夏日最愛---------涼拌菜,、下酒菜

新生活

1.五香熗花生
花生米用涼水泡一夜,，早上起來,，你會發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。
取一口鍋,，注水,，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下,，撈出用涼水過涼,。
然后就用這口鍋，這鍋水,，把花生米也放里面煮，加點蔥姜,，花椒大料,，煮大約5,，6分鐘就可以了
花生米撈出來，趁熱,，拌上鹽,，糖，味精,，香油,，拌進去蒜薹與胡蘿卜，就OK了,。
煮花生的時候,，不要放鹽，如果放了,，就變成黑色的了


2.涼拌一夫
西蘭花用開水湯一下,，過涼，西紅柿切塊,，藕切片用油炸焦,，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬,，鹽,，糖，醋,，味精,，香油，老干媽,，攪拌均勻,。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條,。

3雜蔬拌木耳
原料：干木耳20g,、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）,、胡蘿卜一根（實耗半根）,、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣,、鹽1/2茶匙,、醋1茶匙、生抽1/4茶匙,、油1湯匙,。
做法：1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā),；
2,、分別將胡蘿卜、洋蔥,、青椒切絲備用,，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊,；
3,、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出,，過涼水后備用,。根據(jù)個人喜好可將胡蘿卜也焯一下；
4,、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里,，壓入蒜蓉；
5,、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上,；
6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可,。喜歡吃辣椒的,，可以加辣椒油。


4.糖醋白藕
藕切片,，找一個沙鍋或呂鍋燒開水,，藕燙大概兩分鐘左右，撈出,，過涼,，多加白醋，多加糖,，少放點鹽,，香油，拌均勻
煮藕一定不要用鐵鍋,，否則變黑,，一變黑，雖然吃起來沒什么變化,，食欲就沒有了,。


5.素四樣
找不到合適的名字，就叫素4樣,，有粉絲,，圓白菜,，油豆腐和木耳。
蒜切片,，姜切末,，放鍋里炒香，下油豆腐煎一下,，然后放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發(fā)軟了,，淋點料酒,，放點鹽，五香粉,，白糖少許,，雞精也放點，最后把水發(fā)粉絲放進去,，找?guī)紫戮托辛?，粉絲吸水，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋,，所以要放些水進去,，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最后淋點香油,。


6.剁椒青菜
辣椒紅的時候在網(wǎng)上跟人家學(xué)著做了剁椒,，很好吃，就是太少,，一直沒舍得吃,，今天拿出來炒菜。
鍋里放油,，下蔥姜蒜和剁椒炒香,，下青菜和蘑菇進去，大火炒幾下,，淋料酒,，放鹽，雞精,，白糖少許,，胡椒粉，炒幾下就可以了,。
吃素就要清淡,，不過我炒菜一直放很多油的，是認可先飽口福在保性命那種的,。


7.自制菠菜北豆腐
材料：干黃豆一斤,、菠菜一斤,、內(nèi)脂5.6g、涼白開水,。
做法：1,、干黃豆一斤提前浸泡一宿。
2,、一斤菠菜洗凈后焯水,。
3、將菠菜打磨成菠菜泥,。
4,、黃豆磨成豆?jié){，煮熟
5,、菠菜泥倒入豆?jié){中,。
6、攪拌豆?jié){,，讓菠菜泥均勻混合在其中,。
7、迅速準(zhǔn)備內(nèi)脂5.6g,。
8,、用礦泉水將內(nèi)脂化開（涼白開水即可）。
9,、趁豆?jié){溫度高的時候,，倒入內(nèi)脂拌勻，加上鍋蓋保溫30分鐘,。
10,、下面的程序是壓制北豆腐：準(zhǔn)備的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）,、籠屜（濾水的）和一個盆（接水的）,。將籠屜放在盆上，無底模具放在籠屜上,，籠屜內(nèi)墊上豆包布,，最后將凝固的豆花舀到豆包布內(nèi)。
（備注：如果你用有網(wǎng)眼的框來盛豆花,，那么籠屜就可以省略）,。
11、用豆包布蓋住豆花,。
12,、豆包布上壓一塊板子，再放上一碗水壓制,。
備注：
<1>,、我用的是活動蛋糕模,，所以，蛋糕模的底板就正合適,，這也是我選擇這個容器的原因,，省得再去找大小合適的板子了，如果您每蛋糕模,，用那種市面上常見的方形塑料框就可以,，長方形的板子也好找一些。
<2>,、不用盛水的碗換成別的重物也可以,，只是別太重了，否則出來的就不是北豆腐了,，成豆腐干了，呵呵～～現(xiàn)在豆腐干的做法也知道了吧,？嘻嘻嘻～～
13,、3-4個小時之后，菠菜北豆腐就制作完成了


8.菠菜雞蛋拌粉絲
做法：1,、菠菜摘去黃葉洗凈備用,，胡蘿卜洗凈去掉臟皮；
2,、粉絲在溫水中浸泡半小時,，胡蘿卜切絲，雞蛋打散,；
3,、將菠菜在開水中焯1-2分鐘，撈出在涼水中浸泡以免變黃,，將粉絲和胡蘿卜也在開水中焯熟撈出備用,；
4、平底鍋中抹適量油,，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅,，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；
5,、攤好的蛋餅切絲,，與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個大碗,，將大蒜用壓蒜器壓入大碗,；
6、將油燒至8成熱時澆至蒜泥上,，加鹽,、醋或其他自己喜好的調(diào)料拌勻即可,。
備注：1、這款涼菜的原材料都十分易得,，但口味非常的好,。雞蛋在其中增加了鮮味，所以我個人不喜歡再加雞精之類的調(diào)味料,；
2,、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

9.水晶皮凍
原料：豬皮,、八角,、桂皮、香葉,、小茴香,、鹽。
過程：1,、豬皮洗干凈,，在沸水中略煮，撈出后,，用刀刮去靠近肉那邊的油脂,，一定要刮干凈，否則影響皮凍的成型和口感,；
2,、用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛；（如果你用手可以拔的話,，就不需要鑷子,，但說實話，推薦鑷子?。?/strong>
3,、洗干凈，必須要洗干凈,，因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛,，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水；
4,、將處理好的豬皮切成小條,；
到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當(dāng)多,，可以只用一部分,，將剩下的裝在盒子里冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考后面幾步就可以了,。
5,、鍋里加適量水,，八角、桂皮,、香葉和小茴香放入一個紗布包,，或者用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮,，水沸后關(guān)至中小火保持水的翻滾狀態(tài),，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽,。如有壓力鍋,，可用壓力鍋完成這一步驟；
6,、煮好后裝入容器內(nèi),，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外,，但謹防老鼠等其他食客的侵襲,。


10.熗拌蘿卜皮
材料：
心里美蘿卜1個、鹽適量,、干紅辣椒2-3只、花椒5粒,、香油,、雞精、糖,、油,。
做法：1、心里美蘿卜1只,。
2,、將蘿卜洗凈，用少許鹽仔細搓洗蘿卜表面,，然后再用清水清洗,，直到清洗徹底干凈。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊,。
3,、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，腌制10分鐘,，然后將滲出的水份倒掉,。
4、根據(jù)口味加入香油,、糖,、雞精,，調(diào)好味道。
5,、干辣椒去籽,，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油,，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱,，直到干辣椒變成棕紅色，香味出來,，注意不要將辣椒炸糊了,。
6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中,，拌勻即可,，很下飯。

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11.快樂鹵蛋
鹵水材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）,、花椒1茶匙（5ml）,、甘草3片、桂皮1塊,、草果1個,、肉寇1個、陳皮1片,、生抽1湯匙（15ml）,、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量,、冰糖適量,、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）
如果家中的香料不齊也沒關(guān)系,，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了,。
鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包,、或者料盒裝起來,。
2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物）,，放入所有材料,，煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可,，放一晚更好,，味道更濃郁。
4,、撈出香料渣即可使用,。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香,，根據(jù)情況不斷添加味料,，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,。
快樂鹵蛋做法：1,、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中,，加蓋煮15分鐘,。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中,，便于剝殼,，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。
3,、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案,，笑臉、苦臉,、生氣的臉,、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡,。
4、將雞蛋放入鹵水中煮開,，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可,，鹵的時間越長越入味。



12.奶酪焗紅薯
因為她相信,，只有了解自己以后,，才會發(fā)現(xiàn)她與眾不同的豐富的內(nèi)心。
這只紅薯堅信,，那個人總會出現(xiàn)的,。
材料：紅薯500克、黃油40克,、砂糖15克（或者根據(jù)口味酌量添加）,、淡奶油2大匙（約合25克）、雞蛋黃1個、奶酪適量（刨絲或者切絲）
做法：1,，  選擇中等大小的紅薯,，洗凈，對半剖開,；
2,，  放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟,；
3,，  用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,，剩下的紅薯殼待用,；
4，  將紅薯泥中加入黃油,、砂糖,、淡奶油、蛋黃,，攪拌均勻
5,，  將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中，抹平,；
6,，  將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右,，至奶酪融化變色即可,。
紅薯：有和血補中、寬腸通便,、增強免疫功能,、防癌抗癌、抗衰老,、防止動脈硬化等作用,，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補材料,，多吃有益健康,。但是，胃潰瘍,、胃酸過多,、糖尿病人不宜食用，還注意不要與與柿子,、西紅柿,、白酒、螃蟹、香蕉同食,。
紅薯含多種維生素,，有滑腸作用，可減少脂肪吸收,，而且食地瓜可增加飽腹感,，減少進食欲望，從而達到減肥輕身的目的.


13.蜜糖桂花蘋果
材料：蘋果2個,、糖漿2小匙,、糖桂花2小匙、水3湯匙,、牙簽,、錫紙
做法：1，  將糖漿,、糖桂花,、水調(diào)勻待用
2，  蘋果洗凈,，從蒂下切開,，有蘋果把的那部分留作蓋，另一部分將核去掉
3,，  將桂花糖漿倒入蘋果中心,，蓋上蓋，用牙簽插牢
4,，  用錫紙將蘋果包起來,，口朝上
5，  鍋中放入適量水,，（約在蘋果高度的一半）,，放入包好的蘋果煮20分鐘左右至蘋果軟
6，  取出剝開錫紙,，去掉牙簽即可
此菜用蒸也可,。
蘋果酸甜可口，營養(yǎng)價值和食療價值都很高,，蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質(zhì)和礦物質(zhì)可以降低膽固醇,，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒,，還有提神醒腦之功。蘋果可以養(yǎng)顏除斑,，使肌膚潤澤有彈性,。
糖桂花是用鮮桂花和白砂糖精加工而成，有潤肺生津止咳，和中益肺,，舒緩肝氣,，滋陰，調(diào)味,，除口臭,，解鹽鹵毒之功效。


14.水晶蘿卜卷
原料：白蘿卜1根,、里脊肉450克,、冬筍1只、金錢香菇20朵,、香蔥5根,、姜1/2塊、黃酒1大匙,、糖1小匙,、鹽2大匙、生抽1小匙,、香油1小匙,、紅辣椒1只。
做法：1,、香菇泡發(fā)洗凈,，冬筍、香菇切細丁,，蔥姜剁成碎末,；
2、里脊肉剁碎,，加入蔥姜末,、酒、糖以及鹽,、生抽,、香油，同一個方向攪拌至起粘性,，拌入香菇筍丁待用,；
3、將蘿卜表面洗凈,，切成長方形,，再將長方形蘿卜切薄片；
4,、放入加了鹽的沸水中,，淖軟,，過涼水瀝干；
5,、一片蘿卜攤于案板,，舀一勺肉餡，卷起,，同樣做法卷好所有的蘿卜卷,；
6、水燒開后,，蒸8-10分鐘,；
7、紅辣椒切細絲,，在溫水里浸泡片刻撈起,；
8,、鍋里燒熱油，淋在辣椒絲上。
小貼士：1,、里脊肉很嫩,，比較適合剁肉餡,。
2,、蘿卜盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿卜片的長短視個人刀工而言,。
3,、切下的蘿卜皮和邊角料，不要扔掉,，另用,。


15.三色豆腐
原料：內(nèi)脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只,、榨菜15克,、肉松1大匙、芝麻香油2滴,、生抽1小匙,、歐芹少許。
做法：1,、燒開一鍋熱水,，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下,，取出后切小塊碼盤,。
2、皮蛋剝殼切丁,，榨菜過水剁碎,。
3、將皮蛋丁,、榨菜碎放在豆腐上,。
4、淋香油和生抽,，放上肉松,，最后撒少許歐芹葉。
5,、攪拌均勻即可食用,。


16.蒜泥茄子
做法：1、嫩茄子一個,，削皮,，切成1厘米寬的條；
2,、上蒸鍋蒸15分鐘左右,，用筷子插一下，透了就是已經(jīng)熟了,，喜歡吃軟一點的可以多蒸會兒,；
3、芝麻醬加適量鹽,、水拌勻,；
4、蒜搗成蒜蓉或切末,；
5,、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可,。


17.西紅柿甜蜜腰豆沙拉
原料：西紅柿,、甜蜜豆、紅腰豆,、奶酪,、番茄沙司、黑橄欖,，熟雞蛋
做法：1,、甜蜜豆洗凈切斜刀，和紅腰豆飛水,，撈出待用,。
2、西紅柿切半圓片,，黑橄欖切圈,，熟雞蛋包皮,，切成三瓣。
3,、將奶酪與番茄沙司攪拌成醬,。
4、盤中碼放西紅柿片,，熟雞蛋,、四周放上焯熟的甜蜜豆，紅腰豆,，將和好的醬擠在上面即可,。
小貼士：西紅柿：抗癌，防衰老 紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì),，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時,，癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外,，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性,，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少,，起到防曬美容的作用,。
注意烹調(diào)時不要久煮啊。
健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食,。
健康小貼士吃西紅柿的時候,，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維,。此外，生吃西紅柿?xí)r要注意洗凈,。


18.愛心豆腐
原料：盒豆腐,、皮蛋、香蔥,。
調(diào)料：辣椒油,、香油、鹽,、雞精,、醋、姜末
做法：1,、盒豆腐很嫩小心取出,，用心形模子刻出兩個心形。
2,、皮蛋切角,，香蔥切末擺在皮蛋上,。
3、辣椒油,、香油,、鹽、雞精,、醋、姜末,。
4,、精心的裝盤小心豆腐極其脆弱，要有心理準(zhǔn)備,。


19.蜂蜜苦瓜材料：苦瓜,，蜂蜜，冰塊,。做法：1,、苦瓜洗凈，用削皮器削成薄片,。2,、苦瓜片，加冰塊放入保鮮盒冷藏1小時,。3,、取出苦瓜入盤，澆上蜂蜜即可,！從冰箱里取出就吃,，絕對爽口！
20.甜玉米沙拉做法：1,、甜玉米罐頭,、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜,。2,、甜椒，洋蔥切小塊,，和甜玉米一起碗中,。3、加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁,。4,、拌勻即可

fangfengfei

[s:65]大愛涼菜！,！

薰衣草的花語

都是愛吃的!看了就想吃

關(guān)不柱

喝酒時少不了呀

低調(diào)

好菜,，本人啤酒,，一杯倒............

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夏日必備,，清爽可口[s:60]

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那就自己做來吃了,，很爽口的[s:62]

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酒量好的人都說自己喝不成[s:66]

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那是必須的[s:68]

迷糊娃娃

[s:64]我以為你自己做的呢 ?。,。s:62]

青海湖

增加食欲

新生活

給大家推薦的美食O(∩_∩)O~[s:62]

新生活

可以自己試試,，不錯的夏天食物，也是很好下酒菜[s:60]

新生活

最近沒有相機，公司的相機讓人借走了,，所以,，，星期天我做的紅燒肉很好吃都沒有相機記錄[s:57]

若愚

看著就香

新生活

按照菜譜自己做做，別有一番風(fēng)味的[s:60]

流水歲月

[s:32] 不錯不錯，很棒,，可以回家試試了,！