黃瓜絲,，調(diào)入鹽、醋,、醬,、芝麻醬、辣椒油等即可,。

秦鎮(zhèn)涼皮：以大米粉為原料制成,，因產(chǎn)于戶(hù)縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮,。制作時(shí)把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀,，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟,。吃時(shí),，用近一米長(zhǎng)、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲,，加入輔料青菜,、小豆芽等，調(diào)入佐料,，好的口味全在辣椒油上,，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里香,。

漢中涼皮：因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名,。由于加工時(shí)用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮,。制作時(shí),，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料,，主要是蒜汁,、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香,。

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再見(jiàn)青春

看的留口水了

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再見(jiàn)青春 發(fā)表于 15-11-24 10:32
看的留口水了

哈哈  ,，昨天分享這個(gè)的時(shí)候我就非常非常想吃,，現(xiàn)在外面天氣冷，坐在室內(nèi)吃完涼皮還是不錯(cuò)的吆

遠(yuǎn)方的家

好香呀