世界上最古老的方便面,，你吃過嗎,？

傳奇先森

世界上最古老的方便面,，你吃過嗎,？
禮泉烙面（音：li quan luo mian）被稱為世界上最早的方便食品，是陜西關(guān)中地區(qū)漢族特色面食烙面由于存在的區(qū)域較小,，面食里面只能算作小品種,，然而其歷史悠久，來(lái)頭之大嚇人一跳,。據(jù)考此面起源于商末周初,，因其存貯期長(zhǎng),、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn),，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關(guān)中平原的數(shù)萬(wàn)軍士,，背負(fù)著烙面開進(jìn)河南,，打敗了商紂王，開辟了周朝八百年的天下,，后人因此稱烙面為“世界最早的方便面”,。由此算來(lái)，禮泉烙面當(dāng)之無(wú)愧是日本發(fā)明的那個(gè)方便面的老祖宗了,，只不過日本人那個(gè)哄肚子的袋裝品鋪天蓋地,，大行其道，老祖宗卻如夕陽(yáng)下羸老的耕牛,，只能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地,，不由不令人喟嘆萬(wàn)千。




烙面的食用方式是澆湯,，烙面湯的烹制便是關(guān)鍵所在,。烹湯一般用肉湯、骨頭湯為最佳,，五香大料,、油鹽醬醋雞精等調(diào)味料巧妙搭配，再加入自家特制油潑辣子,，放入豆腐丁,、肉臊子，便制成一鍋色澤艷紅,、香辣誘人的烙面紅湯,。湯燒開后鍋底扔進(jìn)一塊劈柴，使湯一直保持小滾,。食用時(shí)一手端碗,，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗內(nèi)，再放入韭菜香菜蒜苗蔥,，熱湯澆上,，即可食用。其面筋薄細(xì)潤(rùn),，其湯濃煎辣香,，個(gè)中美味，自有食者才能體味,。




“澆湯烙面”味道奇絕,，做法也奇,。要做烙面，先攤煎餅,。攤煎餅須選二籮籮上等面粉,，和稠攪勻，越勻越好,，像揉面一樣,，功夫在耐力；逐漸加水,，再和再攪,，直至特別粘糊狀，功夫在稀稠,；然后在麥秸火上架平底鍋一勺一勺地?cái)偲?、抹圓，翻個(gè)個(gè)兒,，烙成粗布一樣厚的薄餅餅,，功夫在火候；晾涼之后,，用搟杖碾平,，折成手掌寬的長(zhǎng)條，集中起來(lái),，再壓瓷實(shí),，數(shù)小時(shí)后，利刀切絲,，功夫在刀仗,；最后，碼齊堆疊如葵花,、如蒲團(tuán),，存放一個(gè)冬天不成問題，功夫在靈巧,。吃的時(shí)候,，抓一小把放在碗里，再放一疙瘩大肉臊子進(jìn)去,，難怪它滾湯澆拌之后,，入口筋道、再嚼即化,，筋道有嚼頭,、松軟好消化；難怪遠(yuǎn)近傳說(shuō)“皇上一碗下去滿頭大汗,，二碗咽下肚膩去胃開,，三碗填進(jìn)展臉舒眉,。”（引自《陜西土特產(chǎn)的傳說(shuō)·烙面的傳說(shuō)》）這般滑溜卻濃重,，那份醇厚又入味,，怕是造化之功也，神力暗助也,，天賜也,！不然，五味相加何至神乎其神,？醴泉?dú)v代名人出過幾個(gè)，口之于味有同嗜焉,，可是,，誰(shuí)的筆下能窮盡其妙？相傳,，周文王親自帶兵降服為害一方的三丈惡龍,。周文王把龍肉斬塊煮熟犒勞百姓。老百姓自帶面條,，四面八方蜂擁而至,。但是人多湯少，只準(zhǔn)澆湯吃面,，剩的湯倒回鍋內(nèi),，一連吃了七天七夜，人人垂涎,，個(gè)個(gè)滿意,，從此，過年過節(jié),，男婚女嫁,，肉湯澆面蔚為風(fēng)氣，于今不衰,。吃“澆湯面”,，為什么面少湯多，一吃就是頭十來(lái)碗,？我想也是為了多享受“龍”湯的滋味,。由于烙面的需求量逐年猛增，煎餅的制作必須改進(jìn),，早在七八十年代之交,，已經(jīng)改為電熱鍋進(jìn)行煎制，街頭隨處可見賣者,，不然,，陳忠實(shí)不敢夸下?？谒鸵幌渥永用鎭?lái)。但是,，只要手工被電力解放,，哪怕部分地被解放，手工的優(yōu)勢(shì)就會(huì)喪失或部分地喪失,，這是世上一切手工制品面臨的可怕挑戰(zhàn),，所以，一輩子扎根醴泉的老髦們都說(shuō)：“你問的是烙面嗎,？跟機(jī)器面,、手搟面一樣的理，咋能像你媽,、你嫂子親手做的香呢,！”傳說(shuō)曾是昭陵民工的食品，用開水泡了便可以吃,，類似今天的方便面,。 李世民一次來(lái)到九嵕山下視察，地方官員特地請(qǐng)他吃了烙面,，受到夸贊,，烙面于是大大出門并得以流行。禮泉人普遍喜歡吃烙面,，紅白喜事請(qǐng)客吃飯,，都是早湯午席。早湯就是烙面,，一般都切成面條,，澆了臊子吃。切時(shí)須一種專用刀,，原是鍘刀,，去掉上半部分，夾在兩塊木板中間,，再安了把手,。沒有相當(dāng)技術(shù)和力氣，用不了這刀,，切不好這烙面,。臊子用肥瘦豬肉切丁干爛而成。做湯的方法是：燒好開水,，按一鹽二醋三辣子的次序加調(diào)料,，辣子用大油潑制；然后投入肉臊子、蝦米,、黃 花,、木耳等菜肴。再加些菜碼,、韭菜末,、蔥花、蒜片等,，要生的不要熟的,。除了禮泉，興平,、永壽等幾個(gè)縣也有烙面,。它既是市肆食品，又是家庭食品,。都看似煎餅,，卻不是煎餅。具有綿軟筋韌的特 點(diǎn),，都突出酸辣香,。

windy北方

吃過一次,，感覺還不錯(cuò)

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烙面是小眾美食哦,！