喜歡吃肉的進(jìn)來(lái)學(xué)兩手

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妙味排骨



原料:  
　　排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒,醬油(老抽)  
　　
　　做法:  
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)  
　　
　　做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化. 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成.

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黑胡椒蘑菇炒雞

原料:  

  雞一只 洋蔥半個(gè)，蘑菇一斤,，蒜一頭,，姜一截(大概10厘米長(zhǎng)就夠了),蔥5根，黑胡椒醬一整瓶(我用的是李錦記的小瓶,，一整瓶也不多), 醬油,，水淀粉，鹽，味精,，食用油  

  做法:  

  1.雞切塊,，抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用。蘑菇從中間一分為二下開(kāi)水煮1一分鐘后撈起待用,。洋蔥且成塊,，蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，蒜剝皮,，每瓣蒜一分為二,，姜切片。醬油和清水一起加進(jìn)淀粉里調(diào)成芡汁,。  

  2.鍋里倒油,，燒至6層熱時(shí)，倒入蒜,，姜和洋蔥,，炒香后倒入炸好的雞塊，然后加鹽,，入黑胡椒醬,，炒勻后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前，先倒掉由蘑菇滲出來(lái)的水份),翻炒幾下,，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后,，加入味精，然后勾簽,，最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了,。

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魚(yú)香肘子



做法: 大家只需事先把肘子用小火煨軟然后撈起裝盤(pán), 接著炒好料以后加入一碗煮肘子的湯, 煮開(kāi)后勾點(diǎn)薄芡, 撒入蔥花, 最后將汁淋在肘子上即可.  

　　魚(yú)香料的做法: 魚(yú)香味主要是靠大蒜, 豆瓣, 泡辣椒(剁碎), 少許醋和白糖和蔥花混合而來(lái)的. 不過(guò)在國(guó)外應(yīng)該很難搞到泡辣椒吧,所以可以用外面賣(mài)的那種成份里含有醋的辣椒醬. 這些辣椒醬的酸味已經(jīng)夠了, 所以不需再加醋. 有些辣椒醬是甜酸味的, 比如我用的這種,所以如果是這種辣椒醬的話醋和白糖都可以省掉了.  
　　
　　做的時(shí)候, 先炒豆瓣, 油變紅后再倒入蒜姜末, 香味出來(lái)后倒入辣椒醬.倒多少用鼻子聞都可以聞得出來(lái)的, 適當(dāng)?shù)睦苯丰u一下去, 準(zhǔn)魚(yú)香味馬上就會(huì)撲鼻而來(lái) 這些辣椒醬一般都帶有咸味, 所以放鹽的時(shí)候可以注意了, 先嘗嘗咸淡再加吧.干料炒好后, 就加入煮肘子的湯, 加味精, 然后勾欠, 最后加入蔥花, 魚(yú)香汁就做好了. 蔥在魚(yú)香味的菜里面是起畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.

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籮卜排骨湯



原料:  
　　排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長(zhǎng)), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉..  
　　
　　
　　做法: 1.排骨宰成4厘米長(zhǎng)的段, 下開(kāi)水煮至血水都出來(lái)后, 撈起洗干凈待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破.蔥和香菜切碎裝碟.  
　　
　　2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構(gòu)杞, 鹽, 雞精,蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點(diǎn)胡椒粉就OK了. 喝的時(shí)候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去, 別有一番滋味.  

　　
　　注意:  
　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.  
　　水最好一次性摻夠, 如果摻少了,中途想再摻的話記得一定要摻燒開(kāi)的滾水. 加冷水的話會(huì)使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會(huì)影響湯的味道.同樣在做其它燒菜或燉菜時(shí)也不要中途加冷水.

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麻辣芹香雞


原料:  
　　整雞一只, 芹菜一窩, 蒜兩頭, 姜半截(10厘米長(zhǎng)), 小蔥5根, 香料少許(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香),干辣椒+花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定), 四川辣豆瓣醬, 熟芝麻, 鹽, 味精, 食用油  
　　做法: 1. 將整雞宰成塊,加少許眼拌勻后下6層熱的油鍋, 表面炸熟以后馬上撈起, 待用. 芹菜切成1厘米長(zhǎng)的小段, 葉子不要扔, 等會(huì)一起下鍋. 蔥切沫, 姜切片,蒜剝皮.  
　　
　　2. 鍋里倒油(要多), 燒至五層熱的時(shí)候倒入豆瓣醬, 炒至水份快干時(shí)到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味,辣椒顏色開(kāi)始變深時(shí)摻入一飯碗清水, 燒開(kāi)后, 加入兩茶勺白糖, 鹽, 然后倒入炸好的雞, 翻炒均勻, 然后大火收汁. 汁快干時(shí), 倒入芹菜, 翻炒幾秒鐘,加入味精, 蔥花, 芝麻, 炒勻即可起鍋. 　　
　　
　　注意: 炸雞的時(shí)候, 只要表面一熟, 就得馬上撈起, 這樣雞肉的水分會(huì)被鎖住,吃起來(lái)就特別嫩.  
　　
　　芹菜不能炒太久, 否則香味就沒(méi)了, 這道菜也會(huì)黯然失色.

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醬汁豬蹄


原料:  
　　豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 干辣椒,花椒(根據(jù)個(gè)人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買(mǎi)了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉,食用油  
　　
　　做法:  
　　1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用.  
　　2.姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少)  
　　3. 鍋內(nèi)燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份,然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開(kāi)后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量,只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開(kāi)湯料, 撈去里面的各種佐料,加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可 .

如何

全是好東西,看的口水直流.

ljonline518

看著挺香的，要是能?chē)L嘗就好了

狐貍糊涂

[s:55] 又勾我們的食欲呢

春去秋來(lái)

[s:9] 好好吃呀  [s:24]

群杰

美飽飽  [s:52] [s:52] [s:52]

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好東西大家一起分享，想吃就吃吧[s:78]

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可以自己做試試，挺簡(jiǎn)單的[s:60]

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能夠勾引到你們的食欲是件很幸福的事情[s:62]

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自己動(dòng)手,，是件很棒的事情,。牛奶會(huì)有的，面包會(huì)有的,，一切都會(huì)有的,。美食[s:67]

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why,？why？why,？why,？why？why,？[s:22]