吃了這么多年漿水面，你對它有多了解,？

傳奇先森

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流傳于陜西,、甘肅一帶,。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸,、辣,、清香，別具一格,，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳,。




關(guān)中的漿水面類似于酸湯面，是夏季常見小吃,，漿水菜的菜多為芹菜,。甘肅定西的漿水面更為清淡，清熱解暑,，顏色通透,、味道較為酸爽，尤以敦煌,，天水市甘谷縣禮辛鎮(zhèn)李坪村漿水面出名,。吃面時，加上漿水,、香菜,、韭菜花等，吃來特別酸香爽口,。



制作方法制作的方法很簡單,，用小缸或壇子,，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內(nèi)放入蓮花菜或芹菜,，之后,，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發(fā)酵三五日,，其味變酸,，口感純正無怪味者，就成漿水,。蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一,，那么如何做漿水面呢？1.先取一盆冰鎮(zhèn)過后的漿水




2.另用炒鍋放菜油少許,，待油勢放花椒數(shù)十粒,，炸出香味后，再熗蔥花,。倒入涼漿水中,，加鹽，調(diào)勻,，撒上切成碎末的香菜,，待用。




3.另鍋煮手搟面條,，出鍋過水,，撈入碗中，澆上調(diào)好的漿水,。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲,。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了,。




4.再以油炸“虎皮辣椒”,、涼拌龍豆、黃瓜佐餐,，鹵豬手,，清爽滑溜，炎暑頓消,。色形味皆佳




流傳地域漿水面,，從我國西南到西北多處均有該名稱的小吃，流傳地域較廣,，但做法有較大差異,。漿水面，《中國名特小吃辭典》說：陜西省關(guān)中一帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯面,。《陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》一書說：不僅關(guān)中地區(qū),，在陜南山區(qū)群眾也喜歡吃漿水面,。《中國小吃·陜西風(fēng)味》一書則把它定位為陜西地區(qū)飲食業(yè)及民間大眾化夏令風(fēng)味食品,。實際上,， 漿水面雖然做法不同，但西至甘肅,，南至漢水上游,，都有這一稱謂的小吃。漿水面之
地方特色


1.漢中漿水面




漢中市舊時在城南有個叫做“幺兒拐”（大致在今漢臺區(qū)天漢大道原南大街段）的地方,，因為賣漿水面,，非常有名。一說起,，人便想到漿水面,，而且是最好的正宗的漿水面。


2.關(guān)中漿水面

關(guān)中漿水面的漿水大多是用芹菜炮制的,。漿水面的味道很好,，微酸，酸中帶香氣,。照關(guān)中人的吃面習(xí)慣,，總是湯多面條少，所以連吃三五碗是不稀罕的,。

3.涼州漿水面

做好的漿水面看上去嫩黃柳綠,，紅油浮面，酸辣可口,，色味俱佳,。制作漿水面，面條的種類不拘,，搟壓拉均可,，關(guān)鍵在于漿水漚制的好壞。

4.天水漿水面

天水漿水面的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力,。天水漿水面是很有特色的甘肅特色小吃,天水漿水面以面粉為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,，在當(dāng)?shù)亟小八岵恕薄?/font>

5.蘭州漿水面

盛夏時節(jié)，蘭州人不約而同地要吃漿水面,。很多面食店,，都掛出了漿水面+豬蹄子+排骨的招牌，人們走進(jìn)店里,，伙計們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑,，然后再慢慢點(diǎn)餐,。一碗漿水下去，頓感暑氣消失,、神清氣爽,，胃口大開。