20種泡菜做法（3到5天就可以吃了）

新生活

一、四川泡菜

            材料：白蘿卜,、胡蘿卜各250克,。
            調(diào)料：野山椒、鹽,、白砂糖,、白酒、大料,、姜片,、花椒粒各適量。
            做法：1,、白蘿卜,、胡蘿卜分別洗凈，瀝干,，切成條狀,。
                        2、壇中倒入大半壇涼開(kāi)水,，再放入野山椒,、鹽、白砂糖,、白酒,、大料、姜片,、花椒粒,，攪勻。
                        3,、將白蘿卜條,、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋,，腌2—3天后撈出即可,。
            提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸,，使之更具有泡菜風(fēng)味,。

二、韓國(guó)泡菜

          材料：白菜300克,，紅辣椒3個(gè),。
          調(diào)料：蒜末,、料酒、韓式辣椒醬,、鹽,、白砂糖、味精各適量,。      
          做法：1,、白菜洗凈，切大片,；紅辣椒洗凈,，去蒂及子，切塊,。
                      2,、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后,，用涼開(kāi)水沖洗，瀝干,。
                      3,、缸中放入白菜片、紅辣椒塊,、蒜末,、料酒、韓式辣椒醬,、白砂糖,、味精，拌勻,，加蓋密封3天即可,。
         提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中,，否則容易使泡菜水變質(zhì),，失去香味。

三,、朝鮮泡菜

          材料：白菜一棵,，梨、蘋果各半個(gè),。
          調(diào)料：白酒,、姜片、蒜瓣,、辣椒粉各適量,。
         做法：1,、將罐子洗凈，擦干,；白菜剖成兩半,，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份,；梨,、蘋果洗凈，切塊,。
                      2,、粉碎機(jī)中放入蘋果、梨,、姜片,、蒜瓣，加入少許白酒,，打成泥,，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬,。
                      3,、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好,，放置3—5天即可,。
          提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆,。

四,、傳統(tǒng)泡菜

          材料：圓白菜半個(gè)，水蘿卜,、胡蘿卜,、黃瓜各1根。
          調(diào)料：鹽,、白酒,、花椒粒、白砂糖各適量,。
          做法：1,、圓白菜、胡蘿卜,、水蘿卜,、黃瓜分別洗凈，切塊。
                     2,、罐子洗凈擦干,，放入花椒粒、鹽,、白砂糖,，倒入適量涼開(kāi)水，攪勻,，放入切好的各種蔬菜,，再加入少許白酒，密封,，放置3—5天即可,。
         提示：也可根據(jù)個(gè)人口味加入其它蔬菜，好菜花,。

五,、泡紅辣椒

          材料：紅辣椒5000克。
          調(diào)料：白酒,、鹽水各適量,。
          做法：1、紅辣椒去蒂,、子,，洗凈瀝干，切塊曬干,。
                      2、壇中放入曬干的紅辣椒塊,，倒入鹽水,，使鹽水淹沒(méi)紅辣椒塊，再倒入適量白酒,，密封好壇口,，腌1個(gè)月。
                      3,、取適量腌好的紅辣椒塊裝盤即可,。
          提示：選用6月上市的、形小肉薄的小辣椒,，辣味更濃,。

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克,。
          調(diào)料：鹽,、紅糖、干紅辣椒,、白菌,、大料,、草果、胡椒粉,、花椒粉,、沙姜、排草各適量,。
          做法：1,、芥菜去老莖、枯葉,，洗凈,，曬至八成干。
                      2,、取干凈紗布,，包入白菌、大料,、草果,、胡椒粉、花椒粉,、沙姜,、排草，制成香料包,。
                      3,、壇內(nèi)一層一層放入芥菜，逐層撒鹽,，并用重物壓緊,，腌1天后取出瀝干。
                      4,、原壇洗凈放入芥菜,，倒入適量水，再放入鹽,、紅糖,、干紅辣椒和香料包，壓實(shí)后蓋上壇蓋,。
                      5,、在壇沿上倒?jié)M水，泡2天,。
                      6,、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤即可。
        提示：芥菜顏色越深味道越苦,，因此,，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來(lái)做泡菜。

七,、泡酸白菜

          材料：白菜5000克,，胡蘿卜1000克，梨2個(gè),。
          調(diào)料：干紅辣椒,、蒜末、姜末,、鹽,、白砂糖、醋各適量,。
          做法：1,、白菜去根、黃葉,，洗凈,，縱切成兩半，焯后過(guò)涼水,。
                      2,、梨去皮洗凈，切碎,，胡蘿卜洗凈切絲,。
                      3、盆中放入梨末,、胡蘿卜絲,、干紅辣椒、蒜末,、姜末、鹽,、白砂糖和醋,，拌勻成調(diào)味料。
                      4,、將白菜刀口向上,，逐層放入壇中，每層白菜上都均勻地撒上調(diào)味料,，加蓋,，腌制10—15天。
                      5、取適量腌好的白菜切絲,，裝盤即可,。
        提示：焯白菜時(shí)，用捏住葉梢,，把菜梗伸進(jìn)沸水中,，再把葉梢放入，這樣才不會(huì)使菜葉焯得太爛,，失去鮮嫩口感,。

八、椒鹽泡菜

          材料：白菜500克,。
          調(diào)料：鹽,、花椒粉各適量。
          做法：1,、白菜去根,、老葉，縱切成四瓣,，洗凈,。
                      2、用沸水將白菜燙至柔軟透明,、菜幫呈乳白色時(shí)撈出瀝干,、放涼。
                      3,、壇內(nèi)一層一層放入處理好的白菜,，并在每層白菜上撒上鹽、花椒粉,。
                      4,、往壇中倒入適量水，使水面沒(méi)過(guò)菜面10厘米左右壓上重物,，泡制10天,。
                      5、取適量腌好的白菜切塊,，裝盤即可,。
          提示：白菜不要焯過(guò)，以保持爽脆口感,。

九,、紅汁山藥泡菜

         材料：山藥200克。
         調(diào)料：紅辣椒末,、蒜泥,、鹽,、白砂糖、辣豆瓣醬,、醋,、香油各適量。
         做法：1,、山藥洗凈,，去皮切片，放鹽拌勻,，腌30分鐘,，沖洗瀝干。
                     2,、盆中放紅辣椒末,、蒜泥、白砂糖,、辣豆瓣醬,、醋、香油拌勻,。
                     3,、加入山藥片，拌勻腌1天即可,。
         提示：吃時(shí)可淋入辣椒油,。

十、黃瓜泡菜

          材料：黃瓜1根,，韭菜100克,。
          調(diào)料：姜末、蒜末,、梨汁,、糯米粉、蝦醬,、鹽,、粗鹽、辣椒粉各適量,。
          做法：1,、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段,，一端打上十字花刀，放入碗中,，撒上粗鹽,，腌制1小時(shí),，用清水沖洗干凈，擠出多余水分,。
                      2,、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段,。
                      3,、取一小碗，放入糯米粉,、冷水,，攪成糯米糊。
                      4,、炒鍋燒熱,，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋,。
                      5,、取一大碗，放入韭菜,、辣椒粉,、蝦醬、鹽,、梨汁,、蒜末、姜末,、糯米糊,，拌勻成泡菜餡。
                      6,、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可,，也可密封好后放在室外發(fā)酵后再食用。
         提示：把黃瓜中的多余水分?jǐn)D出,，可使黃瓜更脆爽,。

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十一,、蘿卜泡菜

          材料：蘿卜2000克，芥菜,、香蔥各300克,。
          調(diào)料：鹽水、糯米粉,、鹽,、蒜泥,、姜末、醬鰣魚(yú)汁,、蝦醬,、白砂糖、辣椒粉各適量,。
          做法：1,、蘿卜去皮洗凈，用鹽水腌過(guò)后取出,，沖洗瀝干切塊,。
                      2、香蔥洗凈,，切絲,；芥菜洗凈，用鹽水腌過(guò)后取出,，沖洗瀝干,。
                      3、鍋內(nèi)倒入適量水,，放入糯米粉,，熬成糊狀，放鹽調(diào)味,，取出放涼,，成糯米漿糊。
                      4,、盆中放入糯米漿糊,、醬鰣魚(yú)汁、辣椒粉,、蒜泥,、姜末、蝦醬和白砂糖,，調(diào)成稍稠,，成腌料。
                      5,、壇內(nèi)放入蘿卜塊,、香蔥絲、芥菜,、腌料,，拌勻腌至入味，取適量腌好的蘿卜芥菜裝盤即可,。
         提示：蘿卜泡菜可多放一些白砂糖,，以去除生蘿卜的辛辣味,。

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克,，胡蘿卜200克，水芹菜30克,。
          調(diào)料：濃度為60%的鹽水,、蔥段、糯米粉,、辣椒粉,、魚(yú)露、蒜末,、姜末,、白砂糖各適量。
          做法：1,、茄子洗凈,，先切厚片，再橫刀從中間片一刀,，但不切斷,，做成茄夾，放入鹽水中浸泡至入味,，取出擠凈水分,。
                      2、胡蘿卜洗凈,，去皮切絲,；水芹菜洗凈，切段,，瀝干,。
                      3、鍋中放糯米粉,，加適量水,，小火煮成糊，放涼,。
                      4,、盆中放入胡蘿卜絲、辣椒粉,、魚(yú)露,、蒜末、姜末,、白砂糖及糯米糊,，攪勻,，再放入水芹菜段、蔥段,，調(diào)成餡料,。
                      5、將餡料塞入茄夾內(nèi),，剩余餡料涂于茄夾表層,，放至茄子軟化入味，然后取適量茄子裝盤即可,。
         提示：茄子用鹽水浸后,，應(yīng)擠出黑水，不僅能夠避免影響整道菜的色澤,，口感也更滑嫩,。

十三、香蔥泡菜

          材料：香蔥3000克,，洋蔥500克,，紅辣椒300克。
          調(diào)料：濃度3%的鹽水,、醬鰣魚(yú)汁,、黏米粉、蒜末,、姜末,、辣椒粉各適量。
          做法：1,、香蔥去根,，洗凈，用濃度3%的鹽水浸泡10分鐘,，撈出瀝干,；洋蔥洗凈切絲；紅辣椒去子,，洗凈切絲,。
                      2、盆中放入粘米粉,，加少量水,，調(diào)成糊狀，加入鰣魚(yú)汁,、蒜末,、姜末、辣椒粉，攪勻,，成腌料,。
                      3、另取一盆,，放入香蔥,、腌料，拌勻,，加入洋蔥絲,、紅辣椒絲、攪勻后全部倒入壇中,，壓上重物，腌至入味,。
                      4,、取適量腌好的香蔥切段，裝盤,，放入腌制過(guò)的洋蔥絲,、紅辣椒絲，拌勻即可,。
         提示：食用前可淋入香油,，香氣更濃郁。

十四,、醋泡白菜胡蘿卜

          材料：白菜葉4片,，胡蘿卜1根。
          調(diào)料：鹽,、白砂糖,、醋精、花椒粒,、干紅辣椒段,、姜絲各適量。
          做法：1,、白菜葉洗凈,，切塊，焯熟,；胡蘿卜去皮,，洗凈、切片,、焯熟,。
                      2、將焯熟的蔬菜取出，瀝干,，放冷,，放入一大盆，加入姜絲,、干紅辣椒段,、花椒粒、鹽,、白砂糖,、醋精拌勻，腌制2小時(shí)左右,，即可食用,。
         提示：不喜歡吃辣，可用完整的干紅辣椒,，不用辣椒粉,。

十五、紫蘇泡菜

         材料：紫蘇葉600克,，蘋果1個(gè),，韭菜50克。
         調(diào)料：鹽,、蝦醬,、紅辣椒末、蒜苗末,、姜末,、辣椒粉、魚(yú)露各適量,。
         做法：1,、紫蘇葉洗凈瀝干，加鹽腌制12小時(shí),，洗凈瀝水,。
                     2、蘋果洗凈,，去皮,、蒂、子,，切碎,；韭菜洗凈切末。
                     3,、盆中放入鹽,、蝦醬,、紅辣椒末、蒜苗末,、姜末,、韭菜末、辣椒粉,、魚(yú)露,、蘋果，拌勻成腌料,。
                     4,、壇中放入紫蘇葉、腌料,，拌勻,，腌3天。
                     5,、取適量腌好的紫蘇,，裝盤即可。
         提示：韭菜末也可用現(xiàn)成的瓶裝韭菜花代替,。

十六、什錦泡菜

         材料：圓白菜,、蒜臺(tái),、洋蔥、萵筍,、黃瓜,、新鮮紅辣椒、蘿卜,、扁豆各250克,。
         調(diào)料：蒜瓣、干紅辣椒,、花椒粒,、老姜、鹽,、白酒,、紅糖各適量。
         做法：1,、圓白菜洗凈,，切塊；蒜臺(tái)洗凈切段,；洋蔥去皮切瓣,；萵筍、蘿卜去皮切塊。
                     2,、黃瓜洗凈,，切段；紅辣椒洗凈,，去蒂,、子；扁豆去兩頭,，焯熟,。
                     3、鍋中倒入清水,，放入干紅辣椒,、花椒粒、老姜,、紅糖,、白酒、蒜瓣,、鹽,，大火燒沸，盛出放涼,，成泡菜水,。
                     4、壇消毒,，洗凈,，用布擦干，倒入泡菜水,，放入材料,，密封好壇口，腌漬7—10天,。
                     5,、取適量腌好的泡菜裝盤即可。
        提示：姜要選老的,，香氣更濃郁,。

十七、芝香泡菜

          材料：小黃瓜300克,，熟芝麻20克,。
          調(diào)料：鹽、芝麻醬,、糖水,、醬油,、水淀粉、辣椒粉各適量,。
          做法：1,、小黃瓜去頭尾，洗凈切成長(zhǎng)條,。
                      2,、盆中放芝麻醬、糖水,、醬油,、水淀粉、辣椒粉,，攪勻成調(diào)味醬,。
                      3、另取一盆,，放入小黃瓜條,、鹽拌勻，腌10分鐘,，沖水瀝干,。
                      4、原盆洗凈,，放入腌好的小黃瓜條,，加入調(diào)味醬，拌勻,，再撒上熟芝麻即可。
          提示：挑選小黃瓜時(shí),，外表刺越多,、體型越細(xì)越好，而且越直的小黃瓜越清脆,。

十八,、枸杞水泡菜

         材料：圓白菜300克，枸杞子,、紅棗各25克,。
         調(diào)料：紅辣椒絲、蒜片,、蔥段,、鹽各適量。
         做法：1,、圓白菜洗凈,，切小片,；枸杞子洗凈；紅棗去核洗凈,。
                     2,、鍋中放入紅辣椒絲、蒜片,、蔥段,、枸杞子、紅棗,、水,，煮10分鐘，撈出放涼,，成腌料,。
                     3、盆中放圓白菜,，均勻撒鹽,，倒入適量水，腌20分鐘,，撈出沖洗,，瀝干。
                     4,、原盆洗凈,，放入圓白菜片、腌料,、鹽,，拌勻，放進(jìn)冰箱冷藏2天即可,。
        提示：腌料煮制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),，以免失去香味。

十九,、韓式總匯泡菜

        材料：白菜泡菜500克,，芥菜葉、章魚(yú),、牡蠣肉各100克,，栗子、芹菜,、水發(fā)香菇各50克,，銀杏10克，熟松仁5克,。
         調(diào)料：蔥絲,、鹽各適量,。
         做法：1、泡菜稍洗,，瀝干,；芥菜葉洗凈，切絲,；章魚(yú),、牡蠣肉用鹽搓洗，沖凈,，瀝干,，章魚(yú)切片。
                     2,、栗子洗凈切塊,；芹菜去葉，洗凈切絲,；香菇洗凈,，去蒂，切絲,，銀杏洗凈,。
                     3、炒鍋中放入銀杏,，小火炒至青綠色后盛出,，放涼。
                     4,、盆中放入所有材料,、調(diào)料，拌勻即可,。
         提示：若不想吃生食,，也可將章魚(yú)、牡蠣用水焯過(guò)再吃,。

二十,、元?dú)鈪⒅莶?/font>

         材料：新鮮人參500克,，胡蘿卜,、蘿卜、蘆筍各50克,。
         調(diào)料：紅辣椒段,、鹽、白砂糖,、酒釀各適量,。
         做法：1,、新鮮人參洗凈；蘿卜,、胡蘿卜,、蘆筍分別洗凈，去皮,，切塊,。
                      2、蒸鍋放入新鮮的人參和水,，蒸1.5小時(shí),，放冷，切片,。
                      3,、盆中放入胡蘿卜、蘿卜,、蘆筍和適量鹽,，腌5分鐘，再用水沖洗,，瀝干備用,。
                     4、大碗中放入鹽,、白砂糖,、酒釀拌勻，再放入人參片,、紅辣椒段,、腌好的胡蘿卜、蘿卜和蘆筍,，拌勻,，放入冰箱腌2天。
                      5,、取適量腌好的泡菜裝盤即可,。
         提示：將蘆筍用清水浸泡20—30分鐘，就能去掉蘆筍的苦味,，還能增加鮮嫩口感,。

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