水煎包做法全集,，注意口水說你呢,！

那么近那么遠(yuǎn) · 發(fā)表于 2015-11-25 09:14:45

本帖最后由那么近那么遠(yuǎn) 于 15-11-25 09:16 編輯

水煎包不同于平常的包子,，是煎制而成,，在烹制過程中融煮、蒸,、煎于一體,，色澤金黃，一面焦脆,，三面軟嫩,，其脆而不硬，香而不膩,，味道鮮美極致,，深受食客的歡迎。今天就和我一起學(xué)學(xué)水煎包的做法吧,。

秘制水煎包

原料：面粉1000克,、五花肉400克、韭菜500克,、酵母(干)6克,、油2大勺、鹽2小勺,、醋1/2小勺,、蔥5克、姜5克,、生抽2小勺,、香油1小勺、水淀粉半碗,、五香粉1/4小勺,、白酒、水500克
做法：
1. 蔥姜切碎,；五花肉切小丁,。
2. 炒鍋里放1大勺花生油,，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽,、1小勺鹽,、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻,。
3. 溫水溶解酵母將溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中,，活成面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵,。
4. 韭菜洗凈后切末,，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡,。
5. 面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，切成劑子，搟成面皮,，包入餡料,，捏合成大餃子狀，蓋上布,，醒發(fā)20分鐘,。
6. 平底鍋中均勻抹少許油，加熱后,，將包子均勻鋪滿鍋?zhàn)?，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時(shí),，倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉：水=1:10),，水淀粉的量只需沒過鍋底即可。
7. 蓋上鍋蓋,，小火燜燒,，等到鍋?zhàn)又械乃繜蓵r(shí)就可關(guān)火，將鍋蓋打開,，鏟出包子即可,。

絲瓜鮮肉水煎包

原料：豬肉餡,、面粉255克,、酵母(干)3克、絲瓜1根,、油2匙,、鹽、姜,、生抽,、蠔油,、香油、白胡椒,、白砂糖10克,、細(xì)香蔥、白糖
做法：
1. 酵母用溫水溶解后倒入面粉中,，揉成光滑的面團(tuán),，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。
2. 將鹽加入肉餡中,，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中,，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，加生抽,、蠔油,、糖、鹽,、蔥,、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻,，加入切碎的絲瓜丁,、麻油，攪拌拌勻,。
3. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成8等份,，取一份面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料,。

4. 鍋中加2匙油燒熱,，放入包子，100克水+5克面粉調(diào)成面粉水,，倒入鍋中,，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋,，燜約10分鐘左右,，出鍋前可以撒點(diǎn)白芝麻和香蔥即可。

小白菜粉絲水煎包

原料：小白菜1把,、面粉500克,、粉絲1把、蝦皮100克,、胡蘿卜1根,、酵母(干)2克、油,、鹽,、醬油,、味精、蔥1根,、姜1塊,、香油、五香粉
做法：
1. 小白菜清理干凈,，焯水,，瀝干水分切碎；粉絲用開水燙一下,。
2. 胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香,。
3. 所有原料放在盆里，加醬油,、味精,、五香粉、姜末,、油,、香油、蔥花拌勻,。
4. 面粉加酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大,，切成劑子，搟成圓皮,，包成包子,。

5. 鍋里放少許油，放入包子中間留空隙,，倒入清水剛好到包子的2/3處就好,，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響,，水收干即可,。

韭菜鮮肉生煎包

原料：面粉、粉條,、鹵五花肉（或熟豬頭肉）,、鹽、醬油,、油,、酵母
做法：
1. 粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)；擇洗干凈的韭菜切小段,、鹵五花肉切小丁,。
2. 面粉用酵母餳發(fā),。
3. 把腌漬好的粉條,，韭菜段,、鹵五花肉丁盛到小盆里，倒入兩湯匙油,、適量精鹽后拌勻,。
4. 把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑,、搟成薄片,，包入調(diào)好的餡料，收邊包好,。
5. 鍋里灑入少許油,，鍋熱后把包好的包子碼放好，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,，蓋上鍋蓋開大火,。
6. 等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油,，改小火,，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

迷你水煎包

原料：小白菜300克,、豆腐200克,、香菇150克、蔥姜各20克,、油10克,、香油5克、十三香5克,、鹽5克,、餃子粉500克、水200克,、玉米淀粉3克,、黑芝麻3克
做法：
1. 香菇提前泡發(fā)；鍋中燒開水,，放進(jìn)小白菜燙一會(huì),，撈出，擠干水分,，再放入香菇煮兩三分鐘,，撈出。
2. 擠干水分的小白菜和香菇切碎,；豆腐切丁,，放適量油煎至定型；蔥姜切碎,。
3. 所有原料放在一起,，放油,、十三香、鹽,，攪拌均勻即成餡料,。
4. 餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀,，揉成光滑的面團(tuán),，醒20分鐘左右，搓成長(zhǎng)條,，切成大小相等的小劑子,，按扁小劑子，搟成餃子皮,。
5. 在皮中入餡料,，包成帶花紋的圓形。
6. 鍋中放油,，放入小包子,；取一容器，放入玉米淀粉和水,，攪拌均勻,。
7. 待包子在鍋中定型后，倒入淀粉水,，蓋鍋蓋,，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時(shí),，撒黑芝麻出鍋即可,。

鮮肉水煎包

原料：面粉300克、清水120克,、酵母2克,、糖10克、豬肉糜,、姜,、蔥、鹽,、生粉,、雞蛋、生抽
做法：
1. 面粉,、砂糖,、酵母混合加入清水，揉成光滑的面團(tuán)，靜置發(fā)酵至2倍大,。
2. 豬肉糜中加入蔥,、姜、鹽,、湯、生粉,、雞蛋,、生抽攪勻備用。
3. 面團(tuán)揪成小劑子,，搟成面片,，包上餡料。

4. 鍋燒熱倒油,，把包子排入鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)中火,，煎1-2分鐘，底子起殼了,，再加入清水,，水位高度達(dá)到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可,。

利津水煎包

原料：面粉300克,、溫水160克、酵母粉2克,、豬五花肉100克,、韭菜150克、甜面醬1勺,、姜末1勺,、鹽1茶匙、生抽2勺,、白糖1茶匙,、醋1茶匙、白胡椒粉,、香油,、雞精、面糊水（清水300克,、面粉15-20克）
做法：
1. 清水化開酵母粉,，放入面粉和面，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大,。
2. 五花肉切丁,，放入姜末、甜面醬、鹽,、白糖,、白胡椒粉、生抽,，攪拌均勻,，腌漬2小時(shí)以上。
3. 韭菜提前浸泡洗凈,，控干水分,，切細(xì)丁，放入香油,、醋攪拌均,。
4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán),，搓條,，揪成小面劑，撒干粉,，按壓,，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮,。
5. 取一個(gè)包子皮,，依次填上韭菜、豬肉,、韭菜,，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合,，略醒10-20分鐘,。
6. 平底鍋燒熱，倒油,，轉(zhuǎn)小火,，將包子碼入，預(yù)留空隙,，略煎,，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火,。
7. 水基本燒干時(shí),，轉(zhuǎn)小火，將面糊水煎成冰花,，包子底部煎至金黃色,，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱拱优c鍋底分離，將大號(hào)盤子倒扣鍋內(nèi),，快速將鍋?zhàn)拥箍奂纯伞?br />

豆?jié){素餡水煎包

原料：黃豆,、面粉、干酵母,、蘿卜,、豆腐干、地軟,、粉條,、大蔥、生姜,、胡蘿卜,、韭菜,、香菜
做法：
1. 黃豆清洗干凈,，泡一夜，濾去泡豆水,，入豆?jié){機(jī)中加一碗水打成高濃度豆?jié){,，濾去豆渣，晾至不燙手時(shí)把干酵母溶化其中,，攪拌均勻,，靜置數(shù)分鐘。
2. 倒入面粉中,，揉搓成光滑的面團(tuán),，發(fā)酵至兩到三倍大。
3. 蘿卜切成細(xì)絲入開水中淖五分鐘,，撈出,，擠干水分；地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分,。
4. 用淖蘿卜的水把粉條泡軟,，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條,。
5. 胡蘿卜一小截切絲,，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中,，大蔥和生姜切末,。
6. 鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香,、花椒粉,、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。
7. 發(fā)酵好的面團(tuán)分出一小團(tuán)來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀,，分切成大小一致的小劑子,，按扁，搟圓,，放入適量餡料,，包成小包子，發(fā)酵半小時(shí),。
8. 鍋中放少量油,，包子放入，小火煎至底部金黃,。
9. 小碗中盛豆?jié){對(duì)半兌水,，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中,，水量沒至包子約二分之一處,，加蓋鍋蓋，中小火加熱,，直至鍋中水量煎干即可,。
來源：教你學(xué)做飯