全國(guó)34省的代表肉菜,，看著直流口水。臺(tái)灣三杯雞,、山西過油肉,、黑龍江鍋包肉

就像你愛我

作為一枚典型的肉食主義者，小編對(duì)肉肉的愛猶如黃河之水連綿不絕,。你看人類進(jìn)化為食物鏈的頂層是多么艱難,，不吃肉肉怎么對(duì)得起這來之不易的機(jī)會(huì)。臺(tái)灣三杯雞,、山西過油肉,、黑龍江鍋包肉,、重慶辣子雞、北京烤鴨,、寧夏羊羔肉……偌大的中國(guó),，每個(gè)地方都有一道著名的肉菜?？吹降趲椎?，你流口水了？
1. 臺(tái)灣代表菜：三杯雞





凡到臺(tái)灣菜館,，總能點(diǎn)到三杯雞,，大家自然認(rèn)為它是臺(tái)灣菜。其實(shí),，它可是地地道道的江西菜,。香嫩的雞肉,，味重的調(diào)料,，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴,，更適合北方人的口味,。因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯,，豬油一杯,，醬油一杯，故名三杯雞,。2008年,，這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單。
2. 天津代表菜：鍋塌里脊





鍋塌里脊是一道家喻戶曉的天津特色菜,，由清乾隆時(shí)期的宮廷菜“鍋塌豆腐”改良而成,。以豬里脊、雞蛋,、蔥姜末,、料酒、鹽,、面粉,、香油、小蔥沫等為原料用“鍋塌”法而成,，兩面色澤金黃,，鮮嫩清口，咸香四溢,。
3. 河北代表菜：驢肉火燒





驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃,，分保定火燒和河間火燒兩種,。河間的火燒是長(zhǎng)方形，保定的火燒是園形,。兩地火燒外形的差異源于做法不同,，但都是把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆,，驢肉濃香誘人,，回味醇厚。
4. 山西代表菜：過油肉





起源于明代,，最初它是一個(gè)官府名菜,，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來,。此菜以色澤金黃鮮艷,，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩,，汁芡適量透明,，稍有明油為特色。
5. 內(nèi)蒙古代表菜：手扒羊肉





“手扒肉”就是手抓羊肉,，是紅食中的一種,。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”,。根據(jù)牧民的習(xí)慣,，手扒肉一般用作晚餐。拿著一大根骨頭咬下去滿嘴都是肉肉的感覺實(shí)在太滿足了,。
6. 黑龍江代表菜：鍋包肉





成菜色澤金黃,，外酥里嫩，酸甜可口,，加上吃多不油膩的特點(diǎn),，很適合夏天食用，以達(dá)到開胃增食欲的目的,。一般菜肴都講究色,、香、味,、型,，惟此菜還要加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí),，會(huì)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音,。
7. 吉林代表菜：清蒸白魚





自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友,。后來,，經(jīng)過烹飪高手潛心制作,，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席,。清朝,，松花江白魚曾被列為貢品。
8. 遼寧代表菜：豬肉燉粉條





該菜為四川菜也是東北菜,，發(fā)源于四川,，在唐朝期間，薛仁貴非常喜歡四川菜,，他被發(fā)配到東北后,，也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系,。
9. 上海代表菜：紅燒肉





紅燒肉的原料選用的是豬五花三層,，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容,，肥而不膩,，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典菜式。蘇東坡是將紅燒肉推向高峰的人,，“哥哥”張國(guó)榮也是紅燒肉的忠實(shí)粉絲,。
10. 江蘇代表菜：紅燒獅子頭





紅燒獅子頭,，是中國(guó)逢年過節(jié)常吃的一道菜,，由四個(gè)色,、香,、味俱佳的肉丸組成，寓人生福,、祿,、壽、喜四大喜事,。有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮,，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃,。
11. 浙江代表菜：西湖醋魚







其年代可追溯到宋朝,，可謂是歷史悠久,。當(dāng)時(shí)蘇軾還取笑佛印藏魚,。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,，使其排泄腸內(nèi)雜物,，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜,，帶有蟹味。
12. 安徽代表菜：黃山臭桂魚







當(dāng)年某徽商坐船回家探親,，因?yàn)槁愤h(yuǎn)天熱,，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子舍不得丟棄,，用濃油赤醬處理了一下,，沒想到歪打正著，味道竟然好極了,?；丈探璐送茝V，這道菜竟然成了徽菜經(jīng)典,。它的確有似臭非臭的味道,，但不是因?yàn)樽兾叮?dāng)嘗過后就舍不得放下筷子了,。
13. 福建代表菜：佛跳墻





佛跳墻,，又名“滿壇香”、“福壽全”,，是福州的首席名菜,，原料有18種之多：海參、鮑魚,、魚翅,、干貝、魚唇,、花膠,、蟶子……等等，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血,、清肺潤(rùn)腸,、防治虛寒等功效。1965年和1980年廣州南園和香港以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動(dòng),，在世界各地掀起了佛跳墻熱,。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首,。
14. 江西代表菜：粉蒸肉





以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成,。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦,，米粉油潤(rùn),，五香味濃郁。不同地域選擇的配菜有差異,，可以采用紅薯,、南瓜、蓮藕,、芋頭,、青豆等。根據(jù)烹飪方法可以偏甜也可以偏辣,。
15. 山東代表菜：九轉(zhuǎn)大腸







此菜是清朝光緒初年,，濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”,，一些文人雅士食后,，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味,，為取悅店家喜“九”之癖,，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”,。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸,，再灌入十多種作料，用微火爆制而成,。酸,、甜,、香,、辣、咸五味俱全,，色澤紅潤(rùn),，質(zhì)地軟嫩。
16. 河南代表菜：燴面





燴面已有四千年歷史,，它是一種葷,、素、湯,、菜,、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠享譽(yù)中原,。湯用上等嫩羊肉,、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上,，先用大火猛滾再用小火煲,，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了,，煲出來的湯白白亮亮,，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯,。
17. 湖北代表菜：沔陽三蒸





所謂三蒸,，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn),、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜,、莧菜、芋頭,、豆角,、南瓜、蘿卜,、茼蒿,、藕等數(shù)十種），頗為符合葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡,，粉蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉,，菜的本香配上大米的清香，回味深長(zhǎng),。
18. 湖南代表菜：剁椒魚頭







它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān),。據(jù)說清朝雍正年間,，黃宗憲為了躲避文字獄，曾在農(nóng)戶家吃到這道菜。它以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體,，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，鮮辣適口。
19. 廣東代表菜：白切雞



白切雞以其制作簡(jiǎn)易,，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名“清平雞”。
20. 廣西代表菜：螺螄粉
            



辣椒強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)后,，掀起了一場(chǎng)不大不小的飲食革命,，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮,，才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有,，據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨,、藥材,、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯后的螺肉就會(huì)丟棄,，因其精華都濃縮入湯里了,。螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸,、辣,、鮮,、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味。
21. 海南代表菜：文昌雞





文昌雞號(hào)稱海南“四大名菜”之首。在海南有無雞不成宴的說法,，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味,。文昌雞擺盤美觀,，色澤淡黃光亮,，皮脆肉嫩味鮮,，醮佐料而吃,，入口噴香，爽滑異常,。
22. 四川代表菜：麻婆豆腐





主要原料由豆腐構(gòu)成,，其特色在于“麻、辣,、燙,、香、酥,、嫩,、鮮、活”八字,，稱之為八字箴言,。
小編也好奇四川代表菜是麻婆豆腐，難道是因?yàn)橛腥饽?？四川的小伙伴是這樣嗎,？
23. 重慶代表菜：辣子雞





辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻,，看起來很有食欲,，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻,。雞肉蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力,，強(qiáng)壯身體的作用,。
24. 貴州代表菜：酸湯魚





酸湯魚，苗族獨(dú)有的食品,，入口酸味鮮美,，辣勁十足,，令人胃口大開,。到貴州，不能不吃酸湯魚,。說到酸湯魚,，不能不提到酸湯。酸湯的食用歷史悠久,，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的,，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法。
25. 云南代表菜：過橋米線







過橋米線湯是用大骨,、老母雞,、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油,；二是佐料,，有油辣子、味精,、胡椒,、鹽；三是主料,，有生的豬里脊肉片,、雞脯肉片、烏魚片之類,；輔料有來過的豌豆尖,、韭菜，以及芫荽,、蔥絲,、草芽絲等；四是主食,，即用水略燙過的米線,。鵝油封面，湯汁滾燙,，但不冒熱氣,。
26. 陜西代表菜：羊肉泡饃





古稱"羊羹",，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名,。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,，秦烹唯羊羹"的詩句。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”,。它烹制精細(xì),，料重味醇，肉爛湯濃,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，香氣四溢，誘人食欲,，食后回味無窮,。
27. 西藏代表菜：炸灌肺





藏語音“洛乍”。多見于拉薩等地,。以羊肺為主料配以酥油,、面粉等先煮后炸而成。特點(diǎn)是色澤淡褐,，外酥脆里軟,、味道香美。食而不膩,，涼爽開胃,，是極好的涼菜。隨食隨取,，可保存約1年之久,。
28. 新疆代表菜：烤全羊





解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人,、地主等上層人士在逢年過節(jié),、慶祝壽辰、喜事來臨時(shí)用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴,。不過現(xiàn)在烤全羊的價(jià)格也不算很親民,。烤全羊色澤光亮,、皮脆肉嫩,、香濃味美。吃的時(shí)候剔肉切片,，蘸鹽而食,。
29. 青海代表菜：羊肉炒面片





揪面片是個(gè)“技術(shù)”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲,，俗稱“指甲面”,。面片配上羊肉，味道鮮美,，爽滑適口,，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化,，老幼皆宜,。
30. 甘肅代表菜：河西羊羔肉





河西羊羔，體大,，肉鮮嫩,，肥美而不膻，滋補(bǔ)效用極佳,。河西走廊一帶,，烹制羊羔肉歷史悠久，重用傳統(tǒng)佳釀張掖黃酒,，成菜軟爛成形，紅潤(rùn)油亮,，香味四溢,。河西羊羔肉”是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補(bǔ)品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地,，古往今來,，人們常把羊羔肉與美酒并列，視為大補(bǔ)的食品,。
31. 寧夏代表菜：清蒸羊羔肉





寧夏人多是回族,，其羊肉都是最正宗的羊肉。羊羔肉細(xì)嫩鮮美,，沒有膻味,，蔥香濃郁。清蒸的羊肉保持了最正宗的羊肉味以及其中的營(yíng)養(yǎng),。
32. 香港代表菜：牛肉丸









香港牛肉丸以筋道多汁聞名,，咬勁十足。牛肉丸一般與河粉一起煮食,，也可以用蝦仁,、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋,、芙蓉球一起油炸,，吃起來外酥里嫩，甜潤(rùn)可口。
33. 澳門代表菜：馬介休







地道葡國(guó)菜最聞名的是馬介休,。就是鱈魚,，一種咸魚。這種魚可以燒,、烤,、燜或煮，新口岸葡國(guó)餐廳用薯絲炒的馬介休更是一大特色,，新鮮的薯仔配以馬介休,，葡式肉腸等大火炒成，薯絲香脆味濃,，據(jù)說這款菜還是葡式菜中的典范呢,！
34. 北京代表菜：北京烤鴨






烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，由中國(guó)漢族人研制于明朝,，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品,。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制,，色澤紅潤(rùn),，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩,。北京烤鴨被譽(yù)為“天下美味”,。除了全聚德，便宜坊,、四季民福等店的烤鴨也非常著名,。
來吧，能堅(jiān)持看完這些圖實(shí)在不容易,。悄悄告訴我,，你最喜歡的肉肉是什么？

小魚

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